作者：何许人
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你用来对比的你的一餐
你用来对比的日本人的一餐：
实际上日本人的一餐
更何况怀石料理了：
你的三道菜，每道菜都是30%的量
人家十三道菜，每道菜都是10%的量
更何况你真的每顿都吃这个么？在国内，这样的量答题人就很幸福了：
然而，本打工人点了你引以为傲的世界前沿互联网外卖，甚至在上海出去随便吃一顿真实的情况是：
给大家晒晒这些年答题人在上海吃饭踩的坑，全是原创图片
被压扁的生煎包
36元+坨了的面和少得可怜的的猪肝
又少又浅，一大块萝卜不够我家猫咪吃的牛杂，48元
你整天吃外卖里成坨状的面条，几片塞牙缝都不够的“牛肉”，淀粉肠，稀稀拉拉肉的饺子，鸡腿炸得厚厚的面包糠和极小没发育完整的鸡腿。美团照片一个样，到手又是另外一个样。
自然就不得多啃点鸭脖鸭腿，多吃点超市烤肠，多吃些许零食，而零食你看网上的“芝士蛋糕”便宜，你就买，结果你拆开的零食叫“芝士蛋糕”“巧克力蛋糕”一口咬下去芝士占0.2%，一个鸡蛋做十斤蛋糕。你不吃个十片芝士，都感觉不到什么叫“芝士蛋糕”！在此答题人也奉劝商家一句，你卖芝士蛋糕也就算了，你别打着“日式”芝士蛋糕的名义卖巧克力和芝士占0.2%的蛋糕！当然你非要打也不要紧，大不了像农夫山泉那样嘛！
吃到这样的东西，当然是吃得不爽不过瘾，你越是吃的不爽，不过瘾，自然你越要吃更多的东西。十块钱能买个二十袋的“芝士蛋糕”“巧克力蛋糕”还是“日式”的，当然很便宜啦！日本当然物价高啦！其实真正不吃零食的人还是少数，整体上而言，零食的销售可是电商的一大巨头。
难得同学朋友聚餐，火锅重辣重调味，煮了毛肚煮鱼丸，煮了鱼丸煮豆腐，全部塞下去能不胖么？好不容易点个小炒菜，孔明碗大碗套小碗，土豆比红烧肉还多的红烧肉；预制加热的炒菜。
把五十个人一个月养活的一家店面，变为偷工减料，餐标飞涨，牺牲五十个人的消费体验养活一家店面外加一个外卖员你管这个叫“中国互联网外卖很发达”？
你说中华美食博大精深，从来没想过川鲁粤淮，本帮菜盐帮菜，下馆子菜都不会点，一提好吃就是火锅烧烤，街边苍蝇馆子，另外一波人又以健康为由对路边摊嗤之以鼻！
当然不是说路边馆子不好吃，火锅烧烤不行。许多用心几十年的街头小馆子，非常值得人们驻足；中国明清两代，至民国，八九十年代“饕餮时代”对美食的钻研，所缔造的诸多菜色，是中华美食的骄傲，很可惜，如今预制菜火锅的餐饮经济大行其道！我们吃的越来越掺糠走水，越来越爽辣，越来越不追求美食的搭配了。
于是，你吃出的感觉，只能建立在量上！量大为美，形成了一种畸形的审美。
怎么个叫“吃出感觉”来，答题人提出一个思路，就是和日本的饮食文化有关
这里的文化不是说他们历史有多源远流长，他们的饮食文化就有多博大精深，越往历史上探索饮食文化就越值得挖掘。他们的饮食文化可没有咱们源远流长博大精深，不少也来源于中国。在历史上日本的确如许多网友所言“吃不起”“肉都没得吃”明治维新前牛肉几乎没有人吃，猪肉极少数人能吃得上。
这里的文化是指的他们文明进程中，随着物质生活的满足，对饮食的要求日益提升，开始注重饮食色+味的美感，对饮食搭配不断的研究和讲究，不断优化做功和选材，同时增加食品的多样性，从而产生更为细致的思考，极致的用心。此外还有对于营养合理搭配的重视！
比如咖喱、三明治；咖喱起源于印度，三明治起源于英国。如今一提到咖喱、三明治，总让人觉得和日本有关。原因在于日本人爱吃，才会越做越卷，越做越好。但是从未见过英国人印度人整天嚷嚷着说日本人偷了他们的老祖宗。日本人做的咖喱和三明治大有反超印度、英国之势。
实际上，但凡有在日进餐经历的朋友都知道
一顿饭就要吃得满满当当，富富足足！肉就是肉片的那么薄是为了口感的丰富，不是为了看上去肉多；鱼就是鱼，得吃那一口鲜的味道。一顿牛肉饭下肚元气满满。如答题人吃的这顿炸猪排饭：（蔬菜可以免费加到够）：
在日本吃了一份饭，大多数情况下，你是不会想着加肉的，你可以问问在日留学生，如果他不是大胃王，那样的量他能加肉吗？
美食的本质就是搭配。日本的美食更是追求搭配。两种东西一搭配好吃的感觉让你难以忘怀。且你吃一口就够了。无需那么大的量撑着。
譬如日本人极为重视生菜蔬果在每一餐中的比重。一方面可以解油脂的油腻，另一方面确实风味也很好吃。
以和菓子为例，许多人爱黑和菓子，说形式好看，吃的甜齁死人！满知乎的散布言论。作为吃甜长大的上海人，答题人真是佩服你的吃甜能力。日本人吃和菓子都是配着茶吃的！要用茶来解和菓子的甜，这么吃下来，吃了一个菓子之后，你是非常满足的，就不会想吃第二口了。如答题人1000日元吃的茶点，抹茶中撒有金箔，金箔之所以能食用，来源于食品工业技术的发达，把黄金的成本达到10日元的薄度：我想在国内，苏州平江路随便点一份茶点也要1000日元！金箔是被禁止放在中国的食谱内的。
除此之外，日本人饮食还讲究一个字就是——鲜。
日本是全世界食物浪费量最大的国家，东西不是能不能吃就扔了，而是“最佳赏味期”过了最好吃的时候就扔了。东西当然得好吃了！他只有好吃才能给人吃。而不是能不能吃，能吃再吃上几口！大多数人不会把吃当成是一种审美，而是当做是一种“对付一顿”的感觉。
因此我们说，吃出感觉，不是靠量单吃出感觉。至少是要说芝士就吃到芝士，说肉，就是一大盘子肉。说奶至少含奶量高点。切了一半的水果作为果汁的标签，不要求你90%以上果汁，浓缩还原也行，不要是调配的漿料。
在此讲讲NFC果汁
。什么是NFC果汁呢？就是Not From Concentrate“非浓缩还原汁”。果汁的制作通常情况下是浓缩还原，把鲜果烧熟了之后加糖加水卖出去。真正的NFC果汁能够最大限度的复原水果的味道，是鲜榨的果汁。但是鲜榨的果汁有个问题，他不能像灌装的果汁那样长期保存，因为你给果汁破壁，就必须漏空气进去，做不到无菌化。而日本之所以便利店能够有如此多的果汁来源于食品工业的繁荣，和供应链的发达。即便是这样，也要做到过了最佳赏味就扔掉来保证品牌的影响力。
除了搭配之外，美食还注重工和料。食不厌精脍不厌细，是美食的追求。这里的料我指的是食材的鲜美。吃到过阻工足料的美食，你是不会把量作为追求的点的。
如今人们衡量美食的标准，就是讲量，而丝毫不讲“工”，更谈不上食材了。
题主所说吃三个小时，一点点吃的，实际上是日本的三大料理：会席料理，本膳料理，怀石料理。
吃三个小时，不是吃饱了撑着，多半日本财阀，商界精英，巨头、艺术家人家谈生意，边谈边吃。需要三个小时的时间谈！这才一会儿一道美食。
他珍贵之处光摆盘就要用上漆器，此外还在于厨师要考虑到前一道菜凉，后一道菜热，食客的口感。
就我个人的体验而言，三个小时的时间，菜极多，平均十分钟给你上一道菜，还有米饭，吃完之后真得扶着墙出去了。
食物在颜值，气味，口感上已经满足人了。人没有必要停留在馒头塞包，肉类自由的过程中。
日本历史上有个著名的文人书法家，篆刻家，美食家，陶艺家，漆艺家叫做北大路鲁山人
。
由于追求极致的美食，导致他英年早逝，以76岁的低龄告别人世间。却为今日的日本美食界注入很多想法，感兴趣的朋友可以读一读日本料理的书：
不大有链接了，如真的需要答题人可以问问。
实际上，中国古人对于美味的追求，也达到了一个高度，明清两代的文人对美食的研究，特别是对搭配有足够的见解，看了这些书，方才知道，生活就连吃饭也能如此丰富多彩，而不会局限于KFC或者预制菜中：
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随缘食单 [清]袁枚,彭剑斌注
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当然，美食讲究口味，口味自然因人而异；你喜欢吃外卖非觉得饺子包子馅肉稀稀拉拉，皮厚才好吃。偏觉得肉沫炒的青椒炒肉丝比肉丝炒的青椒炒肉好吃。偏觉得厚厚的面包糠和极小的鸡腿好吃。那也无可厚非。注意安全也就是了。但是就我个人口味而言，印象中中国过去的青椒炒肉，鸡腿，饺子都是非常美味的，我的口味更适合一二十年前的中国，现在在二三线城市还能吃到许多美食，但是很可惜，在沪杭是很难了。
如果论及食物多样化，有多么丰富的花样，有多少种类。首屈一指的是中国印度这样的大国。中国和印度的饮食像极了金字塔，越是平民美食就越深越丰富值得探索；日本的饮食则更像是通天塔，尽管底座没有那么庞大，但是也足够高，足够高耸入云。这个高度，我相信中国过去达到过，但是很明显，如今的中国饮食，则是试图把金字塔底部做得更大而已。
记得日剧《民王》中有一个剧情，有一家咖喱店，咖喱非常的好吃。老板为了维持店的运营，宁可自己盈利越来越入不敷出，也要让客人吃好，不愿意以次充好。电视剧里有句台词说：这是日本的国家财富！中国许多的城市，也有自己的国家财富！这样的财富不是飞机导弹，而是老百姓有没有好吃的咖喱饭。作为上海人，我们的财富早已消失在网红和地产的汪洋大海中：过去一个阿婆开馄饨店，馄饨鲜多，加了猪油馄饨很香；真的为了城市发展，税务工商消防为生给阿姨登记造册，坐地起价交税，为了所谓“市容市貌”不让在弄堂里摆摊；阿姨客流越来越少，成本还越来越高，最后也只能选择不开这家店。不由得让人疑惑：为了互联网而互联网，为了地产而地产，连一碗好吃的面都没有带来的繁荣，有何意义？
