作者：丘主
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饮食习惯占大头。
保持苗条身材的理想营养结构应该是高蛋白、中碳水、低脂肪，而维持健康的肠内细菌环境又需要补充足够的膳食纤维和酵素。日本料理里符合这些条件的有很多：
吃鱼多于吃肉：日本的肉类料理真的不乍地，花样少味道跟中餐也没法比。但是日本人做鱼是有点东西的，特别是像健身圈里被奉为减脂增肌神器的青鱼类（竹荚鱼、鰤鱼、秋刀鱼）和三文鱼，不仅卖得便宜做法花样还多。
水煮多于过油：拿红烧鱼举例，中餐一般是先煎/炸后再烧，而日本是直接加调料下水煮的（煮付け），少了一趟过油就健康了很多。日本新年吃的おせち料理也是，看着豪华，其实多数菜品都是水煮出来的，没有什么油脂。
以米饭为主食：米饭相对面食升糖更慢一些，对保持身材也有帮助。而像寿司这样的料理吃的是凉米饭，会进一步减慢餐后的升糖速度。而面条类的像荞麦面或者乌冬面，本身在成分上和结构上相对中国的面条升糖也更慢。
酱油、纳豆、味噌汤：富含益生菌和酵素，有助于改善肠道环境。
另外整个市场供应的健康类食材、加工品丰富也是原因之一，在日本超市可以轻易地买到零脂零糖酸奶、低脂/脱脂牛奶、减盐酱油/味噌、低温水煮鸡胸肉、低胆固醇植物油……价格跟同类产品几乎相同。（像低脂乳制品类这样的价格甚至比普通的还要低，因为提炼出来的奶油更值钱）
当然日本料理也不是100%没有问题的，比如说做菜用糖普遍偏多、蔬菜摄入偏少、食材利用率低（不吃的部位太多）等等。而且日本料理也不全都是健康的，比如像天妇罗、炸鸡块、炸猪排、拉面、炒面、各类甜食等等，还是得挑着吃才能保持好食材的。
