likst：

传统日本料理清淡跟中华料理南蛮料理改良料理油腻根本不冲突

织田信长嫌京都菜一点盐都不放，京都人嫌织田信长是个土包子，也不冲突

乔纳森·乔斯达：

清淡在哪？松屋多酱汁+桌子上一把酱油醋等调味料+不加豆腐齁死人的豆腐皮味增汤？拉面默认全蒜正常油不多加一份面根本没勇气喝完拉面汤？寿司店七味粉芥末酱油无限续？

问这种话的人真的去过日本吗？

你们真的觉得蘸各种调料然后吃下去的生鱼片很清淡吗？

然后是一些纠正

我的意思是口味是随着所处的阶级和环境而改变的，无论在哪里，普罗大众喜欢的仍然是刺激的调味——咸也好甜也好辣也好，说日本饮食清淡的人多半指出他们在日本如何如何，可是游客的生活成本比本地人高的多，游客的衣食住行自然也和本地人拉开差距。

就好像日本人来上海旅游，吃了一些本帮人不进的贵馆子，吃了一些功夫菜，甚至于开水白菜之类

他们会不会也感叹

“中国吃的精致且清淡”呢

听雨：

得了吧，我去日本旅游的时候，他们那个味增汤咸的跟酱油差不多，第一次去吃，勉强喝了一半，之后再去吃就不喝了。

作者：朝仓左卫门督义景
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清淡的日料有吗？有，宇和岛鲷鱼套餐，就是吃鲷鱼的鲜香。

唯一的缺点:2800日元一套。谁特么一天三顿吃这个？

我老板都天天吃食堂的炸鸡南蛮，油糖脂肪混合物，跟清淡一点不沾边，但便宜啊。

比我脸还大的这么一盘800日元，谁不迷糊？

赤木哲：

日式拉面我一直吃不惯，因为这样的食物完美符合清淡的反义词。

momo：

跟传说广东人吃的清淡一个道理，就是没有辣椒呗，油盐酱糖那可是一点可不输北方，典型的有叉烧肉，烧鹅，各种烧腊肉，豉油鸡，盐焗鸡，姜葱鸡等等等等等等

清淡个DER！

这取决于清淡的定义

日本人是吃不大起肉的，都吃的很素

从这方面看，确实很清淡

但你要说油盐，尤其是盐

像日本韩国这种吃不起肉又不缺盐的国家

自然是经常吃咸菜的

韩国泡菜不用多说了

日本是把腌黄瓜腌茄子等当做专门一道菜来吃的

我们这天天大鱼大肉的，看起来是不清淡

但一看全年吃盐量，比日本清淡多了

作者：孙啸天

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我是一棵树：

味增汤咸的要死

我不觉得日本人吃的清淡，相反，我觉得日料很油腻，很多日料的热量很高。

比如天妇罗，就是面衣包裹蔬菜油炸的，我吃的时候必须得配上乌龙茶解腻，否则吃两块就不想吃了。

还有各种炸猪排、炸鸡排盖饭，厚厚的一层面包屑包裹着厚厚的肉，简直就是热量炸弹。

以及咸的齁死人的拉面，上面还飘着厚厚的油汤，感觉一碗全部吃完都要三高了。

鳗鱼饭也很咸啊，先烤过，再刷上酱，最后配上米饭，一份热量绝对低不了。

烧鸟是烧烤啊，跟清淡也不沾边，顶多就是比中国烧烤味道淡一些，没有撒上孜然辣椒面而已。

日本的甜点就更不用说了，甜的齁死个人，我第一次吃那个羊羹的时候，第一口下去直接吐出来，太TM甜了。和果子也一样，看着清淡吧，实际个顶个的齁。

事实就是，日本人只是吃得少，但是他们吃的绝对不清淡。

作者：金子

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特比聪本中：

概念性误解，日本人只是不吃辣，不善于做辣味料理，整体吃的东西倒并不清淡。

举一些日料的例子，比如日本拉面骨汤，炒饭，油炸万物的天妇罗，烧鸟，烤各种动物内脏，海鲜刺身，鸡的各种刺身。还有著名日本和牛的顶级雪花，那雪花其实就是脂肪，一口下去是满嘴油脂，排除下来也就关东煮还算清淡吧。

还有日本人最喜欢的中华料理是麻婆豆腐，麻辣烫这两年风靡日本，日本年轻人喜欢到汤也要喝完。

简单来说，整体可能比我们成都湖南重庆这些地方口味清淡，但是食材上他们并没有那么清淡，只是日本人不好辣，调味上也不善于做辣味的食物。

STOICISM：

看过一套日本的 纪录片 他们吃的真重油重盐 但是无奈人家是舆论宣传仙人 什么都看起来包装的挺好

作者：伦敦大道
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看到回答里很多人会拿高油高盐的猪排饭、炸鸡饭、天妇罗、拉面举例

我想说的是，“馆子菜”和“家常菜”是两码事

猪排饭拉面在日本也是下馆子吃的，日常做饭一般不会这样吃

而大部分人的大部分饭都是在家里吃的，所以平均来说日本人吃得就是清淡

很多网友说日本口味重也是因为你去日本是去旅游啊，你当然是下馆子啊，所以你能吃到的都是馆子菜而不是家常菜

网上关于日本家庭料理的视频也是很多的，我随便放了个截图感受一下，一顿没放一滴油的晚餐，就是日本很多人的家常菜，我想各位去日本旅游一般也不会吃到这些对吧，这种真正的家常菜很难在馆子里出现

我再拿国内的江西省举例吧：

上面是江西的馆子菜，非常符合大家的刻板印象，就是往死里放辣椒，很多外地人去江西下馆子都会被辣得不行

上面是我微信朋友圈里一位江西朋友自己在家里做的饭，有一点辣椒但不多，人家在家里自己做饭是不会像外面馆子那样口味那么重，是不是完全不符合大家对江西的刻板印象？

很多地方都是这样，有两套饮食文化

一套是当地馆子的特色菜，主打的是口味

一套是当地老百姓日常在家里做的菜，不是单纯的口味还要讲究健康与成本

Erika：

耐饿。

日本这种饮食相当于训练了一个“胃肠”大模型。

还以为只能用真名：

日本好像除了米饭和现切的海鲜，其他都齁得要死，要么甜齁，要么咸齁。猪肉还有一股腥味儿。

沉浮：

日本的拉面都要把人咸死

日本人是我认为唯一一个比中国人还能嗯造碳水的民族，米饭配面条太幽默了

————————————————————————————————————

闹钟的饮食文化真的很糟糕，当然日本人更糟糕，都喜欢嗯造碳水

评论区的人谁敢拍胸脯说，就着番茄炒蛋不能吃两碗大米饭的，谁敢拍胸脯说，早饭没吃过粥配包子，烧卖，油条，咸菜，米糕等等？

要多吃粗粮和肉蛋奶，中国人的粗粮米显然不如外国人的粗粮面包好吃

那粗粮米不吸水，粗粮面包吃起来就是无糖面包的味道

作者：摘下帽子的小萌欣
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Mason：

首先，日本不是清淡，日本饭只是单纯的油少，盐可是玩命的放

Librabysirius：

我没去过日本，之前看过科普知识

说日本的吉野家和中国的吉野家其实是两个公司，完全不一样。

我就想知道吃过的人

这两个地方的吉野家味道真的不一样吗？

。

如果味道一样，那我觉得我应该能吃得惯，味道不错啊：）

比如：

那个用蹲便池一样的瓷盆儿装的双拼饭。

饼饼饼：

​

哪里清淡了？拉面普遍咸的要死，大量油炸，油煎的食物，大量喝酒的居酒屋，这些特点到底哪一点跟清淡有关。。。

不会包包子：

第一次被味精齁哭就是拜日餐所赐，他们那味精难道不要钱吗

锅包肉：

一点不清淡，难吃还差不多。日本人的炸串不是世界文明吗，还有一兰拉面

又油又咸的，怪不得要配米饭吃，不配米饭难以下咽。

杠精滚粗：

日本是岛国又不缺盐

怎么可能清淡？

而且还搞了全国很久吃素的法令

要是真的吃素还不吃盐

哪有力气种地打渔

熊猫：

自己家里吃的会清淡些，外面那些平价（大众消费的意思）餐饮店和清淡没关系。

草莓派谋杀案：

我去日本玩了十天，从第四天开始上火，回国才好。在一个蔬菜都做成油炸天妇罗的地方满大街找不上火的菜吃，好不容易找到个有沙拉的店，还是土豆沙拉。最后不得已在超市里买青汁喝。

孟思齐：

哪里清淡了，日式拉面油的我完全吃不下去第二口。

作者：神奇大叔
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在日本吃过一次梅子盖饭，一碗白饭上面有一颗腌制的大梅子，大概就是图里这样，配上个味增汤，一个套餐价格不高好像4、500日币的样子。

我好奇的一口啃了半个梅子，顿时后悔了，一股子齁咸的腌制味道瞬间充满口腔，咸的我脑仁都木了，赶紧咔咔咔扒拉了半碗米饭，干了一杯白水才算压下去，这时候我才明白，这颗梅子的威力大致相当于一块王致和酱豆腐（只强不弱）。

但是从观感上，这套餐简直太tm清淡。

原宾：

因为日本不产香料。曾经，香料是奢侈品。

Space X：

说日本人吃的清淡，就跟说上海的本帮菜清淡，一样的扯淡。

不过说日本人跟上海人一样吃得少，这倒是对的。

作者：师匠
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不完全是，日本人很喜欢中华料理--麻婆豆腐

日本人可是很爱吃的

麻婆豆腐如何跨海飘香征服日本人的胃？

如果问日本人中华料理，他们都会提到川菜的麻婆豆腐，但川菜其实很晚才传入日本。

如果问日本人中华料理，他们都会提到川菜的麻婆豆腐，但是四川料理其实是二战后才进入日本的菜系，相较广东料理的点心、上海料理的东坡肉、小笼包等名菜的传入是十分晚的事。 川菜在日本享有名气来自陈建民父子的努力。

陈建一继承了父亲陈建民的「四川饭店」，由于富士电视台《料理铁人》的节目在日本的收视率相当好，从1993 年到1999 年陈建一在节目中的战绩是六十三胜十七败二平。连续几年在节目中表演，没有扎实的功夫是无法胜任的，而这些手艺也是来自他的父亲。

川菜在日本之所以享有盛名，是因为陈建民（左）、陈建一（右）父子的努力。

本来不大吃辣的日本人因为一个厨艺精湛的厨师东渡日本，在异地努力的打拼，而且遇到贵人，加上电视的吹捧，将麻婆豆腐从四川的大街小巷传进了日本的家庭里，其中还有异国婚姻、大时代的分离、情感和认同的纠葛，让我们从料理铁人的父亲：陈建民的旅程开始看起。 

陈建民的旅程

陈建民出生于四川的富顺（20世纪初），是十个兄弟姊妹中的么儿，本来家境富裕，但三岁时父亲就离世。丧失一家之主的陈家也家道中落，家族中的兄弟姊妹四散各地，仍是幼儿的建民也得下田工作，八岁时还得从事搬运煤炭的工作换取饱餐的机会。十岁的时候，因为伯父不忍年纪尚小的建民就得背负如此的重担，将他带到宜宾。宜宾是四川的大城，长江的船运发达，来来往往的人多，机会也比较多。从宜宾开始，建民开始了他人生长长的旅程，辗转各地。 

浪迹天涯

陈建民从重庆沿着长江下到了武汉、南京到上海，在不同的餐馆当厨师，本来想在上海安定下来，但是民国36 年国民党和共产党之间的内战开始，货币也产生波动，通货膨胀非常严重，本来当厨师一个月拿到两百万，下个月变三百万，最后薪水虽然到一亿元，但也只能买得起十四公斤的白米而已。 对于中国的局势感到不安，陈建民在友人的介绍下，前往台湾寻求发展。陈建民觉得如果能在台湾推广四川料理的话也不错，当时台湾料理主要以福建料理为基底，没有太多川菜的餐厅。

后来，陈建民从上海搭船到台湾，先在衡阳街，后来也到高雄担任厨师，隔年又转往香港。 陈建民回忆说他年轻时有种流浪癖，只要环境不如己意，就想出走，他想到了日本的友人陈海伦，便想到日本闯一闯。 在日本生活的前几年，由于薪水的问题，或是和别人处不来，工作总是换来换去。作为一个厨师，他只想把自己的料理呈现给顾客，厌倦受雇于人，于是萌生自己开店的梦想。

四川饭店的诞生

1958 年让建民梦想实现的机会来了，新桥附近的田村町有间中国台湾人经营的洋食屋，由于生意经营不好，陈建民打算将它改成川菜的餐厅，当时只拿得出四分之一的钱，但和店主说好将负责全部的料理和经营。 由于这间店邻近东京政府单位的集中地霞之关，相当多的公务员中午会到附近用餐，建民思考自己的经营策略，他坚持使用「四川饭店」，想要在日本成为卖四川料理的第一人。

陈建民坚持使用「四川饭店」，想要在日本成为卖四川料理的第一人。

NHK 的节目《今日的料理》1957 年开播，有相当多的观众。由于1964 年东京举办奥运，这个节目除了日本料理外，也介绍很多外国的料理，让观众熟悉即将来访的很多外国观光客，看看他们的文化、他们吃什么。 

六本木四川饭店的开设，让大家注意到这位从中国来的厨师，加上建民的店就在NHK 附近，很多节目制作人都到此用餐，让大家注意到川菜，并且于1961 年开始邀请他上节目，当时的节目将料理分为和式、洋式和中式，中式料理由陈建民上菜。 

为了日本人而生的麻婆豆腐 正宗的麻婆豆腐强调麻、辣、鲜、香等风味，豆腐表面撒上的花椒还有调味的豆瓣酱和甜面酱都是麻婆豆腐的重点，但是人在日本的陈建民却没有这些原料，他是如何克服的呢？

陈建民父子的麻婆豆腐。正宗的麻婆豆腐强调麻、辣、鲜、香等风味，豆腐表面撒上的花椒还有调味的豆瓣酱和甜面酱都是麻婆豆腐的重点，但日本人喜欢较甜的食物，调味必须有所调整。

日本人喜欢较甜的食物，调味必须有所调整，后来他找到了八丁味噌代替麻婆豆腐的甜面酱，并且调整到日本人可以接受的口味。不只麻婆豆腐，四川知名的菜色回锅肉所需的蒜苗，陈建民也用日本较容易买到的高丽菜代替。 

由于日本人无法接受正宗川菜的辣度，所以陈建民在辣味减了两三成，而四川知名的担担面本来是干面，但日本人习惯汤面（拉面的饮食习惯），所以将担担面加了汤，以符合当地的饮食习惯。 陈建民所调整的口味和食材都是为了让川菜更容易走进日本人的家庭。

「我的料理和正宗的川菜有点不同，但不是假的。」他还说：「料理是因为人才存在的。」在日本就得做出让日本人接受的川菜。 陈建民在1987 年获得「现代名匠」的头衔，评选传统工艺和饮食文化上的职人，陈建一也在2008 年获得这样的荣耀，而建一的儿子陈建太郎也追随父祖的脚步，继续在日本传播中国川菜，训练出日本的中国料理人才。

圣堂防卫者：

天妇罗又不是油炸食品了？