薇小易：
日本拉麵的麵條，由小麥粉製成，有多種不同的類型。當然日本的拉麵並不如中國手工拉出來的，拉麵麵條的重點是在於使用的是中國風味的麵條，製作麵條時加入了一種稱為「鹼水（かん水）」的鹼性水溶液。通過添加「鹼水」，麵條會顏色發黃、變得更為勁道，所以拉麵麵條的風味、質地和顏色都不同於烏冬面和蕎麥麵。在日本嚴格來說，麵粉制面時不加入「鹼水」，則在日本的規定下被歸類為烏冬面。
典型的拉麵長而富有彈性，但從細而直到粗而波浪形的拉麵種類不勝枚舉。一些拉麵屋允許您在一定程度上選擇您喜愛的麵條，例如允許您選擇粗度（細、常規或粗）或熟度（常規或硬）。拉麵麵條依粗細程度分為「細面」、「中細面」、「中粗面」以及「粗面」，大致分成直麵條跟波浪形卷麵條。依據延直或手揉等不同制面方式，再加上小麥種類、粗細度度、加水比例、形狀等各項條件的差異，光是麵條就有上百種。
拉麵澆頭
叉燒肉 （チャーシュー）
日本拉麵中加的肉片統稱為叉燒、和中國的叉燒不同，拉麵中的叉燒不管有沒有火烤的步驟，都被稱為叉燒肉。叉燒肉的做法是用繩子捆住肥瘦相間的豬肉，在醬汁中進行定型鹵制，有的店鋪也會不做定型，直接鹵制豬肉。叉燒肉是一碗拉麵的靈魂，好的叉燒肉質緊實，不爛不軟，富含肉汁。
筍乾 面碼 （メンマ）
是將蒸過的竹筍腌制和發酵而成，厚而有嚼勁的是標準，經過煮制調味的竹筍乾，日文發音面碼。
蔥花 （ネギ）
切碎的大蔥花、蔥絲。幾乎是每碗日本拉麵的必備，蔥花作為點綴，讓拉麵顏色豐富，並且讓拉麵充滿蔥香味。
豆芽菜 （もやし）
直接焯水煮熟的豆芽或是下油鍋翻炒的豆芽菜，以二郎系拉麵
為代表添加在拉麵中。
溏心蛋（味玉）
基本是蛋黃半熟的流黃雞蛋，雞蛋煮制半熟後冷卻剝殼，放入醬汁中浸泡冷藏一段時間後入味，入碗時一般是一分為二，拉麵店味玉有時需要另外購買，正常時不含味玉。
海苔 （海苔）
乾燥的海苔片，或是印上店家名稱及LOGO的海苔 或多或少通常被添加到所有類型的拉麵中。
魚糕 鳴卷（なると）
用魚肉泥做成的蒸魚糕片、常見於拉麵的魚糕都是旋渦狀的，鋸齒狀邊緣的白色魚糕，上面有粉紅色的螺旋設計, 日文Naruto，沒錯就是火影忍者的英文名字。魚糕其實在日本拉麵配料中並不普遍。
豬背脂
豬板油 （背脂チャッチャ）
白色的豬背膘油脂，炖煮到軟爛，再切成小塊或通過鋼絲漏網壓成小塊的油脂粒，醬汁調味後在成品拉面上，澆上一大勺或很多勺，極大增加了拉麵的油脂香氣。
拉麵湯底
拉麵通常根據湯底進行分類，儘管結合不同湯底的變化並不少見。但是比較常見受歡迎的拉麵湯底的主要種類有：
傳統湯頭
醬油拉麵（醤油ラーメン）
在日本，最常見的拉麵是醬油拉麵。大約110年前，東京淺草
的日本第一家拉麵店提供的就是醬油拉麵。醬油湯底是一種用醬油調味的清澈棕色的肉湯。湯通常由雞湯製成，但根據地區的不同，還會與豬肉、海鮮等的高湯混合而成。醬油拉麵是最常見的拉麵類型，但不同的店鋪即使你指定了醬油拉麵，但味道也是不一樣的。
鹽味拉麵（塩ラーメン）
鹽味拉麵湯是一種用鹽調味的清淡清湯。它通常由雞湯製成，湯頭清澈，口味清淡，但有的店鋪也可以用豬肉等其他肉類熬制湯頭。
味噌拉麵（味噌ラーメン）
味噌拉麵湯用大豆醬（味噌）調味，形成濃稠的棕色湯，味道濃郁而複雜。這種風格起源於北海道，那裡漫長的寒冷冬季刺激了人們對更豐盛的拉麵湯的需求，大量的豬油浮在表面，味道濃郁，同時起到保溫的作用，可以防止湯迅速冷卻。味噌拉麵已經拓展到在日本幾乎任何地方都可以找到的地步。
豚骨拉麵（豚骨ラーメン）
在九州地區 特別受歡迎的豚骨拉麵湯頭是由豬骨熬制的，這些豬骨經過長時間的熬煮，直到它們溶解成渾濁的白色或醬色的肉湯。濃度和味道會根據熬煮的時間和所用的豬骨的部位而有所不同。使用細麵條也是一個特點，麵條的用量比較少，所以博多
的很多店鋪，尤其是九州地區和福岡縣，都採用了免費續面的機制「替玉」，玉指的就是麵條。九州各地豬骨拉麵的另一個特點是添加了大量的大蒜沫調味。
新興湯頭
隨着拉麵朝着多元口味發展，漸漸難以只用湯頭來代表，不過以下兩款湯頭，卻在如今名店系列當道的時代，成為新興湯頭的代表，深受大眾喜愛。
濃厚魚介拉麵 （濃厚魚介 ラーメン）
使用魚乾及貝類、昆布熬制出濃郁的高湯湯頭，有不少店家會像大勝軒（東京拉麵沾面開創）一樣以搭配沾面為賣點，也有一些店家會再灑上更多魚粉，讓海鮮感倍增。
雞白湯拉麵（鶏白湯ラーメン）
雞白湯拉麵是將雞肉、雞骨長時間煮至渾濁而成的湯，看起來像豚骨湯頭的拉麵，但味道卻完全不同。豚骨拉麵可能會因店鋪或地區的不同而湯頭產生異味（超濃稠豚骨湯頭），但雞白湯拉麵則很少見。與豚骨拉麵相比，接受度更高，以雞骨熬成的高湯頭，乍看之下湯頭就跟豚骨一樣呈現乳白色，但實際嘗起來卻比豚骨清爽許多，不喜歡口味太重的人可以嘗試看看。
拉麵副餐
拉麵店菜單常見的餃子，有近八成的日本人會選擇當作配餐，榮獲第一位。而第二、第三名則分別是唐揚雞（炸雞塊）和飯食。
