薇小易：
日本拉面的面条，由小麦粉制成，有多种不同的类型。当然日本的拉面并不如中国手工拉出来的，拉面面条的重点是在于使用的是中国风味的面条，制作面条时加入了一种称为“碱水（かん水）”的碱性水溶液。通过添加“碱水”，面条会颜色发黄、变得更为劲道，所以拉面面条的风味、质地和颜色都不同于乌冬面和荞麦面。在日本严格来说，面粉制面时不加入“碱水”，则在日本的规定下被归类为乌冬面。
典型的拉面长而富有弹性，但从细而直到粗而波浪形的拉面种类不胜枚举。一些拉面屋允许您在一定程度上选择您喜爱的面条，例如允许您选择粗度（细、常规或粗）或熟度（常规或硬）。拉面面条依粗细程度分为“细面”、“中细面”、“中粗面”以及“粗面”，大致分成直面条跟波浪形卷面条。依据延直或手揉等不同制面方式，再加上小麦种类、粗细度度、加水比例、形状等各项条件的差异，光是面条就有上百种。
拉面浇头
叉烧肉 （チャーシュー）
日本拉面中加的肉片统称为叉烧、和中国的叉烧不同，拉面中的叉烧不管有没有火烤的步骤，都被称为叉烧肉。叉烧肉的做法是用绳子捆住肥瘦相间的猪肉，在酱汁中进行定型卤制，有的店铺也会不做定型，直接卤制猪肉。叉烧肉是一碗拉面的灵魂，好的叉烧肉质紧实，不烂不软，富含肉汁。
笋干 面码 （メンマ）
是将蒸过的竹笋腌制和发酵而成，厚而有嚼劲的是标准，经过煮制调味的竹笋干，日文发音面码。
葱花 （ネギ）
切碎的大葱花、葱丝。几乎是每碗日本拉面的必备，葱花作为点缀，让拉面颜色丰富，并且让拉面充满葱香味。
豆芽菜 （もやし）
直接焯水煮熟的豆芽或是下油锅翻炒的豆芽菜，以二郎系拉面
为代表添加在拉面中。
溏心蛋（味玉）
基本是蛋黄半熟的流黄鸡蛋，鸡蛋煮制半熟后冷却剥壳，放入酱汁中浸泡冷藏一段时间后入味，入碗时一般是一分为二，拉面店味玉有时需要另外购买，正常时不含味玉。
海苔 （海苔）
干燥的海苔片，或是印上店家名称及LOGO的海苔 或多或少通常被添加到所有类型的拉面中。
鱼糕 鸣卷（なると）
用鱼肉泥做成的蒸鱼糕片、常见于拉面的鱼糕都是旋涡状的，锯齿状边缘的白色鱼糕，上面有粉红色的螺旋设计, 日文Naruto，没错就是火影忍者的英文名字。鱼糕其实在日本拉面配料中并不普遍。
猪背脂
猪板油 （背脂チャッチャ）
白色的猪背膘油脂，炖煮到软烂，再切成小块或通过钢丝漏网压成小块的油脂粒，酱汁调味后在成品拉面上，浇上一大勺或很多勺，极大增加了拉面的油脂香气。
拉面汤底
拉面通常根据汤底进行分类，尽管结合不同汤底的变化并不少见。但是比较常见受欢迎的拉面汤底的主要种类有：
传统汤头
酱油拉面（醤油ラーメン）
在日本，最常见的拉面是酱油拉面。大约110年前，东京浅草
的日本第一家拉面店提供的就是酱油拉面。酱油汤底是一种用酱油调味的清澈棕色的肉汤。汤通常由鸡汤制成，但根据地区的不同，还会与猪肉、海鲜等的高汤混合而成。酱油拉面是最常见的拉面类型，但不同的店铺即使你指定了酱油拉面，但味道也是不一样的。
盐味拉面（塩ラーメン）
盐味拉面汤是一种用盐调味的清淡清汤。它通常由鸡汤制成，汤头清澈，口味清淡，但有的店铺也可以用猪肉等其他肉类熬制汤头。
味噌拉面（味噌ラーメン）
味噌拉面汤用大豆酱（味噌）调味，形成浓稠的棕色汤，味道浓郁而复杂。这种风格起源于北海道，那里漫长的寒冷冬季刺激了人们对更丰盛的拉面汤的需求，大量的猪油浮在表面，味道浓郁，同时起到保温的作用，可以防止汤迅速冷却。味噌拉面已经拓展到在日本几乎任何地方都可以找到的地步。
豚骨拉面（豚骨ラーメン）
在九州地区 特别受欢迎的豚骨拉面汤头是由猪骨熬制的，这些猪骨经过长时间的熬煮，直到它们溶解成浑浊的白色或酱色的肉汤。浓度和味道会根据熬煮的时间和所用的猪骨的部位而有所不同。使用细面条也是一个特点，面条的用量比较少，所以博多
的很多店铺，尤其是九州地区和福冈县，都采用了免费续面的机制“替玉”，玉指的就是面条。九州各地猪骨拉面的另一个特点是添加了大量的大蒜沫调味。
新兴汤头
随着拉面朝着多元口味发展，渐渐难以只用汤头来代表，不过以下两款汤头，却在如今名店系列当道的时代，成为新兴汤头的代表，深受大众喜爱。
浓厚鱼介拉面 （濃厚鱼介 ラーメン）
使用鱼干及贝类、昆布熬制出浓郁的高汤汤头，有不少店家会像大胜轩（东京拉面沾面开创）一样以搭配沾面为卖点，也有一些店家会再洒上更多鱼粉，让海鲜感倍增。
鸡白汤拉面（鶏白湯ラーメン）
鸡白汤拉面是将鸡肉、鸡骨长时间煮至浑浊而成的汤，看起来像豚骨汤头的拉面，但味道却完全不同。豚骨拉面可能会因店铺或地区的不同而汤头产生异味（超浓稠豚骨汤头），但鸡白汤拉面则很少见。与豚骨拉面相比，接受度更高，以鸡骨熬成的高汤头，乍看之下汤头就跟豚骨一样呈现乳白色，但实际尝起来却比豚骨清爽许多，不喜欢口味太重的人可以尝试看看。
拉面副餐
拉面店菜单常见的饺子，有近八成的日本人会选择当作配餐，荣获第一位。而第二、第三名则分别是唐扬鸡（炸鸡块）和饭食。
