作者：连长
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品鉴，是一个我认为很高贵的词汇。
与饮用、喝、体验等词汇表达的内容根本不处在同一个层级。
既然要品鉴一款单品咖啡，那就不能简单、随性的体验，最后留下一句：真香、好喝、喝就完了。等的毫无意义的结论。
细致的了解一款单品咖啡的始末，是我认为品鉴的基础，一切在不了解一款咖啡的前提下的品鉴，无异于耍流氓~
所以接下来，我梳理出一个系列的关于单品咖啡的知识点，有助于我们更好的品鉴一款单品咖啡。
1、单品咖啡的概念及发展简述
2、单品咖啡源头：咖啡产区
3、单品咖啡从种子到杯子的全过程
4、咖啡风味·品鉴咖啡
5、咖啡，是一种态度
进入正文。
1、单品咖啡的概念及发展简述
单品咖啡，英文名：Single Origin Coffee，特指单一原产地的咖啡。那么我们可以更细化认为所谓的“单一原产地”的界限，可以限制到一个庄园内的某个具体地块，我想这无疑更可以体现单品咖啡各个方面的纯粹性。
在早年，咖啡与玉米、大豆等农作物一起被统购统销，然后进入加工厂进行加工出品，关于咖啡豆的质量，无人问津。所以可想而知，当时的咖啡只是像现在农村的农产品一样，出售的价格很低。
而随着人们对咖啡品质的不断追求，以及科学技术的发展让人们意识到咖啡之中蕴含的万千风味，单品咖啡的概念被越来越多的提及并获得业内认可。
咖啡风味轮
而市场对单品咖啡的需求不断增长，倒逼产地花费更多的精力呵护和研究咖啡的生长，不断尝试种植改良适合于本地的咖啡品种，最终全球各地的咖啡产地都开始精细化的培育咖啡，形成了百花齐放的局面。顾客也因此有机会品尝到不同地域的咖啡之味。
这无疑是一个正向的激励，一方面越来越多人意识到好咖啡的重要性，一方面咖啡产区的庄园有了动力去培育更好的咖啡品种。
单品咖啡概念的提出及快速发展普及，对于咖啡历史发展，有重要的历史意义。
在韩怀宗老师的《精品咖啡学
》一书中，描述了咖啡近代发展的三个历史阶段：
以速溶咖啡为代表的咖啡野蛮生长期，即第一波咖啡发展浪潮，一定程度上拓展了咖啡的市场；
以星巴克为代表的意式咖啡发展期，即第二波咖啡发展浪潮，让更多人开始从速溶咖啡转向品质更好的现磨咖啡；
以单品咖啡、手冲、虹吸等制作方式为主引领潮流的第三波咖啡浪潮，其中知识分子、反文化
、蓝瓶子、seven seeds是其中的代表。
单品咖啡的快速发展期，就介于第二波、第三波浪潮之间。
所以单品咖啡的出现，是人们不断追求事物本真美好的结果，亦是大势所趋。自此开始，咖啡的潘多拉魔盒
被打开，徜徉于咖啡的风味王国，不断发现新的惊喜。
2、单品咖啡源头：咖啡产区
在全球范围来看，咖啡产区大都分布在热带及亚热带地区。
如果以“洲”划分的话，可以是：非洲、美洲及亚洲。
非洲：埃塞俄比亚、肯尼亚
、刚果等；
美洲：巴西、哥伦比亚
、巴拿马、危地马拉、玻利维亚等；
亚洲：印度尼西亚、印度、中国等。
当然不止这些，咖啡的产国还有很多很多，而每个产国下又分为不同的产区及庄园。
产区这比如：中国的云南、危地马拉的安提瓜、薇薇特南果等。在观察咖啡豆包装时，单品咖啡的外包装往往都有标记。
庄园这接触不多，国外的听的多的比如：巴拿马的翡翠庄园
、詹森庄园、危地马拉的接枝庄园等。
巴拿马·詹森庄园
大家如果感兴趣，可以在网络上或者豆子的包装上一探究竟，了解更多不同产区、庄园故事。
也就意味着，我们需要掌握一定的地理知识，熟悉不同地域的地理特点，比如：危地马拉是有火山岩
土壤、印度尼西亚气候湿润有大量的红杉树等。
危地马拉·安提瓜
为什么要了解这些知识呢？因为地域环境因素直接导致了咖啡采用怎样的处理方式、储存方式，以及什么样的咖啡豆更适合在这一地区栽培。
比如某一处产区气候干燥、水源匮乏，那么基本上很难要求这个产区会大量采用水洗处理法处理咖啡豆；相反某一产区气候湿润、雨水丰沛，那也很难要求产区采用日晒处理法处理咖啡生豆。
日晒处理法
因地制宜，是咖啡农应对气候环境的最好办法，久而久之，单品咖啡的特色之一，地域之味便诞生了。而咖啡培育、生产处理的每个过程，其中的无数变量，最终又让咖啡的风味有了难以揣摩的体现，无疑更让人心向往之。
3、单品咖啡从种子到杯子的全过程
上面我们讲到咖啡的产区，也即咖啡的诞生之地。
3.1咖啡豆种
但这对于我们了解咖啡，也才只是开始。我们讲到的因地制宜，其最直接的体现就是咖啡豆种的不同，种植在不同地域，能激发出咖啡本身的风味也有不同。
植物学上的咖啡类目下，咖啡分为阿拉比卡、坎尼夫拉、刚果西斯等上百个品种，其中坎尼夫拉种下的知名咖啡品种罗布斯塔，更是目前产量巨大的商业咖啡主要原料之一。
而现在备受推崇的阿拉比卡咖啡豆，其下又分为：原生种、波旁、铁皮卡、卡杜拉、卡迪姆
等上百种细分类目。比如蓝山咖啡就属于铁皮卡，而瑰夏咖啡这一品种的发现则是颠覆了人们对于单品咖啡的认知，让无数人为之风味倾倒。
咖啡生豆
但无论是哪一种阿拉比卡咖啡豆，追根溯源，我们最终都会将起源之地锁定到一处：埃塞俄比亚。全球的阿拉比卡咖啡豆，都是自埃塞俄比亚引种出去的。所有的品种、变种咖啡其最初的形态都可以在埃塞找寻得到。
所以在咖啡爱好者心中，埃塞俄比亚的地位就好比旅行爱好者心中对拉萨的敬仰一样：憧憬、迷恋且神圣。
经过无数次从一粒不同品种的咖啡种子种植、培育、成熟、结果、处理、烘焙、研磨、萃取、测试，咖啡的从业者们夜以继日、反复的品尝不同方式的咖啡，最终逐渐的找到了属于自己所在地域的咖啡。这过程又何其艰难、繁杂。
所以如今，当我们能在一家咖啡馆悠闲地喝着一杯单品咖啡时，又是否会对咖啡产业链
上的人们的探索与奉献而产生深深的敬意呢？
3.2咖啡的处理方式
了解了关于咖啡豆种与产地的知识后，在农人们成功种植出咖啡果实后，我们进入到下一个环节：咖啡豆的处理，即：咖啡果实去皮、干燥、储存及运输过程。
其中最为核心的节点在于咖啡果去皮与干燥，这其中所采用的手段我们称之为处理法。而根据方法的不同，咖啡豆的处理法又分为很多，不同处理法的咖啡豆，最终呈现的味道也不尽相同。比较传统且常见的咖啡处理方式有：
水洗、日晒、蜜处理、湿刨法。
水洗处理法
而近些年又有很多创新的咖啡生豆处理方法，比如：酒桶发酵、双重厌氧发酵
等，也是各有千秋。
那同一品种的咖啡豆，在不同处理方式下的风味也会有很大不同，这一点就需要各位多多体验了。
当我们品鉴一杯单品咖啡的时候，也可以去猜测一杯咖啡采用的是什么处理方式，增加品鉴的乐趣。
3.3咖啡烘焙
处理好的咖啡生豆被运往世界各地的咖啡烘焙商手中进行烘焙。
咖啡从一粒种子开始进入到我们的口中的时间线越来越临近了，而咖啡烘焙也是我们日常所能见到的、感知到的甚至是体验到的咖啡生产链条中一个很有趣的环节了。
烘焙师对咖啡生豆的理解不同，决定了咖啡豆的烘焙方式，也决定了咖啡最终的口感呈现。
烘焙度上，根据程度深浅分为：浅烘、中烘、深烘等，不同咖啡豆有各自适合的区间。
而烘焙理念上，也会有不同，比如：北欧风烘焙、日式烘焙、意式烘焙等，不同的烘焙理念背后，更多的是一个地域人们文化的体现。
而具体到设备环节，采用不同的烘焙机，最终咖啡豆的风味体现，就又不同了~
比如：直火式、热风式、半直火半热风等，而设备有不同的价值，对于烘焙的精细化处理分析又有不同。
总而言之，言而总之，在咖啡向下的产业链路上，方式方法开始越发丰富，琳琅满目，足够让人挑花了眼。但这其中也有趣味性的玩法，比如手网烘焙，人人都可以体验咖啡烘焙的乐趣
。
咖啡的烘焙结束后，一杯新鲜的好咖啡，单品咖啡就呼之欲出了~
3.4咖啡制作
一份在最佳赏味期
的新鲜咖啡豆，接下来就可以以丰富的制作方式来体现其不同的风味了！
无论是手冲、虹吸，还是爱乐压、法压壶
，选择自己喜欢的就好。
手冲咖啡
注意，无论采用什么方式，咖啡粉的研磨度、水质水温、细节技巧都是影响咖啡最终风味的因素。
虹吸咖啡
那么当我们开始品鉴一杯咖啡时，我们需要了解的是咖啡可能带给我们的风味体现有哪些~
四、咖啡风味·品鉴咖啡
经历这么多，最终终于要开始真正的品鉴咖啡了。
而之所以前面这么多的篇章描述，也是因为自己对于“品鉴咖啡”的仪式的重视度。当我们喝一杯咖啡的时候，联想到的是关于这杯咖啡的全局，而不仅仅局限于嘴中、身体上的直观感受。
4.1咖啡研磨·干香
首先让我们拿起手中的咖啡豆，初步了解下豆子的信息，比如：品种、产区、处理方式、烘焙度、咖啡豆级别、萃取建议、风味描述等，初步在心里描绘出一个关于咖啡的感知。
然后根据自己的理解，研磨咖啡豆，粗细不同是很关键的，采用的磨豆机的类型不同，对口感风味也都有一定影响，这一点需要对设备更专业的理解。
研磨之后，可以立即感受下咖啡粉的干香，干香是构成咖啡品鉴过程的一部分。
4.2咖啡萃取·湿香
研磨之后的咖啡要尽快进行萃取制作，否则风味散失过快，就丧失了体验好咖啡风味的机会了。
如上所述，制作的方法很多，手冲、虹吸、爱乐压等等。
制作过程或者制作完成后，可以先体验下咖啡液的香气，当然此刻我们使用的是鼻前嗅觉
以吸气的方式感知的，而体验咖啡风味更大的魅力还在后面~
4.3咖啡品鉴
目前世界流行的关于单品咖啡风味的评判，多采用SCA的标准（美国及欧洲精品咖啡协会合并后的称号），而一些咖啡消费大国如日本也有自己的一套标准SCAJ。
评判过程我们称之为杯测，而大体上关于咖啡的杯测将从以下十个维度切入：
干净度、甜度、酸质、Body、风味（干香/湿香）、余韵、Balance、一致性、整体性，以及根据以上9项给出的最终评分，满分是100分。
咖啡杯测评分表
分数是相对的，每个人的喜好有不同，所以仅作参考，而这里要区分下概念：单品咖啡和精品咖啡是两回事儿，单品咖啡在评分上并不要求说一定高于80分。
所以当我们真正的要品鉴一杯咖啡的时候，虽然不一定要像杯测一样正式，但至少，我们需要知道从哪几个维度去品鉴咖啡，而不仅仅是咖啡的酸甜与香气。
好啦，接下来，我们先喝一口采用手冲方式制作的单品咖啡吧。
进入嘴中，咖啡液与口腔充分接触，口腔中可以感知到的有触觉、嗅觉与味觉，那这里我们还需要正确的了解不同感觉。比如：
味觉：酸甜苦咸鲜，大类只此五种，可细分成不同的五彩斑斓的味觉，如果酸、醋酸；
触觉：辣、涩、顺滑、疼等；
嗅觉：花香、柠檬、苹果、草本香、皮革味等。
然后同样借助咖啡的风味轮，了解咖啡之味。最终一杯咖啡喝下，心旷神怡，感受世间因此而美好。
所以林林总总，一杯咖啡下来，若是从品鉴的角度看，我们需要了解、学习的知识太多太多。
以上所分享的均是一小部分的概述引导，如果展开，可能就要像韩怀宗老师的精品咖啡学那样出书了~
当我们有一天，仪式感满满的品鉴一杯咖啡的时候，从拿到咖啡豆后，到最终一杯咖啡喝完，我们了解到的除了咖啡之味外，还有关于历史、地理、人文、社会、化学、物理乃至更多的专业知识及不同环节对咖啡最终呈现的影响。
而在与朋友的交流沟通中，想法的碰撞，又让彼此受益匪浅。
这是我所理解的单品咖啡的品鉴过程，总结一句就是：知其然知其所以然，而后方能有所得。
五、咖啡，是一种态度
我经常分享自己关于咖啡的经历和思考，因为发自内心对咖啡的喜爱，希望更多的人喜欢上咖啡。
日常饮用咖啡很多，当然仅停留在饮用，而非专门的品鉴。
同样对待任何形态的咖啡，也都开始能以包容的心态去看待，而非鄙夷。
我想这是咖啡带给我的成长，从每一次冲泡咖啡过程中，有所思、有所悟，经年累月，与咖啡融为一体，最终表现在行为举止上，是一种淡然的态度。
就像单品咖啡的风味，各不相同，我想每个人对咖啡，都会有不同的理解，这正是咖啡带给人们的乐趣，也是魅力所在。
我是连长，一位喜欢咖啡的产品经理。
以上是我历时两天，梳理的一份单品咖啡品鉴指南，创作不易，大家若是喜欢，望给个支持，这是对我最大的鼓励！然后有同样喜欢咖啡的，也可以互相交流哈~
