悉尼新南威尔士大学
第715篇微文

冷萃咖啡因其酸度和苦度都相对较低，而受到偏好清爽口味的咖啡爱好者一致好评。


虽然制作起来不难，但却是“慢工出细活”——每次萃取需要至少12个小时。⏳


因此，离不开冷萃咖啡的早咖人，每天晚上睡前必须要记得装粉、灌水，以确保第二天的咖啡口粮能如期产出。


但假如晚上忘了做这件事……🙁


有没有一种办法能让做冷萃像热浓缩一样方便快捷呢？

超声波萃取黑科技




UNSW的食品处理工程师们出手了。🥽


来自化学工程学院的弗朗西斯科·特鲁希略博士（Francisco Trujillo）带领团队，用一台浓缩咖啡机开始了冷萃加速之旅。


他们用自己拥有专利的声音传输系统改造了咖啡机。


工作原理是这样的：⚙️



用金属喇叭把换能器连接到咖啡机粉碗上，使粉碗变成一个强大的超声反应器。



从粉碗壁上的多个小孔注入频率为38.8kHz的声波，形成许多声空化区域，这些声空化区域是由声波在液体中产生的微小气泡。🫧



当声泡在咖啡粉附近破裂时，它们产生的微射流可以将咖啡粉击碎，从而加速萃取过程。





这样一台经过改造的咖啡机，只需要不到三分钟，就能出品一杯口感顺滑的冷萃咖啡。☕️🧊


超声波过程不仅加速了对咖啡粉的油脂、风味和香气的萃取，提取产量和咖啡因含量也能达到普通冷萃的两倍。


这一研究成果已发表在了《超声波声化学》期刊上。

超声波应用未来可期




这项技术不仅能造福普通消费者，也能给咖啡行业带来新气象。


特鲁希略博士表示，该技术可供咖啡机生产商使用，让消费者可以用不到三分钟的时间，在家享受超声波冷萃咖啡。


与此同时，随着消费者对冷萃咖啡的需求日益增长，这一突破也为咖啡店和餐馆打开了新大门。🏪


有了这项新技术，商家将可以在顾客下单后实时制作，而不用提前大批量萃取和冷藏储存。


既能为商家免去大型冲泡装置的购置和维护成本，也能节约冰箱空间和所需能源。


而且，超声波冷萃技术不仅可以做咖啡，还可以用于泡茶。🫖


看到他们开发的新技术有如此广泛的应用场景，我们的工程师团队十分欣喜。



超声波技术在食品工业的多个领域均可发挥提高效率的作用，包括干燥、提取、乳化和结晶等。


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原文連結：https://mp.weixin.qq.com/s/Y8KNsPgkiyog3GZXJkVRRA