作者：Tachikoma
链接：https://www.zhihu.com/question/318839865/answer/2477255266
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每天喝多少杯咖啡会导致咖啡因摄取过量？一杯咖啡含有多少咖啡因？咖啡究竟适不适合长期饮用？喝咖啡会不会导致癌症？天天喝咖啡对肝肾是否会造成负担？
以上所有问题千言万语汇作一句话——喝咖啡对身体健康究竟有何影响？
想要讲清楚咖啡与健康之间的关系是非常复杂，事实上世界各国相关的研究和实验已经持续了几十年了，目前有定论的两个结论是：
咖啡因过量摄取会导致死亡。
咖啡因摄取过量的计量是因人而异的。相信不少人和我一样，看见第一条结论的时候吓个半死，赶紧查一下每日最多可以摄入的咖啡因是多少、一杯咖啡含有多少咖啡因。但是当看见第二条结论的时候懵逼了，因人而异怎么搞啊，难道一世英名就要死在喝咖啡这件事情上？
首先不要紧张，虽然「咖啡因过量摄取会导致死亡」这一结论看起来十分吓人，但是我们都知道「抛开剂量谈毒性就是耍流氓」，过量摄取别说咖啡因了，喝水都会水中毒。
事实上如果只是单纯的喝咖啡而导致咖啡因过量摄入是比较困难的，因为一杯咖啡中咖啡的含量是非常低的，通常不会超过 2%，即使是 Espresso 这样的意式浓缩咖啡
其浓度通常也不会超过 10%，而这还是咖啡的含量，其中咖啡因的含量就更少了。
咖啡因的含量还需要考虑咖啡豆的品种，常见的咖啡品种从大类上来说可以简单分为阿拉比卡和罗布斯塔
，阿拉比卡咖啡豆
的咖啡因含量比较低大概在 0.5-1.3% 之间，而罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量会比较高大概在 1.9-2.4% 之间。
不过好在由于阿拉比卡咖啡豆含有更高的脂肪和蔗糖，所以阿拉比卡咖啡豆在适当的烘焙之后会拥有更多的正向风味信息，所以行业内除了速溶之外基本上都是以阿拉比卡咖啡豆为主，即使是速溶咖啡，除了早期的速溶咖啡，特别是三合一、二合一速溶咖啡之外，现在的速溶咖啡由于技术的进步带来的工艺升级，已经可以很好的表现咖啡豆的风味，所以现在的新势力速溶咖啡
，也开始普遍采用阿拉比卡咖啡豆所带来更好的产品体验。
一杯咖啡中究竟含有多少咖啡因？
Espresso（图片来源网络）综上所述我们已经知道了一杯咖啡中的咖啡因含量是很低的，但是一杯咖啡中究竟含有多少咖啡因呢？
事实上这要看究竟是一杯什么咖啡，不同的咖啡中咖啡因含量的差异是非常大的。
首先来看黑咖啡，也就是只有咖啡和水的情况，以比较常见的星巴克的美式咖啡为例，根据 caffeineinformer 网站提供的信息：
中杯（355ml）含有 2 份 Espresso，含有咖啡因 150mg
大杯（473ml）含有 3 份 Espresso，含有咖啡因 225mg
超大杯（592ml）含有 4 份 Espresso，含有咖啡因 300mg以上是美式咖啡的情况，其他咖啡风味的饮料也是一样的，主要看含有多少份 Espresso，经过简单计算可知，每份 Espresso 的咖啡因含量大约是 75mg，以此类推即可。
而近些年流行的手冲咖啡情况略有不同，Espresso 通常使用 30g 粉来萃取 30g 的咖啡液，其浓度大约在 8-12%，为方便计算这里取浓度 10%，萃取率的计算方式如下：
10%×30g(咖啡液质量)30g(咖啡粉质量)=10%" role="presentation" style="font-size: 16px; display: inline-block; position: relative;">咖啡液质量咖啡粉质量10%×30g(咖啡液质量)30g(咖啡粉质量)=10%\frac{10\% \times 30g(咖啡液质量)}{30g(咖啡粉质量)} = 10\%
经过简单计算每份 Espresso 的萃取率大约在 10% 左右。
手冲咖啡（图片来源网络）现在比较流行的手冲咖啡情况越有不同，由于在萃取的时候没有压力、同时萃取时的水温、浓度差、是否搅拌、是否浸泡等一些列因素都会影响萃取率，通常来说手冲咖啡的萃取率在 18-22% 之间，为方便计算取 20%，通常一杯手冲咖啡会使用 20g 咖啡粉，因此估算如下：
因为 30g 咖啡粉在 10% 的萃取率的情况下含有 75mg 咖啡因
所以 10g 咖啡粉在 10% 的萃取率的情况下含有 25mg 咖啡因
所以 20g 咖啡粉在 10% 的萃取率的情况下含有 50mg 咖啡因
所以 20g 咖啡粉在 20% 的萃取率的情况下含有 100mg 咖啡因当然了，以上的都是理论情况的估算，每一颗咖啡豆都是自由的，可不会以人的意志来决定自身的咖啡因的含量，所以简单粗暴一点可以按照每一杯咖啡都含有 100mg 咖啡因来作为参考计算每日的摄入量。
当然了，这是个不严谨的估算，只是简单的数学计算，实际上问题更加复杂，咖啡豆中咖啡因的含量是固定的，萃取时也不是完全均匀的，所以想要知道准确的含量需要用很复杂的实验设备去测量，这里的估算只是帮助大家简单的估算自己每日的咖啡因摄入量。深烘焙和浅烘焙谁的咖啡因多？比较专业的爱好者又或者是行业从业人员可能会好奇，每杯咖啡的咖啡因含量我知道了，那么不同烘焙程度的咖啡豆其咖啡因含量会有什么变化么？
事实上在整个烘焙的流程中，咖啡因几乎不发生反应，也就是说同一支咖啡豆不同的烘焙深度，咖啡因
的含量没有什么区别。
咖啡因的含量主要还是由咖啡豆的品种、种植的环境以及生长情况所决定的。
每人每天可以摄入的咖啡因安全剂量是多少？每个人每日可以摄取的咖啡因的计量完全是因人而异的，对于咖啡因不耐受的人来说，哪怕是喝一口咖啡都会导致头晕、恶心、心跳加速等症状，而对于咖啡因的耐受程度较高的人来说，一天 10 杯都没啥事，照样睡觉睡的很香。
所以每日可以摄入的安全剂量没有办法给出一个准确的数值，但是根据大量的研究，从统计学的角度来说，在没有咖啡因不耐受的前提下，一个健康的成年人，每人每天建议不要摄入超过 400mg 的咖啡因、对于孕妇建议不要超过 200mg 的咖啡因，对于儿童和青少年建议不要超过 2.5mg/kg。
参考资料：https://www.uptodate.com/contents/zh-Hans/benefits-and-risks-of-caffeine-and-caffeinated-beverages
需要注意的是，咖啡因的半衰期（代谢速度）因人而异，通常来说只需要 3-4h，而如果正在服用口服避孕药则半衰期
会达到 5-10h，对于孕妇来说半衰期会达到 9-11h（这也是为什么对于孕妇来说每日建议的摄入量只有一半的原因）
参考资料：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%92%96%E5%95%A1%E5%9B%A0
每天喝咖啡对健康会有哪些风险？
你喝的究竟是咖啡还是糖（图片来源网络）其实如果只是喝黑咖啡的话还好，只要一天不要超过 4 杯，正常健康的成年人风险是很低的，但是需要注意的是大部分人喝的都不是黑咖啡，而是咖啡风味饮料，比如焦糖玛奇朵
之类的，咖啡风味饮料会导致你摄入过量的糖，这对健康是有很高的风险。
每天适量喝咖啡对健康会有哪些好处？每天适量喝咖啡（黑咖啡）对健康也有点好处，目前的研究表明：
经常喝咖啡会降低患有帕金森
的风险
经常喝咖啡会降低患二型糖尿病的风险
经常喝咖啡会降低患有慢性肝病的风险
经常喝咖啡会降低心脏病有关的风险（但高血压患者，应减少摄入咖啡因）
等等...当然了，以上研究都只是表明可能，也没有明确说每天需要喝多少、喝什么样的咖啡，大家就看着图一乐。
总结如果你身体健康，没有服用什么药物的前提下，每天饮用 4 杯以内黑咖啡对健康是没有危害的，孕妇建议 2 杯以内，如果是儿童青少年建议在 1 杯以内。需要注意的是这里都特别指代的只有水和咖啡的黑咖啡，如果是咖啡风味饮料需要额外注意糖的摄入问题。
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其次，我们可以通过一个简单的测试来判断自己每天适宜的咖啡因摄入量。第一步：充足睡眠之后的第二天上午 9 点，喝一定量的咖啡后，感到精神不错，并且效果可以持续到中午 12 点左右，这是最适宜的饮用量。
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正确饮用咖啡的方式：
「唇享咖啡
我喝了那么多年咖啡，每天也就两杯咖啡。
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/图片来源于网络/有人白天喝三五杯咖啡，晚上也能睡得香；而有的人只喝了半杯咖啡，心就慌得厉害。这是因为，不同体质的人，对咖啡因的耐受程度不同，咖啡因的代谢也存在较大的个体差异。产生的效果如何，达到多少量会不适，都会因个人体质而不同。
/ 平均来说，摄取上限不超过每公斤2.5mg。例如：体重30kg的孩子，上限为75mg /以下是几种常见饮品、零食的咖啡因份量参考，帮你更好地做出判断。
/ 原料、制作工艺、冲泡时间、产品品种（尤其是茶叶）等元素的不同，咖啡因含量会有差异。/最后还有一些小建议，希望会对你有帮助。
⚠️估算自己每天摄入的咖啡因是否过量，要把这些含有咖啡因的食物药品也计算在内。
