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旅居法國的華人如何為日本料理的普及做出了巨大貢獻？這是法國媒體關注的華人團體在法國社會展現的經濟活力之一。用行話來說，中國人在法國開的日本餐館有一個特別名字：「Chiponese」。
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一位朋友最近告訴我她最喜歡的壽司店就在我住的街上。從外面看，它看起來並不怎麼樣：裝飾很基本，裝飾著一些燈籠，菜單及其編號菜單貼在正面。我感覺這家餐廳我已經來過幾百次了。
谷歌對它的評論總結道。：「不錯的餐廳，雞肉串和牛肉串都比較干。但其餘的都是正確的。由中國人經營的日本人，接待親切。」
用行話來說，中國人開的日本餐館有一個名字：「Chiponais」，明顯地這是來自「中國人」和「日本人」兩個字的合並縮寫。如果這個經營概念有自己的名字的話，那是因為這些餐館在法國如同雨後春筍般地到處都可見。
《中國烹飪指南》的作者、巴黎中國、越南和寮國美食之旅的組織者漢達·程（Handa Cheng）也證實說： 「大約二十年來，『Chiponese』一直是法國大多數日本餐廳的代表，」
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這些「Chiponese」餐館有許多共同的特徵，使他們很容易被識別。首先是有一個簡單且普遍陳詞濫調的名字。「這些取名為東京、櫻花、京都或北海道等的餐廳都以非常基本的方式使用日本專有名稱。北海道是日本北部的一個島嶼，「sakura」的意思是「櫻桃樹」...
這位中國美食專家解釋道：法國人可能沒有意識到這一點，但這就像一家法國餐廳被稱為巴黎、科西嘉島或《日安 Bonjour 》：這並沒有什麼意義，它們只是一些眾所周知的名字。」
這些日本餐館裡的套餐通常由數字和字母的組合編碼，例如： A1、A2、B5 等。它們可以有助於克服語言障礙並提高廚房的作業效率。
在非套餐的點菜單上，我們通常會找到相同的選擇，包括壽司、海苔卷壽司、速食味噌湯、涼拌捲心菜或醋飯作為開胃菜。
至於餐館的裝飾也遵循一種常見的說法，帶有一點不太強烈的媚俗色彩。
Handa Cheng 繼續說道；「我們發現了相同的元素，比如中國的燈籠、招財貓、水族館……傢具通常很樸素，有黑色的桌子和椅子。我們與日本設計及其精緻的一面相去甚遠。」
我所在的街道上的這家餐廳滿足了所有要求：規範的菜單、紙燈籠、水族館、常見的海苔卷壽司……甚至連名字「米子」（Yonako）都似乎受到了日本c須坂鎮的米子瀑布的啟發。
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淋上醬油的法國夢：
當然，並非所有「Chiponese」都贊同相同的主張。有些人更注重裝飾，而另一些人則以更新穎和更新的菜單脫穎而出。然而，如果我們在這些品牌之間發現如此多的凝聚點，那是因為「Chiponese」的根源在於法國的華人僑民，更具體地說，是浙江省溫州市。
「到達溫州的中國或外國觀察者最初都會被這裡的喧囂、污染的大氣、擁擠的交通和噪音所震撼。
Zhang-Poisson Véronique. 在 1993 年發表在《男人與移民》雜誌上的文章《這些來自溫州的中國人只對法國發誓》中寫道 ：「贏錢」是金科玉律，賭場偷偷開張，讓大量資金輪流流動。這座散發著商業氣息的城市也被描述為文化沙漠。」
經過20世紀初以來的幾波移民浪潮，法國成為20世紀80年代年輕人的經濟和金融繁榮的「夢想」。
「這些年輕人處於儒家、道家過去和共產主義意識形態的十字路口，他們與這兩個宇宙都沒有聯繫。那些想要通過自己的個人項目承擔、賺錢、獲得價值的人，因此想要「不惜一切代價」去法國。
在法國，20世紀90年代末，法國人欣喜若狂地發現了魚與海藻和醋飯混合的滋味，日本料理也隨之蓬勃發展。
Makis 海苔壽司卷可以在餐廳享用，也可以送到您家中，或者直接在家中使用 DIY 套件中出售的竹墊製作。
2010 年代之交，有消息稱法國人是歐洲最大的壽司消費者。 法國電視台商業頻道BFM Business 2019 年強調指出：「在本世紀初，在巴黎郊外找到一家日本餐廳是不可能的任務。如今，卻供過於求，日本壽司的黃金泡沫似乎瀕臨破裂，」。
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2000年代初，正值日本餐館的黃金時代，對溫州企業家來說是一個經濟機遇。
日本料理的普及化
2024年，時尚不再是壽司，而是餛飩、包子、拉麵、韓國餐廳……十年前還滿座的「Chiponese」房間已經逐漸空蕩蕩，幾位中國經理已經轉向更有前途的烹飪企業。 這位中國烹飪專家分析道 ：「他們不是先驅者，而是潮流的追隨者。」
然而，二十多年當中，旅居法國的華人為日本料理的普及做出了巨大貢獻。這種烹飪方案當然只佔日本烹飪文化的一小部分，並且在某些西化方案（例如牛肉和乳酪串）上與日本烹飪文化有所不同，但它代表著通向日本美食的大門。
Handa Cheng 回憶道：「你通常不會在米其林星級餐廳中品嘗到法國菜，也不會在羅馬最好的餐廳中品嘗到義大利菜。」日本菜價格昂貴，在日本廚師經營的日本餐廳里你永遠找不到15歐元的菜單。 「Chiponais」讓許多法國人發現了日本料理，而普通的壽司總比沒有好。」
尤其是一旦你離開法國最大的城市，找到一家真正的日本餐廳幾乎是不可能完成的任務。在此背景下，溫州商人紛紛前來為法國人的口味提供新的口味，同時等待著下一個利潤豐厚的烹飪生意：「無論我們有沒有辦法，無論我們對日本感興趣與否，幾乎所有吃過日本菜的法國人都曾去過「Chiponais」餐廳吃飯。」
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