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旅居法国的华人如何为日本料理的普及做出了巨大贡献？这是法国媒体关注的华人团体在法国社会展现的经济活力之一。用行话来说，中国人在法国开的日本餐馆有一个特别名字：“Chiponese”。
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一位朋友最近告诉我她最喜欢的寿司店就在我住的街上。从外面看，它看起来并不怎么样：装饰很基本，装饰着一些灯笼，菜单及其编号菜单贴在正面。我感觉这家餐厅我已经来过几百次了。
谷歌对它的评论总结道。：“不错的餐厅，鸡肉串和牛肉串都比较干。但其余的都是正确的。由中国人经营的日本人，接待亲切。”
用行话来说，中国人开的日本餐馆有一个名字：“Chiponais”，明显地这是来自“中国人”和“日本人”两个字的合并缩写。如果这个经营概念有自己的名字的话，那是因为这些餐馆在法国如同雨后春笋般地到处都可见。
《中国烹饪指南》的作者、巴黎中国、越南和老挝美食之旅的组织者汉达·程（Handa Cheng）也证实说： “大约二十年来，‘Chiponese’一直是法国大多数日本餐厅的代表，”
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这些“Chiponese”餐馆有许多共同的特征，使他们很容易被识别。首先是有一个简单且普遍陈词滥调的名字。“这些取名为东京、樱花、京都或北海道等的餐厅都以非常基本的方式使用日本专有名称。北海道是日本北部的一个岛屿，“sakura”的意思是“樱桃树”...
这位中国美食专家解释道：法国人可能没有意识到这一点，但这就像一家法国餐厅被称为巴黎、科西嘉岛或《日安 Bonjour 》：这并没有什么意义，它们只是一些众所周知的名字。”
这些日本餐馆里的套餐通常由数字和字母的组合编码，例如： A1、A2、B5 等。它们可以有助于克服语言障碍并提高厨房的作业效率。
在非套餐的点菜单上，我们通常会找到相同的选择，包括寿司、海苔卷寿司、速食味噌汤、凉拌卷心菜或醋饭作为开胃菜。
至于餐馆的装饰也遵循一种常见的说法，带有一点不太强烈的媚俗色彩。
Handa Cheng 继续说道；“我们发现了相同的元素，比如中国的灯笼、招财猫、水族馆……家具通常很朴素，有黑色的桌子和椅子。我们与日本设计及其精致的一面相去甚远。”
我所在的街道上的这家餐厅满足了所有要求：规范的菜单、纸灯笼、水族馆、常见的海苔卷寿司……甚至连名字“米子”（Yonako）都似乎受到了日本c须坂镇的米子瀑布的启发。
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淋上酱油的法国梦：
当然，并非所有“Chiponese”都赞同相同的主张。有些人更注重装饰，而另一些人则以更新颖和更新的菜单脱颖而出。然而，如果我们在这些品牌之间发现如此多的凝聚点，那是因为“Chiponese”的根源在于法国的华人侨民，更具体地说，是浙江省温州市。
“到达温州的中国或外国观察者最初都会被这里的喧嚣、污染的大气、拥挤的交通和噪音所震撼。
Zhang-Poisson Véronique. 在 1993 年发表在《男人与移民》杂志上的文章《这些来自温州的中国人只对法国发誓》中写道 ：“赢钱”是金科玉律，赌场偷偷开张，让大量资金轮流流动。这座散发著商业气息的城市也被描述为文化沙漠。”
经过20世纪初以来的几波移民浪潮，法国成为20世纪80年代年轻人的经济和金融繁荣的“梦想”。
“这些年轻人处于儒家、道家过去和共产主义意识形态的十字路口，他们与这两个宇宙都没有联系。那些想要通过自己的个人项目承担、赚钱、获得价值的人，因此想要“不惜一切代价”去法国。
在法国，20世纪90年代末，法国人欣喜若狂地发现了鱼与海藻和醋饭混合的滋味，日本料理也随之蓬勃发展。
Makis 海苔寿司卷可以在餐厅享用，也可以送到您家中，或者直接在家中使用 DIY 套件中出售的竹垫制作。
2010 年代之交，有消息称法国人是欧洲最大的寿司消费者。 法国电视台商业频道BFM Business 2019 年强调指出：“在本世纪初，在巴黎郊外找到一家日本餐厅是不可能的任务。如今，却供过于求，日本寿司的黄金泡沫似乎濒临破裂，”。
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2000年代初，正值日本餐馆的黄金时代，对温州企业家来说是一个经济机遇。
日本料理的普及化
2024年，时尚不再是寿司，而是馄饨、包子、拉面、韩国餐厅……十年前还满座的“Chiponese”房间已经逐渐空荡荡，几位中国经理已经转向更有前途的烹饪企业。 这位中国烹饪专家分析道 ：“他们不是先驱者，而是潮流的追随者。”
然而，二十多年当中，旅居法国的华人为日本料理的普及做出了巨大贡献。这种烹饪方案当然只占日本烹饪文化的一小部分，并且在某些西化方案（例如牛肉和奶酪串）上与日本烹饪文化有所不同，但它代表着通向日本美食的大门。
Handa Cheng 回忆道：“你通常不会在米其林星级餐厅中品尝到法国菜，也不会在罗马最好的餐厅中品尝到意大利菜。”日本菜价格昂贵，在日本厨师经营的日本餐厅里你永远找不到15欧元的菜单。 “Chiponais”让许多法国人发现了日本料理，而普通的寿司总比没有好。”
尤其是一旦你离开法国最大的城市，找到一家真正的日本餐厅几乎是不可能完成的任务。在此背景下，温州商人纷纷前来为法国人的口味提供新的口味，同时等待着下一个利润丰厚的烹饪生意：“无论我们有没有办法，无论我们对日本感兴趣与否，几乎所有吃过日本菜的法国人都曾去过“Chiponais”餐厅吃饭。”
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