知名魔法少女：

日本人吃饭是两种极端
一种就是生鱼片味增汤，缺乏油水
于是诞生了另一种极端：超极巨蒜香猪油面
没有油水是吧，清淡是吧，我啪！拍半斤猪油在里边，有没有油水？我啪！拍两头蒜浇面上，味觉刺不刺激？

日本吃咸吃淡都有，甚至是个阶级划分的方法
当年京都是天皇公卿和尚，都是不干活的人，所以吃的淡。现在的京料理，怀石料理都淡
反观名古屋一带大平原，都是干活的乡下人，所以吃的咸。现在的椒盐炸鸡翅，鳗鱼饭，炸串抹味磳都是名古屋名吃。稍微近一些，拉面也是码头人美食：碳水，盐分，油水……


作者：前线SRE康某
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日本菜也分地域、菜系还有厨师爱好的。
和国内一样，四川和江苏两地的菜式和味道就不一样。


就拿我所在的九州来说吧（大家吃的豚骨拉面的发源地就是这里
。）
我所喜欢吃的几个流派大致是：
博多传统
长浜
一兰
一风堂
一双


而他们的口味和特点是：
博多传统：
店外有点臭（熬猪骨的时候产生的），不过改了配方以后就好了。
便宜。
汤底较浓，需要多家胡椒
和红姜才好吃。
咸。


长浜：
体力劳动者最爱，饭店要排队。
便宜。
汤底略咸、香。
咸。


一兰：
游客最爱。
略贵。
汤底和油度可以选择，运河城和本店的汤底
味道略有差别。
不咸。
有像醋一样的东西可以点，加上以后就不那么腻了。


一风堂
：
好像在国内也很有名。
略贵。
汤底比较油，我虽然爱吃，但是每次吃完了都拉肚子……
有一点点咸。
吃的时候推荐多加豆芽。


一双：
最近福冈开始流行的新派豚骨拉面
。
略贵。
汤底不油，但是很厚重。
不太咸。


其实可以看出来，便宜的拉面实际上很大程度是提供给体力劳动者的，他们劳动后需要补充盐分。
而针对普通客人以及游客的店就不是很咸了。


作者：知乎用户
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鹿鹿路西法大人​：

谢邀。日本料理也是分菜系的！！！简单来说，日本除了关东地区那一小块儿吃的淡一点，大阪味道浓厚，日本东北地区口味也重。
记得在日本暴走旅行15天的时候，从关东一路吃到关西，个人感觉名古屋是很明显的一个分界线。从名古屋开始往西的地方口味就变得厚重起来了。

作者：大东早稲田博士生
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早稲田大学の日本古典文学専攻博士后期の大东です。そして现役の日本语教师もやっています。この回答は、日本语学习者を対象に书かれています。
日本の食文化において“清淡”というイメージがあるのはいくつかの理由があります。日本の伝统的な料理は、素材の风味を重视し、シンプルな调味料を使用することが多いからです。しかし、全ての日本料理が清淡であるわけではありません。実际には、日本料理にも様々な味があり、地域によっても味が异なります。例えば、关西地方の料理は比较的あっさりしている一方で、关东地方の料理はやや浓い味が好まれる倾向があります。
また、日本には多くの异なるタイプのレストランや料理があり、中には味が浓い、または塩分が高い料理を提供する场所もあります。日本の一部の餐厅での个人的な体験は、日本全体の食文化を代表するものではありません。
食の好みは个人や文化によって大きく异なり、そして日本の食文化も多様で进化しています。清淡な食事を好む日本人もいれば、浓い味を好む日本人もいます。ですので、“日本の食事は清淡である”という一般化は必ずしも正确ではありません。
日本の食文化を理解するには、异なる地域やレストランを试し、そして多様な日本料理を体験することが重要です。
Wechat:dongruocanshang

某知乎用户：

清淡貌似只集中于中间那一段，你往南或者往北跑都会觉得比中间的要咸。

joy：

日本料理本来健康清淡也就只是相对中国而言的

拿到地球上也同样属于不健康食品，尤其是齁咸的拉面

中国人也清淡啊！
以前官府菜人家参鲍燕翅，吃个鹿肉、草菇什么的，再烫壶黄酒，官老爷吃的不清淡吗？
只不过中国后来那一路的传承中断了，苦出身的一帮人上位，把吃辣吃咸的喝烈酒传统带到上层。
日本没有这种历史，口味清淡的政治正确保留下来，使得日本人习惯以口味清淡自居。
就像大家喜欢当例子的拉面，其生态位大致相当于以前中国二荤铺的烂肉面，你说它清淡吗？
官老爷吃生鱼片是风雅，码头工人也跟着吃生鱼片，哪还有力气卸货？


作者：知乎用户
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双髻鲨：

贵族、富商吃的当然清淡，类比于淮扬菜。
体力劳动者、穷人吃的当然重口味，类比于湘菜。