知名魔法少女：

日本人吃饭是两种极端
一种就是生鱼片味增汤，缺乏油水
于是诞生了另一种极端：超极巨蒜香猪油面
没有油水是吧，清淡是吧，我啪！拍半斤猪油在里边，有没有油水？我啪！拍两头蒜浇面上，味觉刺不刺激？

日本吃咸吃淡都有，甚至是个阶级划分的方法
当年京都是天皇公卿和尚，都是不干活的人，所以吃的淡。现在的京料理，怀石料理都淡
反观名古屋一带大平原，都是干活的乡下人，所以吃的咸。现在的椒盐炸鸡翅，鳗鱼饭，炸串抹味磳都是名古屋名吃。稍微近一些，拉面也是码头人美食：碳水，盐分，油水……


作者：前线SRE康某
链接：https://www.zhihu.com/question/359956821/answer/3226629237
来源：知乎
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。

日本菜也分地域、菜系还有厨师爱好的。
和国内一样，四川和江苏两地的菜式和味道就不一样。


就拿我所在的九州来说吧（大家吃的豚骨拉面的发源地就是这里
。）
我所喜欢吃的几个流派大致是：
博多传统
长浜
一兰
一风堂
一双


而他们的口味和特点是：
博多传统：
店外有点臭（熬猪骨的时候产生的），不过改了配方以后就好了。
便宜。
汤底较浓，需要多家胡椒
和红姜才好吃。
咸。


长浜：
体力劳动者最爱，饭店要排队。
便宜。
汤底略咸、香。
咸。


一兰：
游客最爱。
略贵。
汤底和油度可以选择，运河城和本店的汤底
味道略有差别。
不咸。
有像醋一样的东西可以点，加上以后就不那么腻了。


一风堂
：
好像在国内也很有名。
略贵。
汤底比较油，我虽然爱吃，但是每次吃完了都拉肚子……
有一点点咸。
吃的时候推荐多加豆芽。


一双：
最近福冈开始流行的新派豚骨拉面
。
略贵。
汤底不油，但是很厚重。
不太咸。


其实可以看出来，便宜的拉面实际上很大程度是提供给体力劳动者的，他们劳动后需要补充盐分。
而针对普通客人以及游客的店就不是很咸了。


作者：知乎用户
链接：https://www.zhihu.com/question/359956821/answer/929639575
来源：知乎
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。

鹿鹿路西法大人​：

谢邀。日本料理也是分菜系的！！！简单来说，日本除了关东地区那一小块儿吃的淡一点，大阪味道浓厚，日本东北地区口味也重。
记得在日本暴走旅行15天的时候，从关东一路吃到关西，个人感觉名古屋是很明显的一个分界线。从名古屋开始往西的地方口味就变得厚重起来了。

作者：大東早稲田博士生
链接：https://www.zhihu.com/question/359956821/answer/3225640028
来源：知乎
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。

早稲田大学の日本古典文学専攻博士後期の大東です。そして現役の日本語教師もやっています。この回答は、日本語学習者を対象に書かれています。
日本の食文化において「清淡」というイメージがあるのはいくつかの理由があります。日本の伝統的な料理は、素材の風味を重視し、シンプルな調味料を使用することが多いからです。しかし、全ての日本料理が清淡であるわけではありません。実際には、日本料理にも様々な味があり、地域によっても味が異なります。例えば、関西地方の料理は比較的あっさりしている一方で、関東地方の料理はやや濃い味が好まれる傾向があります。
また、日本には多くの異なるタイプのレストランや料理があり、中には味が濃い、または塩分が高い料理を提供する場所もあります。日本の一部の餐厅での個人的な体験は、日本全体の食文化を代表するものではありません。
食の好みは個人や文化によって大きく異なり、そして日本の食文化も多様で進化しています。清淡な食事を好む日本人もいれば、濃い味を好む日本人もいます。ですので、「日本の食事は清淡である」という一般化は必ずしも正確ではありません。
日本の食文化を理解するには、異なる地域やレストランを試し、そして多様な日本料理を体験することが重要です。
Wechat:dongruocanshang

某知乎用戶：

清淡貌似只集中于中间那一段，你往南或者往北跑都会觉得比中间的要咸。

joy：

日本料理本来健康清淡也就只是相对中国而言的

拿到地球上也同样属于不健康食品，尤其是齁咸的拉面

中国人也清淡啊！
以前官府菜人家参鲍燕翅，吃个鹿肉、草菇什么的，再烫壶黄酒，官老爷吃的不清淡吗？
只不过中国后来那一路的传承中断了，苦出身的一帮人上位，把吃辣吃咸的喝烈酒传统带到上层。
日本没有这种历史，口味清淡的政治正确保留下来，使得日本人习惯以口味清淡自居。
就像大家喜欢当例子的拉面，其生态位大致相当于以前中国二荤铺的烂肉面，你说它清淡吗？
官老爷吃生鱼片是风雅，码头工人也跟着吃生鱼片，哪还有力气卸货？


作者：知乎用户
链接：https://www.zhihu.com/question/359956821/answer/3247428573
来源：知乎
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。

双髻鲨：

贵族、富商吃的当然清淡，类比于淮扬菜。
体力劳动者、穷人吃的当然重口味，类比于湘菜。