作者：天邊有個阿拉什

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科普一下日式拉麵的起源

麵條這一食物在明末清初時期由朱舜水帶到日本

日本方面關於麵條最早的記載是朱舜水用麵條招待德川將軍御三家之一的水戶德川家家主德川光圀（他的外號水戶黃門可能更為人熟知），當時朱舜水按照中國的叫法，將其稱為「湯麵」

此後，煮麵條在日本只在貴族、僧侶等小範圍內流傳，部分日本寺廟有了吃面的傳統，但吃的主要是蕎麥麵

然後到19世紀末20世紀初，較早的一批旅日華人中有部分紮根於日本，並在橫濱、神戶、札幌等地開起了麵館，這部分華人主要賣的是手工切面，就是把麵條擀壓成片後疊起來切條成型

直到二戰之後，由於日本本土工農業基礎被破壞，日本平民口糧大量依賴於美國援助，而美國援助的糧食中主食以麵粉為主

但日本人，特別是日本平民，長期以來都是吃米飯的，不知道如何處理麵粉，於是相當多的日本人開始學習起身邊中國麵店的做法，吃起了麵條

到60年代，北海道札幌地區首先推出了自己的拉麵連鎖店並以此為招牌，此後受到札幌拉麵的影響，日本各地開始推出同樣的拉麵品牌，其中以札幌、喜多方、橫濱、博多形成了幾個主要品類

所以「日式拉麵」，從根子上就是切面，日本現代拉麵選用機器切面也不足為奇

那麼問題來了，既然根子上是切面，為啥日式拉麵叫做拉麵？

目前通說的說法是，ラーメン（ramen）這個名稱源自最早打造出地方拉麵品牌的札幌地區，當地有一家老飯店，老闆是日本人，大師傅是中國人，中國大師傅做的麵條非常受歡迎，於是老闆為了打開銷路，想著給取一個好聽又好叫的名字，最後從大師傅每次出菜會大喊一聲「好啦」得來靈感，給店裡的面取名叫ラーメン

從此之後，札幌地區逐漸開始把麵條就叫成「ラーメン」，然後隨著札幌打造的麵食品牌走紅，引得後來者紛紛效仿，包括影響力更大的日清方便麵也管自己叫了這個名（其實方便麵本質類似於伊面），於是ラーメン這一叫法就在全日本風靡開來，最終到80年代才徹底奪舍，成了中華麵條在全日本叫法

也就是說其實這玩意原本應該叫「啦面」，和中國的「用手拉出來的面」沒有半毛錢關係，單純是撞了讀音

孫逸山：

因為日本人缺乏匠人精神

擴散性百萬辣麵包：

沒有什麼為什麼，偷懶而已。手工的優點就是在於絕佳的口感。個人認為手工拉麵的口感在全天下所有的麵條中是最頂級的，而機制拉麵沒有靈魂，壓根不是真正的拉麵，而是名為拉麵的挂面。

我吃日料是絕不會吃拉麵的（烏冬面還可以）。

飲屎軒主人：

我的猜測。

日本的拉麵，烏冬面，蕎麥麵，有三大麵條之稱。

其中烏冬面和蕎麥麵都是手打的。只有拉麵是機制的。

烏冬面和蕎麥麵的湯底和澆頭的製作都更簡單。拉麵更費功夫一些。所以前者的廚師有餘力在麵條上更精緻化一些，而後者不然。

除惡必盡：

標準統一含水量低勁道好吃不是蘭拉能碰瓷的

日本的拉麵只是個名稱，而且一般也不用漢字「拉」。

實際對應的中文應該是「麵條」。這就像不能把手紙、娘按字面意思理解一樣。

這有可能是以前翻譯的一個失誤，誤以為中餐中的拉麵是全部麵條的統稱。

也有可能一開始是手拉麵，後來工藝演變了，詞沒變。

中國的拉麵是按字面意思，手拉的。非手拉麵條，中文就用其他詞來定義。

中國的麵條很多種，手拉的拉麵只是其中一小部分。日本的拉麵對應的反倒不是這一部分。

因為30%甚至更低加水率的鹼水面真不是人力能拉得動的，而這種低加水率的面又確實有獨特口感，尤其是粗面

國內說起日式拉麵就是豚骨白湯，這種適合細面反而體現不出低加水面的優勢

我說的是正經日本拉麵不是國內的山寨日式拉麵啊，杭州所謂的日式拉麵都吃遍了，我的評價是開在日本倒閉時間由半個月到三個月不等的水平

推薦個油管頻道おうち麺TV，看他做幾回拉麵就知道日式拉麵大致咋回事了，面摔在案板上的聲音都是硬的

作者：LL木子力lawyer
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也不全都是吧。

也有不少是手作的。

日本很多拉麵都是機器製作的，主要基於以下幾個原因：

1. 效率和產量：機器製作拉麵可以大幅提高生產效率和產量。與傳統手工製作相比，機器可以在較短的時間內生產出大量麵條，滿足市場上對拉麵的大量需求。

2. 一致性和標準化：使用機器製作拉麵可以確保每碗拉麵的口感和質量保持一致。機器的標準化操作減少了人為因素對麵條質量的影響，使得每根麵條的厚度、寬度和質地都保持一致。

3. 成本控制：機器生產相比於人工製作，可以降低勞動力成本。尤其是對於大規模生產來說，機器的高效率和穩定性使得成本更加可控。

4. 技術發展：隨著制面技術的發展，現代制面機不僅操作簡便，還能根據不同的拉麵風味需求靈活調整麵條的厚度、寬度、形狀和質感，使得機器制面能夠滿足多樣化的拉麵製作需求。

5. 食品安全和衛生：機器生產過程更加容易控制衛生條件，減少人為污染的風險，從而提高食品安全性。

6. 傳統與創新的結合：雖然日本拉麵源自中國，但日本人通過不斷研究改良，結合了本地的食材和口味，發展出了具有日本獨特風味的拉麵。機器製作使得這種傳統與創新的結合得以在大規模生產中實現。

綜上所述，機器製作拉麵在日本流行，主要是因為它能夠提高效率、保證品質一致性、降低成本、適應技術發展的需求，並結合了傳統與創新，滿足了市場對拉麵的多樣化需求。

餘杭針頭：

因為日本拉麵中的「拉」字不是動詞，這只是個音譯。

浣懈甫柯垌狴出：

因為日本幾十年前生育率就1.5了