作者：天边有个阿拉什

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科普一下日式拉面的起源

面条这一食物在明末清初时期由朱舜水带到日本

日本方面关于面条最早的记载是朱舜水用面条招待德川将军御三家之一的水户德川家家主德川光圀（他的外号水户黄门可能更为人熟知），当时朱舜水按照中国的叫法，将其称为“汤面”

此后，煮面条在日本只在贵族、僧侣等小范围内流传，部分日本寺庙有了吃面的传统，但吃的主要是荞麦面

然后到19世纪末20世纪初，较早的一批旅日华人中有部分扎根于日本，并在横滨、神户、札幌等地开起了面馆，这部分华人主要卖的是手工切面，就是把面条擀压成片后叠起来切条成型

直到二战之后，由于日本本土工农业基础被破坏，日本平民口粮大量依赖于美国援助，而美国援助的粮食中主食以面粉为主

但日本人，特别是日本平民，长期以来都是吃米饭的，不知道如何处理面粉，于是相当多的日本人开始学习起身边中国面店的做法，吃起了面条

到60年代，北海道札幌地区首先推出了自己的拉面连锁店并以此为招牌，此后受到札幌拉面的影响，日本各地开始推出同样的拉面品牌，其中以札幌、喜多方、横滨、博多形成了几个主要品类

所以“日式拉面”，从根子上就是切面，日本现代拉面选用机器切面也不足为奇

那么问题来了，既然根子上是切面，为啥日式拉面叫做拉面？

目前通说的说法是，ラーメン（ramen）这个名称源自最早打造出地方拉面品牌的札幌地区，当地有一家老饭店，老板是日本人，大师傅是中国人，中国大师傅做的面条非常受欢迎，于是老板为了打开销路，想着给取一个好听又好叫的名字，最后从大师傅每次出菜会大喊一声“好啦”得来灵感，给店里的面取名叫ラーメン

从此之后，札幌地区逐渐开始把面条就叫成“ラーメン”，然后随着札幌打造的面食品牌走红，引得后来者纷纷效仿，包括影响力更大的日清方便面也管自己叫了这个名（其实方便面本质类似于伊面），于是ラーメン这一叫法就在全日本风靡开来，最终到80年代才彻底夺舍，成了中华面条在全日本叫法

也就是说其实这玩意原本应该叫“啦面”，和中国的“用手拉出来的面”没有半毛钱关系，单纯是撞了读音

孙逸山：

因为日本人缺乏匠人精神

扩散性百万辣面包：

没有什么为什么，偷懒而已。手工的优点就是在于绝佳的口感。个人认为手工拉面的口感在全天下所有的面条中是最顶级的，而机制拉面没有灵魂，压根不是真正的拉面，而是名为拉面的挂面。

我吃日料是绝不会吃拉面的（乌冬面还可以）。

飲屎軒主人：

我的猜测。

日本的拉面，乌冬面，荞麦面，有三大面条之称。

其中乌冬面和荞麦面都是手打的。只有拉面是机制的。

乌冬面和荞麦面的汤底和浇头的制作都更简单。拉面更费功夫一些。所以前者的厨师有余力在面条上更精致化一些，而后者不然。

除恶必尽：

标准统一含水量低劲道好吃不是兰拉能碰瓷的

日本的拉面只是个名称，而且一般也不用汉字“拉”。

实际对应的中文应该是“面条”。这就像不能把手纸、娘按字面意思理解一样。

这有可能是以前翻译的一个失误，误以为中餐中的拉面是全部面条的统称。

也有可能一开始是手拉面，后来工艺演变了，词没变。

中国的拉面是按字面意思，手拉的。非手拉面条，中文就用其他词来定义。

中国的面条很多种，手拉的拉面只是其中一小部分。日本的拉面对应的反倒不是这一部分。

因为30%甚至更低加水率的碱水面真不是人力能拉得动的，而这种低加水率的面又确实有独特口感，尤其是粗面

国内说起日式拉面就是豚骨白汤，这种适合细面反而体现不出低加水面的优势

我说的是正经日本拉面不是国内的山寨日式拉面啊，杭州所谓的日式拉面都吃遍了，我的评价是开在日本倒闭时间由半个月到三个月不等的水平

推荐个油管频道おうち麺TV，看他做几回拉面就知道日式拉面大致咋回事了，面摔在案板上的声音都是硬的

作者：LL木子力lawyer
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也不全都是吧。

也有不少是手作的。

日本很多拉面都是机器制作的，主要基于以下几个原因：

1. 效率和产量：机器制作拉面可以大幅提高生产效率和产量。与传统手工制作相比，机器可以在较短的时间内生产出大量面条，满足市场上对拉面的大量需求。

2. 一致性和标准化：使用机器制作拉面可以确保每碗拉面的口感和质量保持一致。机器的标准化操作减少了人为因素对面条质量的影响，使得每根面条的厚度、宽度和质地都保持一致。

3. 成本控制：机器生产相比于人工制作，可以降低劳动力成本。尤其是对于大规模生产来说，机器的高效率和稳定性使得成本更加可控。

4. 技术发展：随着制面技术的发展，现代制面机不仅操作简便，还能根据不同的拉面风味需求灵活调整面条的厚度、宽度、形状和质感，使得机器制面能够满足多样化的拉面制作需求。

5. 食品安全和卫生：机器生产过程更加容易控制卫生条件，减少人为污染的风险，从而提高食品安全性。

6. 传统与创新的结合：虽然日本拉面源自中国，但日本人通过不断研究改良，结合了本地的食材和口味，发展出了具有日本独特风味的拉面。机器制作使得这种传统与创新的结合得以在大规模生产中实现。

综上所述，机器制作拉面在日本流行，主要是因为它能够提高效率、保证品质一致性、降低成本、适应技术发展的需求，并结合了传统与创新，满足了市场对拉面的多样化需求。

余杭针头：

因为日本拉面中的“拉”字不是动词，这只是个音译。

浣懈甫柯垌狴出：

因为日本几十年前生育率就1.5了