饅頭：
商業的就回歸商業，不要扯些虛頭巴腦的東西。
從商業運作來說，日料店只是比中餐好做。
或者說，做餐飲的，任何牽扯到需要主廚料理的模式，都會比那些只做預製菜，只需要初級廚師的店難做得多。
需要料理的餐飲品控，只能看主廚的水平。事情到了人身上，往往就會變得複雜，管理成本劇增。
主廚做得好不好、主廚的成本、後廚的管理、材料消耗的多與少……一個成功精明的老闆怎麼去跟主廚維護關係，都可以寫本《紅樓夢》再加本《三國演義》出來。
國內很多做得好的炒菜店，小的一般主廚就是老闆，大的就算體量在，也約定成俗的，主廚要參與分紅甚至持股。不然一個好的主廚是真不好管理，也真不好留。
日料，其實沒這問題，別信什麼日料仙人這種鬼事，同樣一條三文魚切了擺盤，難道所謂的仙人們的菜刀切下去，會給三文魚附魔不成？
日料，解決了廚師這個餐飲業大成本的情況下，其實他們的材料成本也沒想像中那麼貴。曾經有打算加盟過一家日料店，一份五十多塊的外賣，原料成本加上包裝都到不了十塊，最貴的是人工和店租。材料成本其實跟中餐差別不會太多，當時對方還在跟我承諾，隨著加盟店鋪鋪開，供應鏈更完善的話，成本還能再往下降。
所以，日料店好做，就跟滿大街預製火鍋一樣的原因。
但，這個問題本身就有問題，日料店比中餐受歡迎，這結論就不知是從何得出的了。
