馒头：
商业的就回归商业，不要扯些虚头巴脑的东西。
从商业运作来说，日料店只是比中餐好做。
或者说，做餐饮的，任何牵扯到需要主厨料理的模式，都会比那些只做预制菜，只需要初级厨师的店难做得多。
需要料理的餐饮品控，只能看主厨的水平。事情到了人身上，往往就会变得复杂，管理成本剧增。
主厨做得好不好、主厨的成本、后厨的管理、材料消耗的多与少……一个成功精明的老板怎么去跟主厨维护关系，都可以写本《红楼梦》再加本《三国演义》出来。
国内很多做得好的炒菜店，小的一般主厨就是老板，大的就算体量在，也约定成俗的，主厨要参与分红甚至持股。不然一个好的主厨是真不好管理，也真不好留。
日料，其实没这问题，别信什么日料仙人这种鬼事，同样一条三文鱼切了摆盘，难道所谓的仙人们的菜刀切下去，会给三文鱼附魔不成？
日料，解决了厨师这个餐饮业大成本的情况下，其实他们的材料成本也没想象中那么贵。曾经有打算加盟过一家日料店，一份五十多块的外卖，原料成本加上包装都到不了十块，最贵的是人工和店租。材料成本其实跟中餐差别不会太多，当时对方还在跟我承诺，随着加盟店铺铺开，供应链更完善的话，成本还能再往下降。
所以，日料店好做，就跟满大街预制火锅一样的原因。
但，这个问题本身就有问题，日料店比中餐受欢迎，这结论就不知是从何得出的了。
