一念：

在這個回答下，顯然日本的機制面也是仙人機制的

卡卡拉拉：

一股泡麵味

朔影：

什麼機制的？

請叫它制面機仙人！

劉宇：

人力成本一方面，還有機器拉麵不代表差，國內的手工拉面上限高，下限也低的離譜。

深具世界眼光：

機制節約人力。【日本人才沒有空給你和面給你拉呢】●真正的拉麵仙人在中國●

單細胞：

知乎現在真是歪的看不下去了。就那麼幾個憑自己口味在那吹日式拉麵的就要放到前面？

國內何止有機器壓的面，仿日式豚骨拉麵不要太多了，可惜競爭不過人工拉麵的啊。

國內的麵館好多都廚房玻璃全透明讓顧客看到面點師傅拉麵的過程。

日本倒是沒見過人工拉麵的店，不論是一蘭還是烏冬，都是機器加工的，先拋開好不好吃，機器製造的面還那麼貴。

不過在日本確實看不到幾個胖子，全國都身材不錯，看來他們是都很有時間健身吧。

起風了：

因為日本拉麵只注重湯頭，對面不是很講究，實際上日本人吃小麥的歷史極短，拉麵也就是個快餐。

現在國內手工面其實也挺少的了，都是配送的機器面。

手工面相比機器面的優勢其實挺簡單的，含水量差距很大，手工面放一兩天也和機器面沒啥區別。

vegetabler：

因為日本拉麵只是名字叫「拉麵」的切面，不是真正用手拉麵團拉出來的拉麵。當然如果機制面是用機械臂拉的那種，那當我沒說

日本拉麵便宜，機器壓可以降低成本，可以多做一點擺盤或是店面清潔這種提升服務體驗的事。

貴一點的餐食就需要手搓來提升溢價了。

p.s.面加了鹼就是勁道，怎麼出來的都勁道。。。

就點名蘭州拉麵唄，20年前還算好店，結果呢？

不卷服務卷價格，自殺式營銷，附近幾個麵館都出名的髒亂差，態度還差，愛吃吃不吃滾。

帶個吃的半威脅半恐嚇的說不允許自帶食物，問為什麼，說是清真，結果呢，他們賣酒。

餐飲不是這麼做的，沒人在乎是不是手拉機器壓。

等這批老人都走了，這個牌子也就倒了。

肉桂薑黃熱可可：

題主估計沒去過菜場里的機麵店，麵條餃皮都是機器壓的。寬面細面都有，我就喜歡買刀削麵或者寬麵條。更多原因是和面揉面費勁費時，機器方便省事，而且產量大，就拿學校食堂舉例子，一個上午到中午的量就是一大袋麵條，有人點餐就從袋子里抓一把。另外就是面好不好吃麵條是一個因素，更重要的是澆頭和湯底。

日本也有家庭小作坊手工做麵條，就是全家得起得很早。如果想吃手工的麵條就得去新疆菜館蘭州拉麵店，那邊很多麵條是現拉的。