一念：

在这个回答下，显然日本的机制面也是仙人机制的

卡卡拉拉：

一股泡面味

朔影：

什么机制的？

请叫它制面机仙人！

刘宇：

人力成本一方面，还有机器拉面不代表差，国内的手工拉面上限高，下限也低的离谱。

深具世界眼光：

机制节约人力。【日本人才没有空给你和面给你拉呢】●真正的拉面仙人在中国●

单细胞：

知乎现在真是歪的看不下去了。就那么几个凭自己口味在那吹日式拉面的就要放到前面？

国内何止有机器压的面，仿日式豚骨拉面不要太多了，可惜竞争不过人工拉面的啊。

国内的面馆好多都厨房玻璃全透明让顾客看到面点师傅拉面的过程。

日本倒是没见过人工拉面的店，不论是一兰还是乌冬，都是机器加工的，先抛开好不好吃，机器制造的面还那么贵。

不过在日本确实看不到几个胖子，全国都身材不错，看来他们是都很有时间健身吧。

起风了：

因为日本拉面只注重汤头，对面不是很讲究，实际上日本人吃小麦的历史极短，拉面也就是个快餐。

现在国内手工面其实也挺少的了，都是配送的机器面。

手工面相比机器面的优势其实挺简单的，含水量差距很大，手工面放一两天也和机器面没啥区别。

vegetabler：

因为日本拉面只是名字叫“拉面”的切面，不是真正用手拉面团拉出来的拉面。当然如果机制面是用机械臂拉的那种，那当我没说

日本拉面便宜，机器压可以降低成本，可以多做一点摆盘或是店面清洁这种提升服务体验的事。

贵一点的餐食就需要手搓来提升溢价了。

p.s.面加了碱就是劲道，怎么出来的都劲道。。。

就点名兰州拉面呗，20年前还算好店，结果呢？

不卷服务卷价格，自杀式营销，附近几个面馆都出名的脏乱差，态度还差，爱吃吃不吃滚。

带个吃的半威胁半恐吓的说不允许自带食物，问为什么，说是清真，结果呢，他们卖酒。

餐饮不是这么做的，没人在乎是不是手拉机器压。

等这批老人都走了，这个牌子也就倒了。

肉桂姜黄热可可：

题主估计没去过菜场里的机面店，面条饺皮都是机器压的。宽面细面都有，我就喜欢买刀削面或者宽面条。更多原因是和面揉面费劲费时，机器方便省事，而且产量大，就拿学校食堂举例子，一个上午到中午的量就是一大袋面条，有人点餐就从袋子里抓一把。另外就是面好不好吃面条是一个因素，更重要的是浇头和汤底。

日本也有家庭小作坊手工做面条，就是全家得起得很早。如果想吃手工的面条就得去新疆菜馆兰州拉面店，那边很多面条是现拉的。