作者：螺旋飛面
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這個問題下居然有人吹日式機制面？
我有個習慣，就是每次吃到讓我眼前一亮的東西時，都會拍個照記錄一下。比如以下這些：
潮汕牛肉火鍋、戰斧牛排，以及……新疆拉麵。
誰都看得出來我是個肉食愛好者，再多翻出一堆照片，留存的美食記錄也基本都是肉食，以碳水為主的唯獨拉麵。在我看來，這三十多一份的拉麵，帶來的滿足感跟十倍於此的牛排，有的一比。當然這種拉麵里給的肉也不會少，配上新疆的辣皮子，炒出香味，那個口感……
稍微正宗一點的手工拉麵，那種勁道，壓根不是機制面能比的。倒不是人工才有靈魂之類的原因，在我看來壓根就是目前的制面機器不行。
尤其是日式拉麵。
日式拉麵我也吃過好些次了，幾乎每次都是敗興而歸。硬要說其中差強人意的兩次，那也是用湯底掩蓋拉麵口感的不足。那個面的口感……算了，不想形容，反正三位數一碗的日式拉麵在我看來也不值得拍照。同樣是來自日本，同價位和壽司倒是還有讓我眼前一亮的。
就像有知友在評論區說的——「面的力學性質不僅取決於含水量，在牽拉過程中麵粉中的蛋白質會取向交聯，帶給面以筋道彈牙的感覺。」
我對很多人吐槽的蘭州拉麵沒有什麼意見，但那些一碗十幾塊錢的連鎖小店真是良莠不齊，相當多的小店都只是在應付。說真的，您但凡到新疆旅遊一趟，隨便在路邊找個拉麵店就知道手工拉麵比機制面強多少倍了。
至於別的地方的麵食，比如西安biangbiang面那些……沒必要說了，說都說不完。
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吐槽完畢還是要回答一下問題。為什麼日式拉麵都是機制？
因為日式拉麵的起源是戰前傳過去的中式拉麵，一開始的定位就是廉價食材，流傳開來以後的手工拉麵水平比較一般。既然如此，後來有了機器，手工的效率比不上機器，自然就被取代了。
況且二戰末期日本本土已經開始糧食短缺了，美國佔領後，首先就要幫忙餵飽那些嗷嗷待哺的嘴。正好，美國當時就已經是糧食出口大國，多的是小麥。乾脆就讓日本政府大力推廣小麥，甚至有學者提出了麵食天然比稻米強的觀點。在東京，還有感恩米國食物援助的作文比賽。短時間內多了萬噸為單位小麥，卻又不可能臨時培訓那麼多拉麵師傅，更何況在戰前就已經有不少的制面機器了。那還不馬力開動，把機制拉麵搞起來？
當然，後來拉麵成了日本的國民食物，出於對美食的追求，在湯底和配菜上用了不少功夫……就算是那樣，在知道什麼才叫勁道的麵食食客口中，這種面，終究還是先天不足了。
