作者：螺旋飞面
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来源：知乎
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这个问题下居然有人吹日式机制面？
我有个习惯，就是每次吃到让我眼前一亮的东西时，都会拍个照记录一下。比如以下这些：
潮汕牛肉火锅、战斧牛排，以及……新疆拉面。
谁都看得出来我是个肉食爱好者，再多翻出一堆照片，留存的美食记录也基本都是肉食，以碳水为主的唯独拉面。在我看来，这三十多一份的拉面，带来的满足感跟十倍于此的牛排，有的一比。当然这种拉面里给的肉也不会少，配上新疆的辣皮子，炒出香味，那个口感……
稍微正宗一点的手工拉面，那种劲道，压根不是机制面能比的。倒不是人工才有灵魂之类的原因，在我看来压根就是目前的制面机器不行。
尤其是日式拉面。
日式拉面我也吃过好些次了，几乎每次都是败兴而归。硬要说其中差强人意的两次，那也是用汤底掩盖拉面口感的不足。那个面的口感……算了，不想形容，反正三位数一碗的日式拉面在我看来也不值得拍照。同样是来自日本，同价位和寿司倒是还有让我眼前一亮的。
就像有知友在评论区说的——“面的力学性质不仅取决于含水量，在牵拉过程中面粉中的蛋白质会取向交联，带给面以筋道弹牙的感觉。”
我对很多人吐槽的兰州拉面没有什么意见，但那些一碗十几块钱的连锁小店真是良莠不齐，相当多的小店都只是在应付。说真的，您但凡到新疆旅游一趟，随便在路边找个拉面店就知道手工拉面比机制面强多少倍了。
至于别的地方的面食，比如西安biangbiang面那些……没必要说了，说都说不完。
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吐槽完毕还是要回答一下问题。为什么日式拉面都是机制？
因为日式拉面的起源是战前传过去的中式拉面，一开始的定位就是廉价食材，流传开来以后的手工拉面水平比较一般。既然如此，后来有了机器，手工的效率比不上机器，自然就被取代了。
况且二战末期日本本土已经开始粮食短缺了，美国占领后，首先就要帮忙喂饱那些嗷嗷待哺的嘴。正好，美国当时就已经是粮食出口大国，多的是小麦。干脆就让日本政府大力推广小麦，甚至有学者提出了面食天然比稻米强的观点。在东京，还有感恩米国食物援助的作文比赛。短时间内多了万吨为单位小麦，却又不可能临时培训那么多拉面师傅，更何况在战前就已经有不少的制面机器了。那还不马力开动，把机制拉面搞起来？
当然，后来拉面成了日本的国民食物，出于对美食的追求，在汤底和配菜上用了不少功夫……就算是那样，在知道什么才叫劲道的面食食客口中，这种面，终究还是先天不足了。
