周氏小熊：

一般家庭是过滤后炒菜用，一般店是用一段时间就丢掉，至于日本的百年老店，他直接告诉你是用了几十年的老油

千杯少：

当然是主动送到美军基地了，不然美国大兵就要来占领这锅油了。

不过也有一部分是加了凝固剂后埋在东京湾下面，留着当战略物资储备。

本慈：

买油凝固剂，固成固体，当做可燃垃圾丢了

1️⃣，刚来日本的第一份兼职是在日式居酒屋，

平均每周换一次油，

基本都发黑了实在不能用了才换。

需要用凝固剂凝固后处理掉。

我做了两年兼职，

第二年做料理长，

后来店倒闭了。

2️⃣，后来去了一个中华料理，

一般炒菜前都会炸一下，

然后这个炸过的油用来炒菜，

基本没有浪费的。

做了大概三个月，

厨师长看我不爽，

把我炒掉了，

过了几个月店倒闭了。

3️⃣，后来去了一个非常著名的日式创作料理店，

客流量非常大，

就一个炸油锅的地方，

需要2-3人才能忙的过来，

然而，

从不换油，

油发黑之后，

会用一种过滤剂？

发黑的油就变正常了，

然后继续用，

这种情况，

居然因为名气大和味道好，

开了好多分店。

做了大概三四个月？

因为客流量太大，

厨房工作量太大，

导致兼职的流失比较厉害，

一般新人也就一两个月就辞职走人。

我也走了，后续不太清楚。

之后就再也没去料理店兼职过了。

京酱的肉丝面：

日本餐厅通常会把剩下的油倒入专门的废油容器中，然后委托专业的废油回收公司来处理。

废油回收公司会将这些废油转化为生物柴油或其他可再利用的产品，以减少环境污染和资源浪费。

这种：

想处理废油废汤（比如火锅汤），怕影响下水道，可以买一大包廉价的或者临期处理的尿不湿，丢一个在锅里吸干了扔掉就行

培根(已退乎)：

做成地沟油，喂机

作者：meshimeshi666
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来源：知乎
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在日本连锁餐厅后厨干过的回答一下。

一般是两三天一换，顺便把油锅清洗一遍。

判断是否需要换有一个仪器测量，过了某一个数值就换掉。

换掉的旧油会装到这个铁桶里，会被回收的业者拉走。

然后根据搜索到的内容来看，最终会被烧掉。

逗逗豆豆：

小日本没有咱们这关注食品安全，大概率是倒在地沟里，然后被人二次回收利用

一般家庭，不会天天炸。比如我们家，过年炸肉圆子，藕圆子什么的，平时没有那个功夫。炸了圆子，留下来炒几天菜，就用完了。

专业炸炸儿，那肯定有专业的搞法~

ps，第一次见世面进了看上去吃不起的日料店发现这个叫天妇罗的东西的时候，我顿时想起了小时候我妈给我炸的青辣椒，南瓜花，黄花菜，花椒叶子，藿香叶子，红薯，藕夹，肉片儿... ...都是裹上面糊，下油锅，焦香酥脆后捞起。