周氏小熊：

一般家庭是過濾後炒菜用，一般店是用一段時間就丟掉，至於日本的百年老店，他直接告訴你是用了幾十年的老油

千杯少：

當然是主動送到美軍基地了，不然美國大兵就要來佔領這鍋油了。

不過也有一部分是加了凝固劑後埋在東京灣下面，留著當戰略物資儲備。

本慈：

買油凝固劑，固成固體，當做可燃垃圾丟了

1️⃣，剛來日本的第一份兼職是在日式居酒屋，

平均每周換一次油，

基本都發黑了實在不能用了才換。

需要用凝固劑凝固後處理掉。

我做了兩年兼職，

第二年做料理長，

後來店倒閉了。

2️⃣，後來去了一個中華料理，

一般炒菜前都會炸一下，

然後這個炸過的油用來炒菜，

基本沒有浪費的。

做了大概三個月，

廚師長看我不爽，

把我炒掉了，

過了幾個月店倒閉了。

3️⃣，後來去了一個非常著名的日式創作料理店，

客流量非常大，

就一個炸油鍋的地方，

需要2-3人才能忙的過來，

然而，

從不換油，

油發黑之後，

會用一種過濾劑？

發黑的油就變正常了，

然後繼續用，

這種情況，

居然因為名氣大和味道好，

開了好多分店。

做了大概三四個月？

因為客流量太大，

廚房工作量太大，

導致兼職的流失比較厲害，

一般新人也就一兩個月就辭職走人。

我也走了，後續不太清楚。

之後就再也沒去料理店兼職過了。

京醬的肉絲麵：

日本餐廳通常會把剩下的油倒入專門的廢油容器中，然後委託專業的廢油回收公司來處理。

廢油回收公司會將這些廢油轉化為生物柴油或其他可再利用的產品，以減少環境污染和資源浪費。

這種：

想處理廢油廢湯（比如火鍋湯），怕影響下水道，可以買一大包廉價的或者臨期處理的尿不濕，丟一個在鍋里吸幹了扔掉就行

培根(已退乎)：

做成地溝油，喂機

作者：meshimeshi666
連結：https://www.zhihu.com/question/380321821/answer/3474282419
來源：知乎
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在日本連鎖餐廳後廚干過的回答一下。

一般是兩三天一換，順便把油鍋清洗一遍。

判斷是否需要換有一個儀器測量，過了某一個數值就換掉。

換掉的舊油會裝到這個鐵桶里，會被回收的業者拉走。

然後根據搜索到的內容來看，最終會被燒掉。

逗逗豆豆：

小日本沒有咱們這關注食品安全，大機率是倒在地溝里，然後被人二次回收利用

一般家庭，不會天天炸。比如我們家，過年炸肉圓子，藕圓子什麼的，平時沒有那個功夫。炸了圓子，留下來炒幾天菜，就用完了。

專業炸炸兒，那肯定有專業的搞法~

ps，第一次見世面進了看上去吃不起的日料店發現這個叫天婦羅的東西的時候，我頓時想起了小時候我媽給我炸的青辣椒，南瓜花，黃花菜，花椒葉子，藿香葉子，紅薯，藕夾，肉片兒... ...都是裹上面糊，下油鍋，焦香酥脆後撈起。