作者：汪汪沃尔
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多年前，我第一次在武汉的食肆里点了一份水饺。看到被端上来的食物时我是一脸懵逼的，因为这水饺是泡在汤里的，它长这样
我问老板，这水饺为什么是泡在水里的？
老板也一脸懵逼：不泡在水里，怎么能叫水饺？
这段故事跟日本无关，主要是想说明一个问题：即使在国内的不同地区，对于同一个名称的食物也是有着千万种理解的。
所以各种举例子说在日本，有千奇百怪的中餐，我觉得是没有问题的，大家看着既有趣又长见识。但如果说日本的“中华料理”是对中餐的误解，我觉得欠妥。它更近似于一种贴近日本人口味的地方菜系，与粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、湘菜、浙菜、闽菜
、徽菜等等并列，依然是无可争议的中餐一部分。
固然日本的中华料理从用料到调味都与国内有很大区别，但国内不同地区间，甚至是同一道菜也是大相径庭。北方烧卖主流是肉馅，长江流域烧卖流行的则是糯米馅，到了广东，烧卖皮添加了鸡蛋和玉米粉，烧卖成品金黄夺目。
北方的羊肉烧卖
长江流域的糯米烧卖
广式烧卖
甚至于，仅仅在川菜内部，宫保鸡丁这一道菜，就已经分化出了传统的糊辣口和当下更为流行的小荔枝口，当然还有数不尽的味型不正的“乱七八糟口”。同样的道理，日本偏甜的“干烧虾仁”当然也属于一种现代改良的干烧味型，毫无疑问仍然是川菜的一部分。
另外专门再说一说拉面吧。这个品类因为太过受欢迎，在日本国内也有究竟是否还属于中华料理的争议。
首先拉面的几种起源传说唯一的共同点就是源自中华料理，这是公认的事实。只不过现在有一部分日本的拉面评论家认为拉面这种食物已经彻底本土化，不论是用料还是调味，都与最初的中华面截然不同，早不是同一种食物了。
不过以我看来，日本主流拉面至少还有两个根本要素更接近中餐而不是和食，一是使用碱水和面，二是用猪骨熬汤，这是决定性的特征。日本的传统面条，无论是荞麦面还是乌冬面，都不使用碱水，唯独中华面才有这种特点；传统和食不使用牲畜食材，所以只要在汤头里加入猪骨，我认为就是中华料理的标志。
所以只要日本拉面还在使用中华面和猪骨，它就与担担面、热干面、奥灶面、竹升面和兰州牛肉面一样，依然是中餐的一条支流罢了。
