作者：汪汪沃爾
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多年前，我第一次在武漢的食肆里點了一份水餃。看到被端上來的食物時我是一臉懵逼的，因為這水餃是泡在湯里的，它長這樣
我問老闆，這水餃為什麼是泡在水裡的？
老闆也一臉懵逼：不泡在水裡，怎麼能叫水餃？
這段故事跟日本無關，主要是想說明一個問題：即使在國內的不同地區，對於同一個名稱的食物也是有著千萬種理解的。
所以各種舉例子說在日本，有千奇百怪的中餐，我覺得是沒有問題的，大家看著既有趣又長見識。但如果說日本的「中華料理」是對中餐的誤解，我覺得欠妥。它更近似於一種貼近日本人口味的地方菜系，與粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、湘菜、浙菜、閩菜
、徽菜等等並列，依然是無可爭議的中餐一部分。
固然日本的中華料理從用料到調味都與國內有很大區別，但國內不同地區間，甚至是同一道菜也是大相徑庭。北方燒賣主流是肉餡，長江流域燒賣流行的則是糯米餡，到了廣東，燒賣皮添加了雞蛋和玉米粉，燒賣成品金黃奪目。
北方的羊肉燒賣
長江流域的糯米燒賣
廣式燒賣
甚至於，僅僅在川菜內部，宮保雞丁這一道菜，就已經分化出了傳統的糊辣口和當下更為流行的小荔枝口，當然還有數不盡的味型不正的「亂七八糟口」。同樣的道理，日本偏甜的「干燒蝦仁」當然也屬於一種現代改良的干燒味型，毫無疑問仍然是川菜的一部分。
另外專門再說一說拉麵吧。這個品類因為太過受歡迎，在日本國內也有究竟是否還屬於中華料理的爭議。
首先拉麵的幾種起源傳說唯一的共同點就是源自中華料理，這是公認的事實。只不過現在有一部分日本的拉麵評論家認為拉麵這種食物已經徹底本土化，不論是用料還是調味，都與最初的中華面截然不同，早不是同一種食物了。
不過以我看來，日本主流拉麵至少還有兩個根本要素更接近中餐而不是和食，一是使用鹼水和面，二是用豬骨熬湯，這是決定性的特徵。日本的傳統麵條，無論是蕎麥麵還是烏冬面，都不使用鹼水，唯獨中華面才有這種特點；傳統和食不使用牲畜食材，所以只要在湯頭裡加入豬骨，我認為就是中華料理的標誌。
所以只要日本拉麵還在使用中華面和豬骨，它就與擔擔麵、熱乾麵、奧灶面、竹升面和蘭州牛肉麵一樣，依然是中餐的一條支流罷了。
