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首先機制面本身不代表不筋道，缺少口感；
手拉的面不代表一定有口感。
實際上麵筋的形成過程和方法與機制還是手拉沒有什麼必然聯繫是和餳面的事件有關係。而機制面事實上是可以有更低的含水量加鹽，加碳酸鉀都可以達到同樣的效果。
而現在的制面機本質上都是意麵的制面機，方法都是從意麵的上百種不同形狀衍生出來的，無論是 Tortelloni, Fusilli, Rigatoni, Spaghetti, Capellini, Fettuccine etc.
首先就中國拉麵的有限的形狀，真的沒有挑戰，無論是做 Fresh 的還是 Dry 的….也沒有必要糾結是不是手拉的，蘭州牛肉麵的「拉麵」，拉條子 什麼的都會出現粗細不均的問題，有的時候什麼粘在一起的一坨面也會出現的，實際上是非常影響顧客對一碗面的感受的…
中式面最勁道的竹升面也是機制面，韓國及東北地區的冷麵也是靠壓面機和切面機製造的，本質上也是機制面，才能得到如此勁道的口感和效果
https://www.delallo.com/blog/pasta-shapes?srsltid=AfmBOoqCHcmjjrJEsK8ZVe9T4CxYfmSpP3aGJv570upUmVnTi1GULjwN
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而日式拉麵，從博多豚骨拉麵
的硬細面，到二郎系的粗面，本質上都是條狀的，而實際上都是好吃的。我在日本吃面就沒吃過踩雷的面，感受都是蠻好的，就是別在「中餐館」吃面就行，牛肉麵/拉麵專門店除外。
本質上的區別只是湯底，但是實話說，論研究pasta還是意大利人研究的比較明白，Spaghetti Bolognese 是不科學的，因為肉醬掛不到面上，容易沉底，缺少整體性，導致面是面，醬是醬；而 Pappardelle Bolognese 才能讓醬好好的掛到面上，從而不會讓醬脫離面。
Alfredo 也是一樣的道理，還有最簡單的 SPAGHETTI AGLIO E OLIO 都是一樣。
日式的蘸面用的也是粗面配醬汁，為的也是醬汁可以好好的掛在面上…..口感也是非常不錯的，博多系的細面也是同樣的道理。
實話說，我不覺得機制有任何問題，機製做不好是人的問題，不是機器的問題，因為可以用更低的含水量讓麵筋更充分的develop，讓面更筋道。
