一念：

在這個回答下，顯然日本的機制面也是仙人機制的

一個二戰後才開始推廣小麥的國家，一個吃麵條不足百年的民族。一個『拉麵』品種200多個品種（調料不一樣就算一個品種，味道一樣也不算一種）。

外務省養狗養的多，也可以稱為日殖仙人

兮乎：

日本原先是不怎麼吃麵條這個玩意兒的，或者說日本好像沒有什麼吃麵食的長期傳統。日本人本身的傳統食品中也沒有什麼麵食，甚至日本的農業好像也不怎麼種小麥。

日本人真正開始吃小麥製品，已經是二戰之後了。因為打仗已經打空了國內，老美又不太想讓這個剛認的兒子死嘍所以給送了大量的小麥過去。本來美國人的意思是吃麵包，但是日本社會上下以所謂的保持傳統為名不吃麵包（當主食），但是又不能餓死，所以日本政府才開始宣揚要吃麵條。後來一個台灣人，溜到了日本之後，在日本弄出了所謂的現代泡麵，那個玩意兒剛出現的時候被視為一種健康食品。日本的麵條文化就是這麼弄出來的。

換句話說，日本的麵條都是機制面，是因為日本人吃拉麵當主食的傳統還沒有麵條機的出現時間長。即使到今天，也有不少的日本人去餐館裡就着麵條吃米飯。

作者：DDD
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中國的拉麵做法在日本被稱作手延べ麺，但是雖然這麼稱呼實際上做法並不一樣，日本的做法是用竹竿來把面拉出來。

另一種ラーメン的做法叫手打ち麺，就是手工把麵糰做好再切出來，國內管這個叫手工切面。其實國內也不多，畢竟說是手工切其實還是利用道具的，這人用道具還是機械操作區別還真沒這麼大。。

日本人工非常貴，手工制面不是沒有只是不會出現在平價拉麵店內，日本的拉麵店本來原材料成本就高再追加人工制面勢必要再漲價，而拉麵本就是近代出現的平價美食。高價格並不是很吃香。

對於面來說，單純的面 來說，不加任何不需要的東西。就單純面來說，是越揉越勁道，敲打的時間越久越勁道。日本用機器壓制，我認為它就是一個加工過程，無非反覆多加工幾次，和我們操作的一樣，就是加工的過程，我們中國傳統都喜歡吃手擀麵，手擀麵的過程也是要把面揉好，揉的過程中多揉一下也一樣很好吃，同樣的道理，如果日本機制面也是簡單的幾分鐘就出的話，肯定也好吃不到哪去。不是說。機制的好不好，手工的好不好，關鍵在加工的過程。

作者：小普
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機制面相比手工拉麵雖然上限低但是下限很高，北方可能有很多優秀的拉麵師傅，做出來的手工拉麵口感非常好，但南方至少湖南這邊的神族蘭州牛肉麵館的手工拉麵是真不怎麼樣，麵條粗細不勻，口感不勁道，發棉發軟，根本比不上機制面，照我說手藝好就用手工，手藝不行的老闆真不如用機制面，又省事又好吃

多說一句，疫情期間我在家閒着沒事做手擀切面吃，沒想到雖然是第一次做，做出來形狀也不好看，但口感是真的很好，甩那些垃圾手工拉麵十條街，想來應該是那些神族拉麵師傅是速成班出來的，麵糰硬了拉不動只能提高含水量，加上技術不行粗細不均導致裡面偏細的麵條煮過頭，口感別說手擀麵和機制面，連好點的挂面都比不上

作者：cock王
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該條回答再有更新：

作者：蒙恩
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通常把含鹼1%～2%面叫拉麵，因為加入了鹼，會使得面更加有彈性。中國的蘭州拉麵不理解為什麼一直使用人工，畢竟人的力氣有限，含水量40%的面普通人力根本和不動，所以會多加水，而且沒有壓面環節，導致面偏軟，非常軟，口感軟癱癱的，說實話我覺得不怎麼好吃，最大的問題這種靠人力出面的方式是無法大規模推廣的。日本拉麵就很聰明，使用壓面機，面的含水量嚴格控制在40%，面醒好後經過反覆擠壓，煮出來的面更加緊實和富有彈性，口感也是我吃過的面中最好的。

這個問題是我前天回答的，當時算我一共才有3個回答，今天一看竟然增加到58個回答，什麼情況，要知道這個問題是2019年的。

評論里有明白人，壓面機就是個工具，哪個工具好用用哪個就是了，什麼手不手工的叫那真幹嘛。

比如朋友們聽說我做的拉麵好吃要過來吃，我提前一天炖骨頭，煮叉燒肉，溏心蛋，提前一小時和面，精確控制鹼、鹽、水、麵粉的比例，和好後放冰箱醒面，再用壓面機反覆壓面5、6次，再醒，再壓面最後用2mm切刀切面。然後煮麵控制6 分鐘，過冷水沖面、搓面。做醬汁，麻油，熬湯頭，煮配菜，這一套下來也得花個一個多小時，你說我這碗面是手工還是機制？

過了一個多星期了，沒想到這個回答還有人不停得評論和點贊，謝謝！

剛看到一個評論覺得很贊，說知乎上的人都很理性，一旦話題涉及到國家民族自豪感就下降到某音的水平…

我從吃到第一晚拉麵，就成了拉麵的粉絲，我的朋友都知道我愛吃拉麵，我每次吃完拉麵都大汗淋漓的，很痛快。漸漸的對面的口感更加挑剔，最後發現我其實喜歡的是湯大於面，直到吃到日式拉麵，現在已十多年沒吃蘭州拉麵了…評論區有些人說的沒錯，機制也分怎麼個製法，我現在工作的寫字樓有一層是食堂，拉麵是每天午餐必須項，我估計用的就是超市賣的預製拉麵麵條，偏硬，幾乎沒什麼彈性，估計是為了便於儲存，麵條含水量應該低於40%，含鹼量大於2%。一碗也很便宜，是正常工作餐的4到6成價格，所謂一分錢一分貨。但外面的店肯定不會用這種預製麵條，都是當天和面當天壓制，口感就不說了，自己去體會吧。

評論區也有說現在蘭州拉麵也開始用機制面了，我覺得這是好事，時代在進步，將來有一天我們的孩子問道「為什麼拉麵叫拉麵啊」你會科普一樣的說道「因為以前的拉麵真的是拉出來的，我～就吃過」

有才無德：

含水量低的麵糰，用手揉要累死。

你吃的蛋糕，蛋清也不是用蛋抽打出來的。

yxj027：

好吃就行。

只要好吃，蒸汽機制的都行。

不好吃，18歲的天仙妹子手作的都倒泔水桶里。

飛雪連天：

難道不是日國人手笨麼，培養不出拉麵仙人。

搖滾城碎催：

不管機制還是手工，就拉麵配米飯這個逆天吃法，只能說小鬼子也是過苦日子過來的。