一念：

在这个回答下，显然日本的机制面也是仙人机制的

一个二战后才开始推广小麦的国家，一个吃面条不足百年的民族。一个‘拉面’品种200多个品种（调料不一样就算一个品种，味道一样也不算一种）。

外务省养狗养的多，也可以称为日殖仙人

兮乎：

日本原先是不怎么吃面条这个玩意儿的，或者说日本好像没有什么吃面食的长期传统。日本人本身的传统食品中也没有什么面食，甚至日本的农业好像也不怎么种小麦。

日本人真正开始吃小麦制品，已经是二战之后了。因为打仗已经打空了国内，老美又不太想让这个刚认的儿子死喽所以给送了大量的小麦过去。本来美国人的意思是吃面包，但是日本社会上下以所谓的保持传统为名不吃面包（当主食），但是又不能饿死，所以日本政府才开始宣扬要吃面条。后来一个台湾人，溜到了日本之后，在日本弄出了所谓的现代泡面，那个玩意儿刚出现的时候被视为一种健康食品。日本的面条文化就是这么弄出来的。

换句话说，日本的面条都是机制面，是因为日本人吃拉面当主食的传统还没有面条机的出现时间长。即使到今天，也有不少的日本人去餐馆里就着面条吃米饭。

作者：DDD
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中国的拉面做法在日本被称作手延べ麺，但是虽然这么称呼实际上做法并不一样，日本的做法是用竹竿来把面拉出来。

另一种ラーメン的做法叫手打ち麺，就是手工把面团做好再切出来，国内管这个叫手工切面。其实国内也不多，毕竟说是手工切其实还是利用道具的，这人用道具还是机械操作区别还真没这么大。。

日本人工非常贵，手工制面不是没有只是不会出现在平价拉面店内，日本的拉面店本来原材料成本就高再追加人工制面势必要再涨价，而拉面本就是近代出现的平价美食。高价格并不是很吃香。

对于面来说，单纯的面 来说，不加任何不需要的东西。就单纯面来说，是越揉越劲道，敲打的时间越久越劲道。日本用机器压制，我认为它就是一个加工过程，无非反复多加工几次，和我们操作的一样，就是加工的过程，我们中国传统都喜欢吃手擀面，手擀面的过程也是要把面揉好，揉的过程中多揉一下也一样很好吃，同样的道理，如果日本机制面也是简单的几分钟就出的话，肯定也好吃不到哪去。不是说。机制的好不好，手工的好不好，关键在加工的过程。

作者：小普
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机制面相比手工拉面虽然上限低但是下限很高，北方可能有很多优秀的拉面师傅，做出来的手工拉面口感非常好，但南方至少湖南这边的神族兰州牛肉面馆的手工拉面是真不怎么样，面条粗细不匀，口感不劲道，发棉发软，根本比不上机制面，照我说手艺好就用手工，手艺不行的老板真不如用机制面，又省事又好吃

多说一句，疫情期间我在家闲着没事做手擀切面吃，没想到虽然是第一次做，做出来形状也不好看，但口感是真的很好，甩那些垃圾手工拉面十条街，想来应该是那些神族拉面师傅是速成班出来的，面团硬了拉不动只能提高含水量，加上技术不行粗细不均导致里面偏细的面条煮过头，口感别说手擀面和机制面，连好点的挂面都比不上

作者：cock王
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該條回答再有更新：

作者：蒙恩
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通常把含碱1%～2%面叫拉面，因为加入了碱，会使得面更加有弹性。中国的兰州拉面不理解为什么一直使用人工，毕竟人的力气有限，含水量40%的面普通人力根本和不动，所以会多加水，而且没有压面环节，导致面偏软，非常软，口感软瘫瘫的，说实话我觉得不怎么好吃，最大的问题这种靠人力出面的方式是无法大规模推广的。日本拉面就很聪明，使用压面机，面的含水量严格控制在40%，面醒好后经过反复挤压，煮出来的面更加紧实和富有弹性，口感也是我吃过的面中最好的。

这个问题是我前天回答的，当时算我一共才有3个回答，今天一看竟然增加到58个回答，什么情况，要知道这个问题是2019年的。

评论里有明白人，压面机就是个工具，哪个工具好用用哪个就是了，什么手不手工的叫那真干嘛。

比如朋友们听说我做的拉面好吃要过来吃，我提前一天炖骨头，煮叉烧肉，溏心蛋，提前一小时和面，精确控制碱、盐、水、面粉的比例，和好后放冰箱醒面，再用压面机反复压面5、6次，再醒，再压面最后用2mm切刀切面。然后煮面控制6 分钟，过冷水冲面、搓面。做酱汁，麻油，熬汤头，煮配菜，这一套下来也得花个一个多小时，你说我这碗面是手工还是机制？

过了一个多星期了，没想到这个回答还有人不停得评论和点赞，谢谢！

刚看到一个评论觉得很赞，说知乎上的人都很理性，一旦话题涉及到国家民族自豪感就下降到某音的水平…

我从吃到第一晚拉面，就成了拉面的粉丝，我的朋友都知道我爱吃拉面，我每次吃完拉面都大汗淋漓的，很痛快。渐渐的对面的口感更加挑剔，最后发现我其实喜欢的是汤大于面，直到吃到日式拉面，现在已十多年没吃兰州拉面了…评论区有些人说的没错，机制也分怎么个制法，我现在工作的写字楼有一层是食堂，拉面是每天午餐必须项，我估计用的就是超市卖的预制拉面面条，偏硬，几乎没什么弹性，估计是为了便于储存，面条含水量应该低于40%，含碱量大于2%。一碗也很便宜，是正常工作餐的4到6成价格，所谓一分钱一分货。但外面的店肯定不会用这种预制面条，都是当天和面当天压制，口感就不说了，自己去体会吧。

评论区也有说现在兰州拉面也开始用机制面了，我觉得这是好事，时代在进步，将来有一天我们的孩子问道“为什么拉面叫拉面啊”你会科普一样的说道“因为以前的拉面真的是拉出来的，我～就吃过”

有才无德：

含水量低的面团，用手揉要累死。

你吃的蛋糕，蛋清也不是用蛋抽打出来的。

yxj027：

好吃就行。

只要好吃，蒸汽机制的都行。

不好吃，18岁的天仙妹子手作的都倒泔水桶里。

飞雪连天：

难道不是日国人手笨么，培养不出拉面仙人。

摇滚城碎催：

不管机制还是手工，就拉面配米饭这个逆天吃法，只能说小鬼子也是过苦日子过来的。