某知乎用戶：

虚假的日本料理:うなぎ料理等懐石料理
真实的日本料理：唐揚げ（炸鸡），カレー（咖喱），おにぎり（饭团），ラーメン（拉面），もんじゃ焼き(文字烧，大阪烧)
虚假的日本料理:一点点，贼精致，巨好看，很健康
真实的日本料理:盐不要钱，油不要钱，酱不要钱

看是跟欧美的那里比较。如果跟北美，英国，部分欧洲国家比较的话毋庸置疑，日本的饮食更健康。
但是如果是跟地中海沿岸的，饮食生活丰富的发达国家相比的话就不一定了。
有研究表明，从男性荷尔蒙的分泌量来看，
地中海式的饮食是最健康的。而且男性荷尔蒙的分泌量是跟人的健康程度呈极大的正相关关系的。


作者：夏目晴人
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雪夜喵子：

不健康，日本人碳水摄入太尼玛多了。
在日本有幸见识过拉面+饺子+米饭套餐。
就算传统日料，也几乎哪哪都是米饭的身影。
碳水碳水还是碳水。油脂油脂还是油脂。酱油酱油还是酱油。
日料真不算健康。

别的不太清楚，平时也偶尔去国内的日料店吃饭，感觉不管是拉面还是天妇罗还是生鱼片还是各种寿司，怎么看也不像是和健康沾边的样子，最多是把平时的家常菜换了个做法端上来而已，大约是在国内吃的不正宗罢。
但是啤酒一定记住不要喝朝日的，之前在伊藤洋华堂好奇买了一罐，巨难喝巨难喝巨难喝巨难喝巨难喝巨难喝巨难喝巨难喝巨难喝


作者：知乎用户RNLTqd
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像日本的天ぷら（炸物）其实也是油炸食品，平时的肥牛丼等等也挺多肥肉的，不能一概地说日料全部都是健康食品。
但是，如果和美国比的话，美国都是汉堡啊等等，日料除了的寿司，荞麦面等等，其实真的是偏健康了。
日料在欧美受欢迎，感觉还是因为营销做得好，而且吃个氛围吧，日本的高级料理的确是看起来挺高级，也挺健康的，但是如果是一般的拉面、XX丼的其实和在国内吃的面条、快餐也没啥区别。


作者：Amy
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j猫dora：

不知道什么时候开始，生吃=健康，，，
不过不得不说，吃生的口感真的不错，，，
(ﾉಥ益ಥ)
除了维C之外，所有营养素都需要吃熟的好。
突然想到维c简直是割韭菜的利器，一瓶维c才多少钱？很多食品打个维c买那么高价，简直暴利有木有！

作者：知乎用户
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文｜劉喜
世界上哪裏的飲食最健康？
在很多人的直覺中，答案當然是日本。在大眾印象中，日本料理口味清淡、包括大量深海魚類，且日本人均壽命世界第一，日料自然是當之無愧的健康食物。
· BBC紀錄片《世界最健康食譜》（The World’s Best Diet）中，日本高居第五，僅次於地中海國家和冰島因此，日料也成了很多減肥愛好者的逃避現實的選擇。不過，回想你吃日料的經歷：你真的覺得，那些食物有那麼健康嗎？
從甜得發膩的壽喜鍋
，到又油又鹹的烤串和拉麪，怎麼看都像是各項指標超標的熱量炸彈。一些食物的卡路里值，可能顛覆你的想象。
· 如果食量稍大，一頓日料2000千卡以上不是夢另外一些典型的日本料理，更是從外觀上就和健康感相沖突：比如豬排飯和天婦羅。

· 不管你的減肥朋友如何對你説天婦羅「面少油好」，本質上它就是一種不健康的食物稍微一看就有不少問題的日本料理，究竟是怎樣佔領「健康」觀感制高點的？
並不健康的日料
認為日料是健康食品，不僅僅是中國人的偏見。例如混跡好萊塢的美國明星健身教練Harley Pasternak，就將日本傳統飲食評為「世界上最健康的飲食」。
他給出的理由與中國普通人的觀感一致：低糖、低脂，烹飪方式清淡，富含魚肉、蔬菜和豆類，還有大量的複合碳水化合物。
不過，Pasternak提到的日本「傳統飲食」，和現代日本人的飲食相距甚遠。現實中的日本上班族，很少有花幾個小時享用一頓懷石料理
的機會，日常飲食都是靠各式各樣的便當湊數。
從上述圖片中，不難看出日式便當的普遍問題：精製碳水佔壓倒性多數，油炸和燒烤食物太多，新鮮蔬菜不足。即使日本人有着頑強的「食草」習性，能把包裹便當的蔬菜葉都生吃下去，吃的蔬菜仍很不夠。
2017年日本《國民健康營養調查
》表明，日本人平均一天的蔬菜攝入量是276.1克，20歲以上的平均攝入量也只有288.2g，遠低於成年人一天的目標攝取量「350g」。
· 來源：厚生労働省「平成29年國民健康・栄養調査結果の概要」對另一種當代日本人的「國民食物」拉麪，詬病就更多了。
一碗日式叉燒拉麪
（含湯）的卡路里含量可能達到1100大卡以上，鈉含量和脂質含量也都超過了世界衞生組織的建議標準。如果一天的主食都是拉麪，或者每週吃拉麪的次數太多，都是可能被醫生警告的。
過高的鈉攝入量，可能引發高血壓，從而導致心血管疾病，特別是心臟病和腦卒中。
· 香港消委會2018年的測試表明，幾乎所有市面上日式拉麪的鈉含量都高於世衞組織建議的每日鈉攝取量「2000毫克」· 香濃可口的拉麪高湯是富含脂質和鹽的「罪魁禍首」，但很少有人能放棄美味的湯底。「日式拉麪文化」也鼓勵大家把湯底喝得精光，以示對廚師的尊重日料必不可少的米飯，吃多了也未必健康：白米這種精製碳水化合物的升糖指數相當高，多餘的糖分不僅會轉化成脂肪導致肥胖，還有可能導致糖尿病。
日本人的飲食如此，而中國人日常能吃到的日料，就更與健康離得十萬八千里了。
如果惠顧日式居酒屋，其主打往往是高油高鹽的炸物和烤串，還少不了可爾必思
、波子汽水等高糖飲料，或是清酒、啤酒一類酒精飲品。
如果只吃個工作餐，則拉麪、鰻魚飯
、豬排飯等主食顯然不比中式蓋澆飯
健康到哪去，即便主吃飯團，也難逃充斥各種醬料、蛋黃醬
和精米。
如果吃日料自助，結果可能最慘：從餐前飲料到餐後甜點，前述所有雷區都要趟一遍，而且大概率會有控制不了食量、過度飲食的問題……
實際上，日本人4%的超低肥胖率，原因不在於食物和烹飪方式，而主要在於吃的少。
Pasternak在書中饒有興致的提到了一些日本人實行的「卡路里限制」，他們只吃到八分飽。這也和我們對日料的印象一致：食物份量都很小，放在一個小小的餐具裏。
在聯合國糧農組織「各國人均攝入食物熱量」的比較數據中，日本在發達國家中排名非常低，也低於鄰國中國的人均攝入熱量水平。
· 聯合國糧農組織「各國人均攝入食物熱量的比較」因此，日本料理的「健康」只是一個相對的概念。日料中固然有公認健康的深海魚類，但也包括更多典型「垃圾食品」；日式飲食的健康，更多是指總體飲食結構和攝入量的把控，而與某種料理風格、具體食物沒有太多關係。
事實上，日料的健康「神話」，是一個誕生於美國的「舶來品」。
想象的美式健康
故事還要從1970年代的美國説起。此時，美國人民正深陷健康飲食焦慮。
二戰後，美國加工食品行業高速發展。速食罐頭、早餐麥片和濃縮果汁
全面進入普通人的生活，無數美國人只靠冷凍速食、微波爐和電視就能度過晚飯時間。
加工食品商們拿什麼開拓市場？糖。嗜甜是人類無法抵抗的天性，為此，美國加工食品的添加糖（added sugar）越來越多。
1953年，麥片廠商家樂氏開發出一種新的早餐麥片Sugar Smacks，含糖量居然達到了56％。1975年，另一種麥片Super Orange Crisp被牙醫發現含有近71％的糖。
· 很多「看上去很健康」的麥片，含糖量也經常很高美國的肥胖率在1962年達到23%，此後不斷上升。到1970年代，肥胖開始成為全美國面臨的社會問題。
心血管疾病和中風取代傳染病成為美國人死亡的主要原因，糖尿病患者的數量也開始激增。這一方面是醫學衞生條件改善帶來疾病結構變化；另一方面，也與全社會蔓延的肥胖脱不了干係。
· 美國糖尿病患者所佔人口比（1958-1968）。來源：Long-term Trends in Diabetes. CDC’s Division of Diabetes Translation. United States參議員喬治·麥戈文，是無數為「美式肥胖」而憂心忡忡的人中的一個。他出任「聯邦參議院營養與人類需求特別委員會」主任，在其主導下，委員會在1977年發佈了一套旨在對抗肥胖的「美國膳食目標」。
這個被稱為「麥戈文報告
」的文件批評了美國人高糖高脂的食物消費習慣，也給出了關於營養平衡的建議：減少對加工糖類、脂肪和膽固醇的攝取，增加複合碳水化合物的消費量。
當時，尚未出現關於精細碳水升糖指數的研究。無數美國人堅信不疑，從高糖高脂轉向碳水化合物為主的飲食是有效的減肥之道。
紐約和洛杉磯這樣的大城市，一直存在着星星點點的日料小店，但販賣的多是壽喜鍋和天婦羅。1970年代以來，一種新的食物登上了日料店的菜單：壽司。
最先接受壽司的是在嬉皮士
風潮下痴迷東方神祕文化的好萊塢明星，他們的示範效應將壽司風潮帶到了全社會。人們發現，壽司這種食物似乎符合「健康」的所有定義：低糖、低脂、多碳水，還包含着健康的魚肉和蔬菜。
更重要的是，壽司和現代生活的快節奏一致：製作簡單、價格便宜、攜帶方便，是上班族也可以輕鬆享用的「減肥美味」。
· 1970年代的一碟壽司不過現在看來，美式壽司很難被稱為健康食物。
除了精製白米的問題，接受壽司的美國人很快發明了和減肥目標背道而馳的「加州卷
」，在壽司裏加上芝士、蛋黃醬、天婦羅和其他高熱量配料，將一顆小小的壽司做成了能量炸彈。
不僅如此，當年真正的日本人，更是對美國人對日本料理的「健康」追捧嗤之以鼻。
日本的「健康食品」是什麼
「麥戈文報告」以來，美國人追求的健康特點是低糖、低脂。然而在當時的日本人眼裏，日本料理被認為是健康的這些特質，無非是因為貧瘠。
二戰期間，日本人面臨着普遍的營養不良。1941年至1945年之間，有一百七十四萬人戰死，而近一百萬人是餓死的。
到戰爭後期，士兵的口糧無法保證，許多普通人則淪落到以橡果、穀粒來果腹的地步。當時還流行過一種「五色米」，由白米、泛黃陳米、綠豆、雜糧和棕色昆蟲混合而成。
· 陸上自衞隊推出的懷舊餐食「太陽旗便當」，白飯+梅子幹的悲慘搭配彷彿在控訴當年的艱難戰後，日本開始接受美國的食物援助。1947年，美國軍隊為日本兒童帶來了學校營養午餐計劃。
此前，日本學童吃的是從家裏帶來的白飯加醬菜的「便當」，幾乎不含蛋白質。美國提供的營養午餐，保證每個孩子都能分到牛奶和麪包，外加一份熱食。
雖然美國的食物援助常有消耗本土滯銷產品的嫌疑，但對飢餓中的日本學童們無異於「雪中送炭」：孩子們終於能吃飽飯了。
· 正在食用美國食物的小學生們，桌上放的是美國來的罐頭也正是從此開始，「牛奶+麪包=營養=健康」的公式深入日本人心。
1955年日本曾經制定了一個有名的食物發展綱要，口號是「從大米轉向麪食」。吃大米被定義為愚蠢的行為，吃「頭腦麪包」（一種麪包品牌）才是明智的選擇。
後來中國人常聽説的日本都市傳説「一杯牛奶強壯一個民族」，正是來源於此。
另外一個流行起來的食物是咖喱。對於燉菜和味道不佳的罐頭食品來説，咖喱粉是「調味利器」，迅速流行於學校的餐桌上。

· 日本60年代的學校午餐，更加西方化。來源：@日本駐華大使館等到日本經濟開始騰飛，新富起來的日本人毫不猶豫地提高了飲食結構中肉類和脂肪比重。
1955年，日本平均每人一年消耗110.7公斤大米，但只吃掉1.1公斤肉；到了1978年，白米消耗量減少到人均81公斤，但光人均豬肉消耗量就達到了8.7公斤。
而且，日本人開始熱情擁抱被美國人棄之如敝屣的「不健康食物」。
1970年，麥當勞進入日本。三年後，肯德基用「聖誕節吃肯德基」（クリスマスにはケンタッキー）的廣告詞「洗了日本人的腦」：從此以後，不少日本人都會趕在聖誕節去肯德基排隊，購買一份全家桶。
·「聖誕節肯德基套餐」要提前預定按照美國人的標準，今天的日本飲食遠沒有日本過去吃不起肉的時候健康。
一項研究稱，「最健康的日本飲食見於1975年的餐桌」。而在1975年的食譜裏，都是諸如「納豆」和「油豆腐烏冬面」這樣的傳統飲食，前文提到的「不健康飲食」則都還未產生。
然而，飲食結構的變化或者説「惡化」，並沒有影響日本維持極低的肥胖率和較高的人均壽命。
· G8國家和地區1950-2007年人均壽命變化趨勢，日本為粗實線歸根結底，對於健康而言，吃什麼遠遠沒有怎麼吃來得重要。
對於在飲食養生上耗費了過多注意力的中國人來説，飯桌之外的鍛鍊、醫療、環境、生活習慣，也許更值得重視和學習。

日本留学小鱼酱​：

确实味道比较清淡，少盐少油比较健康一些，不容易胖。另外与肉相比他们更喜欢吃鱼，鱼里面的蛋白质更高，而且脂肪少，也更有营养。

作者：卧似尼霸霸
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上一个匿名回答的说吃乌鸦熊鲸鱼的感觉是搞笑的，听个乐呵就好了。先反驳一下他吧。
吃乌鸦和熊，鹿等等都是极其小众的猎奇饮食习惯，吃过的占总人口的具体多少不清楚，但绝对不会多，甚至形成不了饮食习惯，至少不会被大众所接受。反正我待了五年就没听说过吃过这些乱七八糟的玩意的人的。是那种正常人一听就会觉得反感的类型。
而鲸鱼的问题在日本一直都是个话题。反对捕鲸的呼声在国内一年高过一年。我学经营的，有一节课是资源论，里面讲过海洋资源，提到过一嘴。曾经捕鲸是为了鲸油，骨骼和皮制药，肉来补充战后人民摄入蛋白质的空缺。随着经济的发展，石油制品全面代替鲸油，以及畜牧业的完善，尤其是70年之后，已经很少有人会觉得捕鲸是必要的了。近50年鲸肉的消费量逐年断崖式暴跌，到现在基本已经没人吃了。
首先声明我不是日吹，不是50w，反而是个日黑，今年在日本留学第五年了，
关于日料为什么会受人追捧，会被全世界觉得是高级料理。首先有一件事要搞清楚。
被追捧的是寿司，生鱼片，天妇罗等日料，这些是日料但日料并非只有这些。拉面，炸猪排，各种盖饭，饭团，各类便当等并不会被认为是高级日料。
那么回归主题，日料为什么会被追捧。这要得益于日本政府的良好攻关了。
曾几何时，日本经济高速发展，即上世纪50-70年之间，日本一直致力于发展科技，积累资本。做法和中国做的是一样的，即模仿欧美制品，通过自己低廉的原材料以及人力资源大量制造，贩卖低价商品，占取中低端商品市场份额，积累资金发展科技意图进攻高端制造业市场。那段时间日本在国际上的名声臭到不行，最后逼的美国亲自下场签了广场协定才摆平。但日本在这之前完成了资本积累，转型成功了。
之后，每年都会花费大量经费在国内国际上美化日本，到现在已经持续了50年以上了，而日料受追捧，一是因为日本这个发达国家的国际影响力，二是这几十年孜孜不倦的美化宣传。
而....日料是否健康......这个事，正好我女朋友学的是营养学，用她的话说得视情况而定。但具体我不太清楚，我一文科生也搞不太明白到底咋回事，就斗胆说一下我的想法。
首先大家眼里的高级日料，寿司生鱼片之类的，少盐，少油。这是否健康呢？窃以为也要视情况而定。盐和油都是人体必须的摄入物质（油是不是不清楚.......但我觉得是），如果是从事体力劳动的话消耗会很大，多摄入是必要的。而不怎么从事体力劳动的话需要的就少，少吃些应该会对健康有好处。为啥会得出这个结论是因为我吃拉面的时候看到好几个邻座工人大叔都选了碳水爆表的套餐（炒饭煎饺配拉面）我也不是很明白为什么会有主食配主食配主食这种骚操作......可能他们消耗大吧。
最后说说对日料的看法。说的好听点，日料追求的是食材原本的美味。但说白了就是一帮和欧美没开化民族一样的不会厨艺还自我感觉良好尬吹的货。经过各种调料和烹饪手法精心调制的菜肴才是文明的标志。
而他们的东西被吹捧被奉为健康食品，而我们的被称为重油重盐不健康食品的原因只是我们的影响力不如他们，没他们强。如果中国的科技经济实力冠绝全球，世界各国都以来中国留学，毕业后留在中国工作，移民中国为荣，那么我们的就是健康，他们茹毛饮血才叫不健康了。
最后，没必要整这些有的没的，口味这玩意就跟审美一样，一人一个样，爱吃啥吃啥就完了。

作者：六月天
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很受欧美人追捧？这个保留意见。另外先声明一下，大家认为的日本料理，寿司、天妇罗，其实我们也不经常吃的。比如我今天的午餐，没有油，少盐，最适合我们这种开始发福的中年人了。这样的套餐就很健康。

水舞月：

如果老吃一样，营养摄入不均衡，吃啥都不健康。如果什么都吃，食材又都新鲜，不管吃哪的料理都很健康。
所以日料健不健康本身就是个奇怪的问题，要不你说说川菜健康吗？

作者：硕帝
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相对于世界大部分地区的饮食来说 日本料理还真算比较健康的；但是也有不健康的方面/细节/具体菜肴。
我这个人东北性比较重，喜欢可劲儿造，还喜欢吃生冷的东西，所以我武吃刺身，就是吃刺身吃到扶墙，别的不怎么碰，日本人他们并不像我这样舞马长枪
的急头白脸这么吃刺身。但我并不在乎他们怎么做怎么想，武吃刺身就是很爽，非常爽，而且特别健康。跟我学就完了。多吃鰤鱼，三文鱼我是不碰的。

ZODDO：

碳水较高，如果定食的话还好，毕竟量少；日常饮食口味比较清淡，连吃半个月以上就会感觉腻，脑子里都是涮肉。

Lin​：

常吃日料需要格外留意胃息肉

作者：爱吃小熊饼干
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健不健康又有什么关系呢？人们总是把健康放在嘴边，但是大部分人对于自己爱吃的食物总是把控不住的，即使知道不健康，也会用“只吃一点点”来麻痹自己。
对于食物，大部分人是不讲究健康不健康的，只讲究爱吃不爱吃。虽然像题目所说，日本料理很受欧美人追捧，但是十个中国人里勉勉强强也只能找出两个爱吃日料的吧。目前为止，我身边的朋友没有一个喜欢日料的，总感觉日料的分量太小，吃不饱不说，那些刺身啥的不熟的东西压根让人看了一点食欲都没有。我看还有很多博主去尝试提灯，不熟的蛋黄真的没有细菌吗？那些博主大部分也是放到嘴里就吐出来了，我不是在瞎说，人家视频有拍出来的。我只是说我身边的人不代表所有的人，也没有任何贬低日料的意思，只是觉得日料不适合我的中国胃。日料嘛，也总有人会喜欢那个新鲜口感的。

作者：很结棍的外地民工
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首先一点，关于料理种类，日本人自己一般说：和食，洋食，中华等。而和食，可是入了非物质文化遗产。
下面是日本观光厅
的统计。左边的棒状图是来日本旅游前期待的项目。右边是实际是否体验了，然后下次来的时候是否还愿意体验，即回头率。在右图6-3中，“下次还愿意体验”的项目，吃，喝，住，浴，游，这些项目的比例很高。而吃和食的回头率是55.4%，是愿意回头的项目中最高的一项。
欧美是否追捧和食，没在欧美生活过，欧美的影视里倒是经常出现。
日本料理是否健康，我来举个例子，传说中的第九大菜系：食堂菜。就算你没吃过日料，总吃过食堂吧？我最近在某煤气大厂搞新客户，下面是我中午去吃的食堂菜。价格相当亲民，搭配也相对合理。整体感觉就是少油少盐，清汤寡水，吃一顿下午都不会犯困，因为等你犯困的时候肚子就开始饿了。

某匿名用戶：

先问是不是。没听说日料多受欧美人追捧，欧美人最喜欢的还是面包牛奶，倒是东南亚土老板喜欢吃日料炫耀自己有钱。
日料不过就是野味文化，吃乌鸦，吃熊，吃鲸，有些人可能因为猎奇比较喜欢，不过这都是北欧人祖上玩剩下的，人自己都放弃了。

作者：狂人宫本
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作为日本人的我来回答吧。日本料理也有优缺点。优点：油的使用量少，热量低，一道菜使用的材料多，容易产生饱腹感，味道清淡，有减盐效果，因为鱼多，EPA和DHA多，生鱼片中的AGEs（晚期糖基化晚期产物）和HCAs（杂环胺）很少，有预防癌症和老化的效果。缺点：制作寿司时会在白米饭中加入糖，所以容易使血糖值上升。最近的速食日本料理多使用化学调味料，使用白糖的日本料理也增加，所以血糖值容易上升。我觉得只用取其精华就好了。

某匿名用户：

B站日本综艺表示中国是全世界人均吃蔬菜量最多的国家！

周星期：

呵呵，日本的生吃就很有问题。不管吃哪国的料理，你都可以选择健康的吃法。

受不受追捧跟健康没多大关系，跟文化输出有比较大关系。日本文化输出全球数一数二，吃个日料感觉时髦高端倍有面子，这跟一些人吃个牛扒感觉时髦高端倍有面子差不多，美国也是文化输出数一数二强国。采用了日本人/美国人的饮食方式，感觉就像成为了光鲜亮丽的日本人/美国人一样，这是关键。吃个印度菜、东南亚菜、非洲菜，不也很健康，但能跟人炫耀吗。


作者：匿名用户
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日料很好的占据了欧美中档消费的市场。
对于欧美来说。
快餐属于低档消费，比如汉堡薯条和美式中餐。不讲究健康，突出便宜，好吃，量大。所以重油重盐，健康肯定谈不上。
日料，意大利料理属于中档消费，这就要讲究一下了，不仅要填饱肚子，更重要的是饮食均匀搭配，肯定是要走健康路线的。
法国料理属于高档消费，吃的是个体面和高档，这个不多说了。


作者：匿名用户
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作者：Echosens深圳回波
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2023年2月，由大阪市立大学
医学博士Hideki Fujii和副教授Yoshinari Matsumoto
领导的研究小组发表在《Nutrients》期刊上的研究发现：遵循日本饮食模式可以帮助非酒精性脂肪性肝病(NAFLD)患者减缓病情发展和肝纤维化
。
该研究发现，大豆食品、海鲜和海藻与减缓肝纤维化的进展最密切相关。日本料理提倡食用高质量的食物，减少糖、饱和脂肪和钠的摄入量。
日本料理在世界范围内广受欢迎，并已被联合国教科文组织列为非物质文化遗产。
一项新的研究发现，遵循日式饮食可以帮助非酒精性脂肪性肝病(NAFLD)患者减缓病情发展。该研究的作者考察了在大阪市立大学医院接受治疗的136名非酒精性脂肪肝
（NAFLD）患者的mJDI12评分的膳食、肌肉质量和肝纤维化进展之间的联系。
为了评估肝纤维化的风险，该研究使用了FibroScan®
进行肝脏硬度测量。
研究小组发现：mJDI12较高的组肝纤维化进展程度较低。此外，大量摄入豆制品、海鲜和海藻对肝纤维化进展有抑制作用。
研究人员还追踪了饮食对肌肉质量的影响，发现摄入更多豆制品的人除了纤维化进展率低之外，肌肉质量也更高。
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小知识12项成分的改良日本饮食指数（mJDI12）是一个评估遵守日本传统饮食模式的评分系统，包括12种食物和食物组：
大米、味噌汤
、腌菜、豆制品、绿色和黄色蔬菜、水果、海鲜、蘑菇、海藻、绿茶、咖啡以及牛肉和猪肉。
分数从0到12，较高的分数反映了与日本饮食模式密切相关的饮食。
日本料理是什么样的？
日本料理，在日语中被称为“和食”，以天然食物为主，食用最新鲜的应季食材。
日本料理通常由主食、汤、主菜和一些配菜组成。
01 主食 米饭、荞麦面、拉面或乌冬面

02 汤类 通常是用海藻、贝类或豆腐和蔬菜在发酵的大豆高汤中制成的味噌汤—蔬菜汤或面汤也是常见的做法之一。
03 主菜 鱼、海鲜、豆腐或纳豆
，少量的肉、家禽或鸡蛋
04 配菜 蔬菜(生的、蒸的、煮的、烤的或腌制的)、野生植物、海藻、新鲜或腌制的水果


日本料理以其丰富的鲜味而闻名，被称为第五味——有别于甜、咸、酸和苦。天然的鲜味增强了蔬菜和日本料理中其他营养丰富的食物的风味。
视觉吸引力是日本传统饮食的另一个重要方面。人们倾向于用筷子一小口一小口地吃菜，因为这种方法被认为可以创造出丰富而和谐的味道。
热绿茶或冷大麦茶
是首选的饮料，而啤酒和清酒等酒精饮料通常留到晚餐时饮用。零食不常见，也很少吃。
日本料理中的3大经典食材
在这项日本的研究中提到的豆制品、海鲜和海藻，这三种最具影响力的食物各有其益处，并至少有一个共同点：它们都是低脂的。
来自美国密歇根大学的Muhammad Nadeem Aslam博士说道：“大豆富含纤维植物蛋白，饱和脂肪含量很低，并且大豆与较高的肌肉质量有关，因为它是一种完整的蛋白质，含有支持肌肉蛋白质生成的所有必需氨基酸。
海鲜(主要是鱼类)富含omega-3脂肪酸
和维生素D和B2。 鱼类还富含钙和磷，是铁、锌、碘、镁和钾等矿物质的重要来源，“
来自美国纽约大学的心血管健康营养学家Michelle Routhenstein也提到了关于海鲜的抗炎和抗氧化特性对纤维化进程具有的潜在抑制作用。
将日式饮食元素融入日常膳食
这项研究强调了，通过添加治愈性食物来帮助预防脂肪肝疾病的进展，对肝脏健康的维护具有积极作用。
日常饮食中缺乏营养结构丰富的食物会导致与饮食相关的慢性疾病，如心血管疾病、2型糖尿病、肥胖和脂肪肝。
这些具有丰富营养结构的食物包括：蔬菜、水果、全谷物
、海鲜、鸡蛋、豆类、豌豆和扁豆、无盐坚果、无脂和低脂乳制品、瘦肉和家禽，不添加或只添加少量糖、饱和脂肪和钠的其他食物。
最后，该研究的Matsumoto教授总结道：日本料理或是一种对NAFLD患者有效的饮食治疗方案。我们希望更多进一步的干预研究能够为这些患者建立有效的饮食模式。


参考文献
1.Matsumoto, Y.; Fujii, H.; Harima, M.; Okamura, H.; Yukawa-Muto, Y.; Odagiri, N.; Motoyama, H.; Kotani, K.; Kozuka, R.; Kawamura, E.; Hagihara, A.; Uchida-Kobayashi, S.; Enomoto, M.; Yasui, Y.; Habu, D.; Kawada, N. Severity of Liver Fibrosis Is Associated with the Japanese Diet Pattern and Skeletal Muscle Mass in Patients with Nonalcoholic Fatty Liver Disease. Nutrients2023, 15, 1175. https://doi.org/10.3390/nu15051175
2. Liver fibrosis: 3 foods from the Japanese diet may reduce risk
 (http://medicalnewstoday.com)
3.The Japanese Diet: Benefits, Food List, and Meal Plan (http://healthline.com)

往事如风​：

除了考虑，微生物污染，日本的，饮食习惯确实很健康，我是这么认为的

成成不爱恰仙贝：

欧美吃的日本料理大致为两种，一就是寿司二是铁板烧，其实和国内一样的，和健康还真不搭界，主要就是好吃好玩
至于高端的Omakase有人喜欢，那是因为食材新鲜还有贵

偶们​：

不觉得吃那么多生冷油炸的东西对身体有多大好处

原問答連結：https://www.zhihu.com/question/469899113