作者：小锅大味道
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来源：知乎
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让我们一同走进江西小镇上的一家六口，看看他们每日午餐准备了哪些美味的家常菜。这个家庭有四位成年人和两位小学生，因此每餐都注重荤素搭配，既美味又营养。
近期牛排与猪排价格相当，均为每斤30元，因此我们家每隔几天就会烹饪一次。这次购买了两根牛排，花费70元。常买的梅花肉价格为每斤16元，这个部位的肉质鲜嫩；另购一块猪肝，每斤8元，这两样食材共花费37元。
在蔬菜摊位选购了两个榨菜头，既美味又实惠，仅花费5元。冬季我最喜爱的两种蔬菜是红菜苔
和娃娃菜
，百吃不厌。此外还购买了一小把金针菇用于煲汤，这些蔬菜共花费9元。
烹饪前先将豆笋
浸泡，这是四川开江地区的特产美食，风味独特。若有时间，牛排骨焯水前可用冷水浸泡以去除血水，减少腥味。焯水时加入姜片和白酒，大火煮沸后撇去浮沫，再用清水冲洗干净。
热锅倒入菜籽油，先爆香小黄姜，再放入牛排翻炒。先加盐调味，将牛排表面水分炒干。
加入香叶、八角、桂皮少许，干辣椒和橘子皮增香，再放入生抽和老抽。炒制硬菜时，加入一颗冰糖可提鲜。
继续翻炒约一分钟，待酱香味溢出后，加入半瓶啤酒和适量开水，水量需没过牛排。放入一小块火锅底料，高压锅上汽后炖煮12分钟。
猪肝切成大薄片，美味的首要步骤是去腥。
若舍得使用啤酒，可直接用啤酒浸泡。若希望节约成本，可加入盐和白醋。
浸泡约20至30分钟即可，接下来处理榨菜。
将较老的部位修剪后切成细丝。这种榨菜略带咸味，切好后需用清水浸泡并多次冲洗。梅花肉质地鲜嫩，无论是炒制还是煮汤都十分美味。
加入酱油翻炒可增添酱香风味。待食材断生后，放入蒜末和干辣椒面。炒至香气四溢并析出红油时，加入榨菜丝。充分翻炒，使榨菜丝表面的水分蒸发。
调味时加入少许生抽提鲜，再放入适量白糖中和味道。最后起锅前撒入青红椒，并加入松鲜鲜。用大火快速翻炒均匀，激发锅气。这道菜极其下饭，香气扑鼻，令人食欲大增。
接下来，起锅烧油，放入蒜末、辣椒和洋葱煸炒。加入干辣椒面，炒出红油后，将压好的牛排放回锅中翻炒。
这一步是确保牛排美味且入味的关键。
加入少许胡椒和蚝油，翻炒出酱香味。倒入圆汤，继续煮三分钟，直至汤汁浓郁。起锅前撒入蒜苗叶。
有观众询问为何使用砂锅盛菜，因其保温效果较佳，故秋冬季节家中荤菜多用砂锅盛装。
此时猪骨已炖至脱骨，入味极佳。猪肝需先浸泡去除血水，倒掉血水后用滤水篮在流动清水下冲洗，最后挤干水分。
这道江西家常菜的关键在于提前调好味道，以节省翻炒时间。调料包括盐、老抽、生抽、胡椒和松鲜鲜。
抓拌均匀入味后，倒入一层食用油以锁住水分。炒猪肝时，泡椒
是必不可少的配料。
是否加入泡椒，对最终成菜的风味影响显著。这款泡椒精选多种泡椒与泡姜调配而成。烹饪时，先将泡椒与蒜末爆香，全程采用猛火爆炒。猪肝下锅前需充分沥干腌制出的水分。
快速将蛋液打散，炒至定型后加入少许生抽提鲜。放入干辣椒面和蒜苗增香，大火翻炒七八秒即可出锅。这道炒猪肝口感嫩滑，鲜香可口，且毫无腥味。
豆笋需用温水浸泡三小时，切好后呈多层状，口感韧劲十足。先将肉片炒至断生，加入蒜末和辣椒面爆香，随后倒入豆笋翻炒均匀至上色。
加入适量盐、生抽和老抽调味，沿锅边淋入少许糯米酒，翻炒均匀。
加入少许清水，煮一两分钟，出锅前放入青红椒。这道菜的味道丝毫不逊色于虎竹叉
。我婆婆尤其喜爱这款豆笋，口感劲道，略带韧性，香气扑鼻。
红菜台要选用嫩茎，若根部稍老，可掐去少许。
我使用猪油进行烹饪，选用二斤条辣椒切碎，这样既不会过于辛辣，又能保留浓郁的香气。
炒青菜需全程大火快炒，待断生后再调味。加入盐、生抽和松鲜鲜，大火翻炒均匀即可出锅。这道菜微苦带甜，令人食欲大开。
接下来制作金针菇汤：先将蒜末爆香，下入金针菇。家中剩余的两根椒白切段同炒，待炒软出汁后，加入开水煮沸。这样煮出的汤品鲜味十足。
将切好的肉片直接放入锅中，无需腌制。最后加入适量盐和生抽调味，再撒入葱段。这样搭配煮出的汤味道鲜美。
菜已备好，可以开饭了。姐妹们，今天的菜肴是否符合你们的口味？
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