作者：九月听澜
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我认为日料是比较分裂的！ 在“油盐”用量方面，很明显是“双面人”！

先厘清一个概念，“少油少盐”这个词，用于“传统正宗日本料理”是OK的。 
然而当代日本，日常餐饮充斥着舶来品，属于“杂交型日本料理”，高油高盐很常见。

所以真实的日料，是两种风格交融、交战。
只接触到其中一面的话，容易形成片面的印象。

至于家庭料理领域，有一说一，日本对多元餐饮的包容度和普及度极高！
个人觉得吧，还真没见过哪几个国家的主妇在家里会日常轮流做中餐、西餐和日餐……

日本已经充分认识到老百姓的餐饮多元化，大多人的饮食处于高油高盐状态。
所以目前十分注重“食育”（健康饮食教育），以及狠抓成年人的健康体检跟进指导，其细致程度令人发指 

真实的岛国家庭菜，炸鸡油脂满满，味噌汤盐分满满，哈哈哈

回正题，干货来了！

■首先说说“传统的正宗日本料理”

1、真正意义上的日料是什么？ 我认为是怀食料理。 

在日本，招待贵宾、相亲宴、或者去高级日式旅馆奖励自己时，大概率会看到怀石料理或会席料理。

这种料理正是日本自古以来的饮食原型。

像题主说的拉面、炸猪排这些重口味的当代日本国民料理，其实都是近代“拿来主义”的产物，并非真正意义上的日本料理。 

怀石料理一人份

上图的怀石料理，一目了然。
以炖煮、清蒸、白灼、素烤为主，最咸的应该是烤豆腐上的味噌酱。
不煎炒、不油炸，浓油重酱少，的确是少油少盐。 
图片上是一人份，因为口味不重，也不油腻，所以吃完后肠胃不会觉得有负担。

2、怀石料理的基本结构：「一汁三菜」
日餐基本都是分餐制，一人一份。
目前日本政府的饮食教育，都推崇“1主食+1主菜+1副菜+1汤”的搭配。
这里面就有怀石料理结构「一汁三菜」的影子。

汁是汤的意思，有两种主流：一种是味噌汤，另一种是清汤（肉类、海鲜等熬制的清澈高汤）。
三菜是指主菜“煮物”（蔬菜为主，海鲜肉类为辅）、鱼肉刺身，再加上烤鱼（或烤肉）。

怀石料理的命名很清雅，很有意境对吧？
但真实的典故来由无非是：饿得慌，哈哈哈！

日本古代的修行僧人，每天仅食一餐，饥饿时会将温热的石头揣入怀中，缓解空腹感。
由此得名【怀石】……（坚守文化人最后的尊严） 
古人的饥饿解决方案，脑洞甚大！(￣▽￣)" 

古时的怀石料理更朴素

3、怀石料理的本质：喝浓茶（抹茶）前打底的轻食

据说千利休

同志，就是将这种轻食引入茶会（茶道聚会）的鼻祖。 
让宾客在品抹茶之前享用一点食物，这很科学！免得大家醉茶呀！ 
我脑补，估计千利休自己可能受过醉茶之苦，所以想出了这么个门道。

怀石料理在16世纪（明朝）就已经流行，这是真正的日本料理的底色。
也是被列入非遗的“日本料理”本来面貌。 

为喝茶而生的怀石料理

后来脱离了茶道，荣升主角啦

■接着，再说说当代日料的第二面：“杂交的日本料理”

1、高油高盐的国民料理：拉面
在国内，一说日料，除了寿司，大多数人想到的应该就是拉面。
其实拉面在日本的历史大概也就七八十年，并且源自中国，与广东渊源深厚 

1910年在东京浅草开业的“浅草来来轩”，针对日本人口味推出了改良版“支那荞麦面”（早期的拉面），在当时引发了热潮。

老照片招牌上大大的【广东】两个字，让我这个老广看得好激动啊！O(∩_∩)O

店面前竖着的招牌上写着【云吞六钱】，还有【烧卖】呢！
呵呵，看来当时广东风味的云吞面和烧卖都是招牌菜！

老广在世界各地传播中餐的证据之一，嘿嘿

到了二战后的物资匮乏时期，许多从中国回到日本的侨民，在日本各地开了面摊，赖以谋生。 
价廉美味、营养丰富的拉面由此迅速传遍岛国。 
在此时期，拉面通常被称为“中华荞麦面”（中華そば）。 

即使是现在，我在拉面店也经常会看到这个【中華そば】的叫法。

刚好前天去大阪的“十三”地区，就路过一家【中華そば】，午餐套餐40、50、60元三档。
这个套餐，一顿下来盐分绝对要7-8克……

拉面加米饭，旧时代的劳动人民需要碳水，可如今都2025年了……

钟馗，挺带感的名字

拉面的盐分含量，每碗大约在4克到8克之间。
特别是那些口味较浓的，或者汤量较大的拉面，盐分会更高！

成人男性的一日盐分摄入目标量是7.5克，女性则是6.5克。
一碗浓郁拉面，就用掉了一天的份额啊！！
一个月吃一次，是我的上限了……

关西地区老字号，天下一品

至于拉面的脂肪含量，会因为汤底种类和配料而有很大差异。

熬煮猪骨或鸡骨会产生动物性脂肪，浇淋在汤头表面的风味油（麻油、鸡油等）也含有较多脂肪。
特别是猪骨拉面和浓郁（こってり系）口味的拉面，脂肪含量偏高。

叉烧肉、背脂（猪背脂肪）等配料也含有较多脂肪。
老实说，对我这种吃惯了清汤云吞面、牛腩面的老广而言，吃日本拉面基本都会感觉太咸、太浓。 

关西地区的赞岐乌冬面清淡鲜美，个人反而比较喜欢。

熊本拉面

2、高油高盐的各种日本国民料理：
咖喱饭、炸猪排饭、鱼糕、梅干、盐烤鱼、酱菜，ect.

时间关系，这些料理就不一个一个说啦！
但都是岛国百姓经常不知不觉就会吃进肚子里的食物。
尤其像鱼糕、梅干、烤鱼之类的，许多人都觉得好像挺健康，却没发现已经陷入高盐陷阱。

咖喱饭，岛国男人几乎都爱

盐腌鲑鱼，早餐、定食里很常见，“感觉”很健康

鱼糕，看着朴素，实则是隐形的高盐杀手

酱菜，配白米饭很绝，但也容易不知不觉过量摄入

炸猪排，绝对的国民料理之一，酱汁是盐分刺客

所以对于这个问题，估计按不同人群的体验偏好，会有不同的感受。

如果喜欢去日本的宾馆酒店、日式温泉旅馆或料亭品尝传统正宗日料，会感觉油盐不重，滋味细腻、清爽。
只要自己不主动去沾大量酱油，口味会是偏清淡的。

但如果喜欢去烟火气重的居酒屋大啖下酒菜，或者喜欢去拉面店、量大管饱的各种【中华、洋食】餐厅用餐的话，大概率会遇到重油高盐的餐点。 

日料的这种“双面人”属性，有和我同感的也来说两句呗？(￣▽￣)"

悟培哲：

少盐??

少油的问题, 但凡有油的料理那是往死里放

日本人连碳水+碳水都吃的下, 真别吹少油了, 吃碳水=吃油

夕阳下的星光：

日式料理，真的是，低盐低脂

行走：

主要看你屁股在哪

比如某些土殖

当你说日料寡淡无味美食荒漠的时候，那么拉面、咖喱还有天妇罗

就会成为日料主体

当你说日料少盐少油健康长寿的时候，那么寿司、刺身、关东煮、怀石

就会成为日料的代表

saintzeustm：

把日料和日食混淆了

无惧风霜：

吃的少，半饱是真理

老马：

9.3阅兵，低调了几天，到了10月份又开始营销日本了？

答应我，日本料理一定要用日本产的核辐射水产。

Cathayblue：

要看。

寿喜锅的锅底偏甜，酱烧鳗鱼也甜，天妇罗和炸鸡不用说了。拉面汤底总感觉味精很多。还有烧鸟，健康吗？

少油少盐的大概只有寿司、刺身、色拉和一些小菜。

王也：

神经

没有任何国家的菜系是100%的健康，你要想健康，去吃私人营养师给你定制的专属套餐。

我来分析，印度菜糊糊，好吸收是吧？重油重糖，重香料，没多少绿叶蔬菜。

日本料理少油少盐？不好意思，我干工地体力活的而且别说淡水鱼生，你海水鱼生也有寄生虫风险啊，你健康个毛线。

中餐就不说了，门槛太低，只要是吃过中国菜的，都可以喷两句，评论区你们补充吧。

只能说想对于东亚这边坐办公室的少体力活的人，不吃鱼生的某些日本菜是相对比较健康的。

丁飞：

少油就算了至少看起来清汤寡水，少盐？日本味增汤咸的要死，所有日式拉面我都要提前说一下少放点盐巴，你能喝完一碗常规的拉面底汤算你牛逼好吧

何来浪漫：

别提了 博多拉面大多重油重盐，一路的饺子配米饭，炸猪排鸡排定食也是碳水过多，日本人瘦大多数走路多吃的还少

番茄君：

咸的不行
一些拉面、汤啥的 咸的遭不住

世界精灵：

不是的，日本料理的生鲜都有寄生虫与传染病问题。。。不见得更健康。

特别是加热不熟的生鸡蛋吃法。。。

不消化。

willsky：

重油重盐重淀粉，可以用饺子配米饭，关键蔬菜水果很少，膳食纤维严重不足

你说这是健康？

Rockhjh：

日本的蘸面是极其所有不健康饮食的大成者。他们身体瘦一是本身文化原因吃得少，二是医保体系对身体指标的要求。

作者：滑稽
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之前不就有一条视频，一位70岁日本老太太的晚餐，一个圆滚滚的青椒，切成四瓣，加上冰块加上水冰镇一下。

作者还以为这只是做饭的开始，结果她整整齐齐地放在碗里，吃了一口，嘴里悠悠地飘出一句：“哦～一西～”。

感觉她不是在吃青椒，而是在虐待自己，要是我给我奶吃这个，我爸不得把我吊起来抽。

还有一些其他的菜，看的我头皮发麻。

健康确实是健康，但这还有活着的意义吗？

网友们都说：

“一口冰辣椒你哦一西什么，哦一西”

“家里的过滤网都比她丰盛”

“我说两句话都比这荤”

“每天吃这个上吊都没力气。”

其实更的震惊，还来自日本小学生的“营养午餐”，那看起来确实健康啊。

学校午餐，只有麦饭、春季卷心菜味噌汤、一盒牛奶以及一块小小的炸鸡块，整顿餐看上去非常简单，都快比中国的食堂还差。

要是这样吃健康，那还不如弄死我算了。

千木：

但凡吃过二郎系拉面，也问不出这种问题。

学会了拒绝的人：

不管你在哪个国家，只要去饭馆吃饭，就不可能少油少盐。

关于这一点日本自己已经不知吐槽过多少遍了，只要吃外食，血压血糖血脂都会升高。

B喵喵：

日本人均食盐摄入量10.3克，青森县能到15克，这还是多年减盐努力下来的，以前能到每天二十多克。

而推荐摄入量是5克。

日本人大概还是喜欢吃咸的。

180天后改用户名：

要是不这么宣传你会去吃吗

求者：

任何一种饮食都是适合当地的情况，不是因为比较才存在

淡藤碎：

少油，不确定

但是你说少盐……少个der啊！！当年在某个日企商场的麦当劳打工的时候，隔壁日料店的日本人老板来买次次多要包盐！！

HAKU：

提及日本料理，“少油少盐、营养均衡”跟题主一样 是很多人的共识 ——2013 年它被列入联合国教科文组织非物质文化遗产，更让 “和食 = 健康” 的印象深入人心。

但随着医学研究深入，被视为 “健康范本” 的和食，实则暗藏高盐、热食等健康隐患。

其实历史上主张每日四合糙米 + 味噌 + 少量蔬菜（一日ニ玄米四合ト味噌ト少シノ野菜ヲタベ）” 这一经典和食饮食法的作家宫泽贤治，在37岁就去世了。

日本饮食如今最大的问题就是盐分摄取过多。1950年时，日本男性盐的日平均摄取量高达20克。同中国一样，日本饮食中也离不开盐，早年时保存食物大量使用盐，饮食中大量使用含盐高的调味料，像是酱油、味噌等等。日常饮食又离不开漬物（腌菜）、拉面都是含盐量高的食物。

随着电冰箱的普及，人们不再用盐来保存食物。减盐健康的呼声在社会上广为传播。2014年【国民健康营养调查】男性一天摄取10.9克盐，女性一天9.2克盐。虽然同60年前相比确实减少了一半，但是同世界卫生组织（WHO）推荐量每天摄取5克盐相比，还是有相当差距的。[1]

日本政府也在年年推进关于减盐方面的宣传，希望早日能达成世卫标准量。根据日本机构的调查，日本公布的人均日摄取盐含量不够准确，这些数据来源于自己汇报每日摄取盐的含量，其中。现在加工食品众多，许多人无意识的进食盐类物质，出现过少汇报、过多汇报的例子。

为了能得到更准确的数字2013年东京大学对750人进行了24小时的集中研究，根据其排尿量推测出食盐量。男性日平均摄取14克盐，女性11.8克。虽然有所减少但食用盐量还是相当高。[2]

日本普通百姓却对食盐摄取过量并没有太深的认识，曾经有一段时间爆发过抗议，因为欧美等国关于反式脂肪酸

食物都有标注，市民团体希望政府跟进。确实反式脂肪酸会提高罹患冠心病的几率，但是同摄取过量的盐相比，反式脂肪酸的风险低了很多。日本政府也随之跟进，要求2020年达成所有食品加工需要标注含盐量。但是对于日本人的饮食习惯而言减盐相当困难的。

盐分摄取过多的危害

饮食过程中。摄取过多盐分，严重情况下会出现“高血压

”，长期高血压又会导致动脉硬化

。同时也会引起心肌梗塞

等等问题。这些年还有研究结果证明，盐分摄取过多会造成肾结石

与骨质疏松症

风险增大，更容易患上胃癌。[3]

日本饮食需要注意地方

日本饮食过程中哪些方面需要格外注意，东京大学对日本20~69岁约400人的健康男女进行了饮食食盐量的分析，并且得出论文。

男性盐分摄取量：面类5%、漬物4%、鱼介类7%、酱油20%、味噌9%、食盐16%等

女性盐分摄取量：面类3%、面包5%、漬物3%、鱼介类7%、酱油20%、味噌9%、食盐16%等[4]

面类、味噌汤类食物需要注意。漬物老年人食用量大，腌菜对老年人的影响非常大。还有一点需要注意，面包的含盐量也不低。

参考

^高橋啓子：栄養素および食品群別摂取量を推定するための食物摂取状況調 査票（簡易調査法）の作成, 栄養学雑誌, 61, 161-169（2003）
^日本人集団の 24 時間尿中 Na 排泄量の 1953～2014 年における推移：系統的レビュー) http://www.nutrepi.m.u-tokyo.ac.jp/publication/japanese/19152_J3921.pdf
^食塩・塩蔵食品摂取と胃がんとの関連について https://epi.ncc.go.jp/jphc/outcome/260.html
^日本人の食事における食塩摂取源：年代および性別による違い 朝倉敬子、上地賢、政安静子、佐々木敏  http://www.nutrepi.m.u-tokyo.ac.jp/publication/japanese/18655_J3814.pdf

Evangeline：

真传统日料确实少油，烤鱼都不刷油的那种（盐或者味噌烤），但盐分并不算低（除非是京都那片口味的，关东出名的又甜又咸，大阪不知道受哪里的影响口味适中但多油），还爱吃腌菜比如咸梅干，营养结构也不太行，主打一个肉类吃得少，都嗯造碳水大米饭去了

比较健康的是纳豆，属于少数公认没有有害产物的发酵食品

天妇罗可能是没有油炒菜的报复性产物，还是葡萄牙人带来的，江户时代生产力起来之后饮食店里面就很普及了

现在的人吃得最多的，比如便利店便当和豚骨拉面之类那是纯纯的不健康，便当里面又是炸鸡又是裹满蛋黄酱的土豆泥甚至意大利面，什么糖油盐毫无疑问全部超标，然后满大街又是各种降三高的保健品广告……

阴魂不散：

呃能问出这个的是没条件吃日式拉面吗？

汀风：

这个少油少盐本身就是一个不确定的假设。

甭管是什么料理，它得用油用盐吧，用油用盐就不好说少油少盐。只能说尽量少用。

另外，中国的烹饪技术有很多种，一些指标不能单纯的作对比，都是很多因素叠加的。

说日本少油少盐，只能说他们海鲜比较多，盐油多了也用处不大。

赵志云：

不一定

Kiki：

是的，没错！

Tottal：

“少油少盐”没见过，“少见多怪”才是真。日料清淡健康也是来自于一种美好的想象。尤其是年纪越大，越容易有这样的误解。

去过日本就会知道，普通牛马糊口的食物，也就是那么回事。并且，你我也都是牛马。区别就是，你我是天朝的牛马。哈哈。

日本的小店，嗯，就是我下图去的这种，不管什么天，都会温馨的给你一杯冰水。喝完以后很有精神。

我一般都点最贵的：“特制浓厚鸡豚骨蘸面

”。这种特制浓厚鸡豚骨汤，感觉都能插筷子上贡了。

面条本身还有很多辅料。

最贵的这款额外多给了一些肉。

吃的时候，把面条放在汤里蘸一下就行。因为汤底非常浓厚，所以面条很容易挂上汤汁，味道也狠浓郁。吃完以后血尿酸

爆棚。也就是因为我太爱吃这种类似的食物，所以现在已经老老实实忌口，控制血尿酸。

吃日式拉面的最佳拍档：炒饭。如果觉得不够，可以再来一份煎饺。

所以经典问题来了，是就着饺子吃面条和面饭；还是就着面条吃饺子和米饭；还是就着米饭吃饺子和面条……各种组合，可以尝试一下。

陪媳妇吃的一款可可爱爱的饭……

另外一款可可爱爱的莫名食物……

这种级别的，已经可以算清淡的了。

依旧是搭配炒饭

和煎饺。

其实，最后可以总结一下，不论是哪里都有体力劳动者。体力劳动者一定是需要在单位时间内，获取更多的热量，同时还希望价格要实惠。所以一般油炸碳水都是最佳选择，其次就是各种高油高盐的食物。那么为什么日本的高油高盐的食物不会在国内出现呢？道理很简单，因为国内有更多流传很久的油炸碳水、高油高盐的食物。

Maverick：

油倒是不多，但是对我来说太咸。