在日本天妇罗店兼职干过1年后厨。

开店前先消耗两桶油，整桶的倒入油炸的池子。闭店时，池子底下有个可开关的小洞，把所有油倒出来加固油剂，然后当固体垃圾扔。但一天下来油已经不是油了，都是(面粉)衣渣渣。

即使这样，每个星期还要捞一次地沟油，因为下水道难免会有一些积油。这时候就要用热水冲，还要把浮油沫捞起来，当固体垃圾扔掉。

作者：下町物语
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作者：兎稲

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还“不允许直接倒入下水道”，这是新时代公知故事？人家倒了你还想抓人是怎么的？剩下的是为了推销日本人也不首选用的那点儿凝固剂？

看看评论区某些人的逻辑，众所周知排泄物堵住厕所也有可能需要请人通，可见日本政府禁止国民排泄。

首先日本人推荐家里这点油要用3到4次，大多数人包括餐饮店都舍不得一次就扔，其次要扔也是以用废报纸、破纸盒子吸收为主，也有用淀粉凝固的，凝固剂是次要推荐的。

处理方面，现实是日本各地政府请求民众不要把油倒进下水道。如下，这是2017年群马县的公告，请求大家不要把油倒进下水道，并且讲了倒进下水道的危害。

1、容易凝固在（家里的）下水道中导致发臭

2、影响下游污水处理厂设备的发挥

然后就是提供了家庭处理方式:

1、趁热倒进滤油器，留着下次炒菜用

2、洗碗之前先把油渍擦掉

3、用旧报纸吸收或者凝固剂处理

4、做肥皂

最后是对餐饮店的请求，希望勤快点清理滤油器等等。

如上图，都是请求而非“禁止”，因为没法查源头，成本太高不值当。

下图是“使用3到4次”的证据和“过滤油的小技巧”

另外，这个请求在17-19年间多次出现在各地，可能是那几年开始下水道开始疯狂堵塞了吧。油脂在下水道中堆积会皂化，形成大块固体，会把下水道堵住。希望国内大家也尽量不直接把油要倒进下水道。

听过日本炸鸡仙人的新闻嘛。

日本有家很好吃的炸鸡，还得了奖，结果秘诀居然是从上世纪省下来的老油。

店长拿这个老油当老汤用了。

后来咋翻车的呢，我估计是火了以后来吃的人多了，好多人不那么硬，就吃坏了，结果被查出来了。

其实说实话，天妇罗的客单价没必要跟夫妻店一样，用老油。而且地沟油也未必就划算多少。

但炸鸡仙人的故事属实是令人震惊了。。。

而且地沟油工业化商品化是大陆学台湾，那台湾是跟谁学的呢。。。

作者：如水
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拿破輪精灵：

什么家庭条件？油锅用完就倒了？当然是滤滤接着炒菜啊。。。

要倒就等60c以下，开着热水器一起冲下去就是了，倒完多冲个半分钟，顺带倒点碱和洗洁精。

CH3CHO：

实际上的答案：如各位高赞答主所说

提问者和一部分人所希望得到的答案：

日本所有餐饮店用的都是地沟油

底下一則高讚評論：

qnxn：「我天天看新闻联播，我证明这是真的，而且韩国人吃不起肉，美国人出门天天遇枪击，欧洲人天天被偷。俄罗斯越打越富，朝鲜人类之光」27讚

大舌头：

忘记去年爆料出来的日本炸鸡天妇罗仙人一锅40年发黑的油从来不换，还骄傲的说这是祖传秘方，前几天中国游客去采访的27年不换汤底已经看的要吐的拉面仙人？

雷雨：

核废水都TM直接排放了，害的我们现在海鲜都不敢多吃了，你还在这纠结炸东西的废油！？精日转移视线也不是这么干的，水平太低了，一届不如一届！！！！

谢妖：

为什么要倒掉？

看看日本炸鸡仙人是怎么做的

周氏小熊：

一般家庭是过滤后炒菜用，一般店是用一段时间就丢掉，至于日本的百年老店，他直接告诉你是用了几十年的老油

千杯少：

当然是主动送到美军基地了，不然美国大兵就要来占领这锅油了。

不过也有一部分是加了凝固剂后埋在东京湾下面，留着当战略物资储备。

本慈：

买油凝固剂，固成固体，当做可燃垃圾丢了

1️⃣，刚来日本的第一份兼职是在日式居酒屋，

平均每周换一次油，

基本都发黑了实在不能用了才换。

需要用凝固剂凝固后处理掉。

我做了两年兼职，

第二年做料理长，

后来店倒闭了。

2️⃣，后来去了一个中华料理，

一般炒菜前都会炸一下，

然后这个炸过的油用来炒菜，

基本没有浪费的。

做了大概三个月，

厨师长看我不爽，

把我炒掉了，

过了几个月店倒闭了。

3️⃣，后来去了一个非常著名的日式创作料理店，

客流量非常大，

就一个炸油锅的地方，

需要2-3人才能忙的过来，

然而，

从不换油，

油发黑之后，

会用一种过滤剂？

发黑的油就变正常了，

然后继续用，

这种情况，

居然因为名气大和味道好，

开了好多分店。

做了大概三四个月？

因为客流量太大，

厨房工作量太大，

导致兼职的流失比较厉害，

一般新人也就一两个月就辞职走人。

我也走了，后续不太清楚。

之后就再也没去料理店兼职过了。

作者：环游日本列岛
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京酱的肉丝面：

日本餐厅通常会把剩下的油倒入专门的废油容器中，然后委托专业的废油回收公司来处理。

废油回收公司会将这些废油转化为生物柴油或其他可再利用的产品，以减少环境污染和资源浪费。

这种：

想处理废油废汤（比如火锅汤），怕影响下水道，可以买一大包廉价的或者临期处理的尿不湿，丢一个在锅里吸干了扔掉就行

培根(已退乎)：

做成地沟油，喂机

作者：meshimeshi666
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在日本连锁餐厅后厨干过的回答一下。

一般是两三天一换，顺便把油锅清洗一遍。

判断是否需要换有一个仪器测量，过了某一个数值就换掉。

换掉的旧油会装到这个铁桶里，会被回收的业者拉走。

然后根据搜索到的内容来看，最终会被烧掉。

逗逗豆豆：

小日本没有咱们这关注食品安全，大概率是倒在地沟里，然后被人二次回收利用

一般家庭，不会天天炸。比如我们家，过年炸肉圆子，藕圆子什么的，平时没有那个功夫。炸了圆子，留下来炒几天菜，就用完了。

专业炸炸儿，那肯定有专业的搞法~

ps，第一次见世面进了看上去吃不起的日料店发现这个叫天妇罗的东西的时候，我顿时想起了小时候我妈给我炸的青辣椒，南瓜花，黄花菜，花椒叶子，藿香叶子，红薯，藕夹，肉片儿... ...都是裹上面糊，下油锅，焦香酥脆后捞起。

作者：quiller
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请注意倒车：

这题我会啊，日本人肯定是把废油偷偷的存在可乐瓶子了，第二天继续用拉，用的少了还回去把油烟机的废油，下水道的废油熬一下，撇出来上面清的加到里面，炒菜啥的喷香。我这个答案题主还满意吗，其它啥一个个凝固剂的，肯定不是题主想要的答案。

京海往生堂胡堂主：

核污水直排，温泉浴几年不换水，流水面集中中毒。你说食用油倒下水道还这样那样处理，我是不信的。

小狮子：

那要看和谁讲：

宣传讲的话，是要放入凝固剂，装到一个分类好的垃圾袋里，送到对应的垃圾处理中心。

给本公司培训讲的话，直接倒掉。

给本部门培训讲的话，过滤后再使用。

自己真正做的，直接拿来接着用。

核污水都排海了，还在乎这个？

作者：史诗级狗头人
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在日留学过几年。穷学生当时在一家日本中华料理店打工1坤年。

不是天妇罗，但是都差不多。说出来当做参考。

对了，说是中华料理店，但是从董事长到店长到主厨都是日本人，一家全日本连锁的餐饮店。就理解成中餐COSPLAY就行了。

我们店里有一个专门用来油炸的大锅，燃气加热（第一次见很屌，我一直觉得还是电加热好控温并且安全。）平常用来炸春卷、麻团、有些需要过油的菜比如炸排骨、炸鸡块也用一个锅来炸。

油是一周一换，如果遇上节假日、过年、厂家可能3天一换。基本上到了周末换油的时候油已经有点发黑了。

不过每天都会清理油锅，具体手法就是把油全部倒出来，然后彻底清洁油锅，过滤一下油再倒回去。

周末换油的时候要装在专门的废油桶里面，会有专门的公司上门回收。

和很多回答提到的一样，店里严禁直接倒油进下水道，理由也一样，如果堵了疏通管道是天价。并且按照我们那个市的规定，油是不能倒进下水道的，如果是自宅处理废油的话，就要购买一种油污凝结剂，加进去之后会凝固成块，当做可燃垃圾？记不清了，在固定的时间扔掉。

不过留学生自有留学生的处理方法，能不花钱买凝固剂就不花。

在日本念过书的人基本都听过一句话：“只要能点着都算可燃垃圾。”所以一般我们自己做饭的废油都是和废纸、厨房纸等东西混在一起，当做可燃垃圾直接扔掉。（好孩子不要学）。

田野：

我在寿司店打过工。那锅炸天妇罗的油，直到我回国那天，都不曾换过。锅的边缘也被厚黑的垢包裹着。

作者：墨池
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肯定倒掉啊，日本食物是最干净卫生的。看看人家百年老店的后厨，大可以放心食用。

文不对题一下，我想起来一件事，大概两三年前有个朋友去日本访问，然后在朋友圈里怒赞日本环保如何如何好，塑料分类回收利用天下第一，相比之下中国是垃圾云云。

当时看到我深以为然，只是没想到回旋镖来得很快。只过了大概一个月，我就看到有人通过官方数据介绍塑料垃圾处理情况，里面赫然介绍日本出口到东南亚填埋的废塑料量全球第一，还特别注明都是未处理直接就拉过去埋了（东南亚好像是目前世界上废塑料填埋最多的地方，发达国家都拉过来埋）。

从正向天下第一直接回旋到反向天下第一我是真的没想到。

（因为毕竟过去了一些时间了，具体细节例如是不是第一可能略有出入，但是大体结论是没问题的）

作者：LiTiP
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飞雪连天：

饭馆里应该处理后炒菜用掉。

中餐那有一大堆熬料油的法子。

家里，懒得炸东西。

Travis L：

当然是无害化处理了，日本么，先进，善良

你信也得信，不信也得信

不管多少关于日本的正面新闻被证明是造假吹牛

只要你质疑，那就是“大部人的人对日本都是有情绪的，但是，了解还是必要的。不能心中有墙得看问题。”

怼怼大殖子：

学核污染水那样排掉就行了呗！知小礼而无大义的民族！