日本近日掀起拉麵店倒閉潮。最新數據顯示，2024年拉麵店倒閉數（負債1千萬日圓以上，經法院清算）達72件，比2023年的53件多19件，增加逾3成，刷新過去最高紀錄。報導指出，人事費用、電費與食材支出持續飆漲，日本拉麵店仍面臨「千圓之壁（指民眾傾向不會吃1千日圓（約207元新台幣）以上的無配料拉麵）」，許多店家無法將成本轉嫁到價格上，最後只能結束營業。

《帝國數據銀行》指出，2023年度（2023年4月至2024年3月）拉麵店業績顯示，33.8％的店家處於虧損狀態，若將27.7%收入減少的店家算在內，總計有61.5%的拉麵店業績惡化，是繼面臨疫情的2020年後第二高。儘管拉麵在日本人氣越來越高、外籍觀光客需求增加，但食材採購費用、人事費用、煮高湯需要的電費和瓦斯費等飆升，導致製作拉麵的支出提高，卻又無法將成本轉嫁到價格上，許多店家難以確保收益。

使用統計資料試算拉麵食材總成本後，2024年1月至10月的平均成本，比2022年增加超過一成。從豬肉、背脂到麵條、海苔和筍乾等，湯底到配料的各種食材價格大幅飆漲。

報導指出，飆高的成本並未徹底反映在拉麵價格上。雖然拉麵價格呈上漲趨勢，但全日本平均拉麵售價仍低於700日圓（約145元新台幣）。拉麵是「平民美食」的形象根深蒂固，若一碗拉麵不含配料的售價超過1千日圓就會嚇跑客人，使店家越來越難獲利。若成本遲遲難以轉移到售價上，2025年恐有更多中小型拉麵店倒閉。

拉麵是日本最具代表性的美食之一。（示意圖／shutterstock 達志影像）

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