日本近日掀起拉面店倒闭潮。最新数据显示，2024年拉面店倒闭数（负债1千万日圆以上，经法院清算）达72件，比2023年的53件多19件，增加逾3成，刷新过去最高纪录。报道指出，人事费用、电费与食材支出持续飙涨，日本拉面店仍面临“千圆之壁（指民众倾向不会吃1千日圆（约207元新台币）以上的无配料拉面）”，许多店家无法将成本转嫁到价格上，最后只能结束营业。

《帝国数据银行》指出，2023年度（2023年4月至2024年3月）拉面店业绩显示，33.8％的店家处于亏损状态，若将27.7%收入减少的店家算在内，总计有61.5%的拉面店业绩恶化，是继面临疫情的2020年后第二高。尽管拉面在日本人气越来越高、外籍观光客需求增加，但食材采购费用、人事费用、煮高汤需要的电费和瓦斯费等飙升，导致制作拉面的支出提高，却又无法将成本转嫁到价格上，许多店家难以确保收益。

使用统计资料试算拉面食材总成本后，2024年1月至10月的平均成本，比2022年增加超过一成。从猪肉、背脂到面条、海苔和笋干等，汤底到配料的各种食材价格大幅飙涨。

报道指出，飙高的成本并未彻底反映在拉面价格上。虽然拉面价格呈上涨趋势，但全日本平均拉面售价仍低于700日圆（约145元新台币）。拉面是“平民美食”的形象根深蒂固，若一碗拉面不含配料的售价超过1千日圆就会吓跑客人，使店家越来越难获利。若成本迟迟难以转移到售价上，2025年恐有更多中小型拉面店倒闭。

拉面是日本最具代表性的美食之一。（示意图／shutterstock 达志影像）

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