ag獺：
最主要的原因當然是——上海的日本人數量比較多。
根據日本外務省統計，令和3年（2021年），居住在上海的日本人有37968人，僅次於洛杉磯都會圈、曼谷和紐約都會圈，是日本本土以外，全世界日本人數量第4多的城市。在中國，上海的日本人數量也要遠遠超過排名第2、第3的香港和台北。
而且上海的日本人，並不是最近幾年才多起來的，還是根據日本外務省統計，平成23年（2011年），上海的日本人數量多大56481人，是當時日本以外，全世界日本人數量第2多的城市，甚至要比當時中國日本人數量第2多的香港多出1倍有餘。除此以外，上海隔壁的蘇州也是中國日本人數量排名前5的城市，住在蘇州的日本人，也可能來上海消費就食。
除了居住在上海的日本人，上海也是很受日本遊客青睞的一座城市。根據2021年的上海統計年鑒，新冠元年之前的2019年，每年來上海旅遊入境的692.12萬人次外國遊客中，有112.45萬人次來自日本，遠遠領先排名第2的美國，而在更往前的2000年，當時由上海旅遊入境的外國遊客中，日本遊客能佔到接近一半。
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另外，上海人留學日本，或在日本生活、工作的也不在少數。上世紀80-90年代，有不少上海人到日本打工，或者遠嫁日本。NHK放過一部紀錄片《含淚活著》，裡面講的就是一個上海人去日本打拚十多年，把女兒供養成留美博士的故事。從我有記憶的時候，上海的電視台里就有專門的日語節目，1996年，上海電視台外語頻道創立了《中日之橋》節目，這是當時中國唯一的日語新聞節目，之後上海的電視台里也有東京印象之類和日本文化有關的節目。
20世紀30年代，閘北地區的日本料理店
追溯歷史，上海和日本的聯繫更加久遠。解放前，上海虹口一帶就盤踞著許多日本僑民，雖然名義上屬於公共租界的一部分，但民間有時也用日租界指代這片地區。比如和魯迅交好的內山完造，他的內山書店舊址就在虹口區魯迅公園附近。
解放後，上海也是國內第一批開辦日本料理餐廳的城市之一。1987年，延安東路聯誼大廈開辦了解放後上海的第一家日本料理店，十多年後，日本料理已經成為上海最舉足輕重的外國菜系。
除了人的因素，氣候和地理環境也對飲食有著舉足輕重的影響。
上海臨近大海，距離日本九州島不到1000千米，直線距離甚至比上海到北京、廣州還要近。按氣候來說，上海和日本部分地區同屬亞熱帶季風氣候，都是稻作文化區。日本料理講究食材、本味，相對來說，和中國南方沿海的飲食習慣比較接近。作為國際性的航運和物流中心，上海又近水樓台先得月，更容易獲得日本料理所需的食材，也為日料店的發展提供了方便。
ag獺：有錢人都吃啥？中國各大城市最貴餐廳比拼122 贊同 · 41 評論文章
從商業的角度，目前來看，日本料理在全世界屬於比較受歡迎、溢價比較高的菜系。前段時間我統計過中國各大城市最貴的餐廳，日料在其中佔據明顯優勢。作為一個老闆，想要開一間能賺錢，容易買到食材和調料，又能夠被較多消費者認可的餐廳，在上海的話，開一間日料店算是不錯的選擇。（反之，如果在烏魯木齊，人們的口味可能和日本差別較大，日料所需的食材也更不容易獲得）
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