ag獭：

最主要的原因当然是——上海的日本人数量比较多。

根据日本外务省统计，令和3年（2021年），居住在上海的日本人有37968人，仅次于洛杉矶都会圈、曼谷和纽约都会圈，是日本本土以外，全世界日本人数量第4多的城市。在中国，上海的日本人数量也要远远超过排名第2、第3的香港和台北。

而且上海的日本人，并不是最近几年才多起来的，还是根据日本外务省统计，平成23年（2011年），上海的日本人数量多大56481人，是当时日本以外，全世界日本人数量第2多的城市，甚至要比当时中国日本人数量第2多的香港多出1倍有余。除此以外，上海隔壁的苏州也是中国日本人数量排名前5的城市，住在苏州的日本人，也可能来上海消费就食。

除了居住在上海的日本人，上海也是很受日本游客青睐的一座城市。根据2021年的上海统计年鉴，新冠元年之前的2019年，每年来上海旅游入境的692.12万人次外国游客中，有112.45万人次来自日本，远远领先排名第2的美国，而在更往前的2000年，当时由上海旅游入境的外国游客中，日本游客能占到接近一半。

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另外，上海人留学日本，或在日本生活、工作的也不在少数。上世纪80-90年代，有不少上海人到日本打工，或者远嫁日本。NHK放过一部纪录片《含泪活着》，里面讲的就是一个上海人去日本打拼十多年，把女儿供养成留美博士的故事。从我有记忆的时候，上海的电视台里就有专门的日语节目，1996年，上海电视台外语频道创立了《中日之桥》节目，这是当时中国唯一的日语新闻节目，之后上海的电视台里也有东京印象之类和日本文化有关的节目。

20世纪30年代，闸北地区的日本料理店

追溯历史，上海和日本的联系更加久远。解放前，上海虹口一带就盘踞着许多日本侨民，虽然名义上属于公共租界的一部分，但民间有时也用日租界指代这片地区。比如和鲁迅交好的内山完造，他的内山书店旧址就在虹口区鲁迅公园附近。

解放后，上海也是国内第一批开办日本料理餐厅的城市之一。1987年，延安东路联谊大厦开办了解放后上海的第一家日本料理店，十多年后，日本料理已经成为上海最举足轻重的外国菜系。

除了人的因素，气候和地理环境也对饮食有着举足轻重的影响。

上海临近大海，距离日本九州岛不到1000千米，直线距离甚至比上海到北京、广州还要近。按气候来说，上海和日本部分地区同属亚热带季风气候，都是稻作文化区。日本料理讲究食材、本味，相对来说，和中国南方沿海的饮食习惯比较接近。作为国际性的航运和物流中心，上海又近水楼台先得月，更容易获得日本料理所需的食材，也为日料店的发展提供了方便。

ag獭：有钱人都吃啥？中国各大城市最贵餐厅比拼122 赞同 · 41 评论文章

从商业的角度，目前来看，日本料理在全世界属于比较受欢迎、溢价比较高的菜系。前段时间我统计过中国各大城市最贵的餐厅，日料在其中占据明显优势。作为一个老板，想要开一间能赚钱，容易买到食材和调料，又能够被较多消费者认可的餐厅，在上海的话，开一间日料店算是不错的选择。（反之，如果在乌鲁木齐，人们的口味可能和日本差别较大，日料所需的食材也更不容易获得）

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惆怅帝：

上海不但有很多日料店，还有很多韩国料理店，还有很多川菜店，粤式餐厅，东北菜馆，只要你想，全世界的料理你在上海都能找到个七七八八。

但是哦，我跟你讲件最好笑的事情哦，上海诶，一个南方城市，就最近几年哦，竟然有些小饭店在冬至饺子搞活动诶，搞笑伐，哦哟，笑死我了…哈哈哈哈…

这相当于什么知道伐？相当于你在哈尔滨看到中秋节的街头卖刚出炉的鲜肉月饼，哈哈哈哈……

前天我和老婆去吃牛new的时候忽然发觉了日料的一个优点。

那就是当你想吃点稍稍贵一点的东西，日料属于里面便宜的。

拿前天吃的牛new寿喜锅来举例，一人168，换海底捞/哥佬官呢？估计两人400打不住。从支出来说，反而日料更便宜。

应该说人均150-200的档次，日料占据的江山比例高吧

作者：灵活的小尾巴
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一个纠结的人：

因为日料比较符合中国人的口味，以碳水为主，价格压得住，可贵可便宜。不像西餐你整个战斧牛排，这价格怎么都打不住。

高端消费终究是少数，你打开大众点评，随便一搜都是人均的1000的牛排和人均2000的高级日料那不得把这app删了，人均100-300，日料相对来说能吃到不错的一餐，就容易成为主流。

而且日本人盘踞古北，也是上海曾经最早发展的地段之一，老上海都喜欢环线论，出了内环就得病，唯独虹开发和古北，绝对是老上海心里的高档地方，自然而然有了那么一点影响。

我个人是比较喜欢日料的，古北那块的最正宗，基本上你推门进去日本人的占比不会低于50%，甚至经常我进一家店就我们一桌中国人。

我外出吃得最多的除了各类火锅就是日料。

补充几点，一个爱丁堡整体哈日，我们是看着toshiba toshiba新时代的东芝长大的。

一个是日料放题适合人少的时候聚餐，两个人也可以吃到很多种不同食材与风味。

一个是早期价格偏贵，菜式比较精致，适合小姐姐们找到感觉或显摆。

海鲜为主，生食较多，适合上海人的口味。

另外上海整体消费水平较高，二十年前主流日料人均150（指放题），现在主流的日料人均500，放在二线城市也许销路不佳。

作者：haworthia
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作者：zeniaking
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其实上海日料店真的没那么多。。。你到人广想找个日料店还得走走，找个茶餐厅或者火锅店基本不用动脚了。只是在虹桥古北那块，由于日本人在那块人口多，导致那块区域日料店特别多。大家感觉上海日料店多还有个原因是因为其他城市没啥日料店嘛，有也不太行的样子，对照一看显得上海日料店多了，其实火锅店更多啊！！！

另外日料能在上海铺开这事说来话长了。首先是因为上世纪80年代（好像这时间）有过一段中日友好时期吧，那时新闻里也有上海和日本大阪作为友好城市的，外加2000年前后上海大量外企进驻，导致那时对日本以及日本文化没太大抵触情绪，日料差不多也是这时候开始进来的。

日料能进驻进来还有因为时机，那时年轻人希望有个消费不高，又干净整洁服务好，味道不要太重的餐馆，泰餐和中餐川菜味道重，西餐贵，粤菜江南菜又约吃了无数次，想翻花，日料就是个不错的选择。而且日料不仅有高端日料店，还有日式简餐（定食或者乌冬面之类）价格比普通面馆中式简餐贵，但是比当时的西式简餐便宜，外加刚开始店铺装修干净，服务又客气，就很受年轻人喜爱。

除了面馆定食店外，日料还出了日式自助餐，早年日式自助餐不贵的，比西餐自助便宜，而且那时自助餐要不烤肉，要不西餐自助（那时还没出来火锅自助），这两种不太符合中餐习惯。日式自助符合各种人口味（早年日式自助主要是日式刺身，寿司为主，烧烤为辅，也会有定食），尤其上海本来爱吃海鲜的人又多，这边港口城市海鲜进价便宜啊，日式自助在那时就火起来。

日料火其实也就那个时期，现在上海这边能选的选项太多了，中餐馆现在也在环境服务上比以前好太多，火锅店照顾到味道问题，会给有盖的篓放衣物还有给个围裙之类hhhh。年轻人大多不同圈子不同偏好，也有轮着翻牌的，比如疫情前云南菜就火过（真的好吃！）

所以题主感觉上海日料店多，但是在上海长期居住生活的话，不会觉得日料店多的，除非他就在古北虹桥那块工作生活。

Maaaaax：

行业相关。商业地产招商运营十几年。

2016年负责上海某市中心项目，梳理外餐品类和品牌占比，发现当时日餐从数量上占整体外餐的一半，也就是说，日餐占非中餐半壁江山。其中对日餐的分类包括：

日本的传统餐饮：

日式拉面店

日式烧烤（烧鸟等）

以鱼生为主的餐厅，或自助餐

日式夜宵（居酒屋等）

日式火锅（寿喜锅等）

另外还包括日本人在中国开的非日式传统餐饮，其中代表为：

萨莉亚

壹番屋

吉野家

当时未有具体统计面积，但就业态细分，其他外餐没有这么细分的（这几年业态有合并，比如寿喜和鱼生放提一起），但就当时的品牌，整个日料对非中餐的占比应该在51%（这几年有所下降）。整理理由我认为如下几点：

1 我一直秉承的观点，文化的输出需要以经济为载体。中国经济强了，老外就会接受白酒。日本如果经济不强，你就会人为鱼生是茹毛饮血。结合中国改革开放时，上海作为桥头堡城市，也正好是日本经济最巅峰时期，文化的影响力整体较强。

2 日餐总体复合上海本地口味。上海属于移民城市。各地口味融合。但是在经济发展的早期，还是以本帮菜为主。虽然浓油赤酱，但是整体清淡，日料也是这个特点。

3 日本是改革开放后最早对中国进行经济输出的国家。这一点与第一条类似，但是我想说的是日料作为一种外来餐饮，比其他的外餐输出的早。并且由于当时日料的定位，因此给人一种日料比较高端的感觉。

4 日本的文宣企划的确很厉害。一个吃不饱，只是好看的怀石料理可以人均上千。我也看不太懂。

暂时想到这么多

作者：北京Fund
链接：https://www.zhihu.com/question/510527350/answer/50707991922
来源：知乎
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据说上海一个海鲜自助老板跑路了

这个餐厅之前很火，现象级的火

挺过了疫情，没挺过日本核废水

日本人是真的坏

很直观的数据：600万营业额直接拉到100万

我比他好点，直接降低一半还要多，瞬间的

杭州最大的日料品牌，山葵家，撑了几个月都关门了，据说老板欠了上亿。

现在海鲜和日料在慢慢恢复

但恢复到以前的风光那是很难了

前两天一个客人打电话：老板，有饺子吗？

我说：今天没有

她说：我们是老顾客，好久没来吃了，孩子今天特别想吃你们家的鱼肉饺子。

我说：如果孩子想吃的话，我让厨师早点上班打馅、和面，给你们包。

她开心的预约了

来了之后，点了12个饺子，孩子吃了10个，这个小孩才三岁，女客人从怀孕的时候就吃我家的鱼，后来生了孩子也经常来，毕竟适合孩子吃的餐厅不多，我家经常有1岁的孩子来吃鱼，一个人能吃一盘。毕竟锅底是纯净水。

孩子最喜欢吃鱼肉饺子、鱼片、鱼排。

但这个以前经常来的客人一年没来了。

和她聊了下，她说：日本排污之后就不怎么敢吃海鱼了，也不敢让孩子吃。

我问：那为啥现在敢来吃了？之前核废水还没到我们沿海不敢吃，现在已经到了我们沿海了却敢吃了。

她说：恐惧过了，刚开始肯定很害怕，现在媒体也不抗议了，就没那么害怕了。

……

很多人说：我就不怕，我一直吃日料和海鲜

是的，你不怕

但是不怕的人只占一小部分

还有一部分很怕，这部分人现在也很怕

还有一部分一般怕，可吃可不吃，减少频次了

还有一部分在观望，看现在问题不大了才吃

……

后三类人影响了很多日料店和海鲜店的生死

当海鲜、日料餐饮老板抱怨日本排污的时候，很多日本汉奸不开心了，你凭什么抱怨日本排污？怎么就你亏？

亞依职业规划师：

因为上海日本人多。日料店的主要面向的客户群还是日本人。

就好像在中国的日本人学校，只有上海有两所。其他的城市只有一所。所以说在上海的日本人比其他城市的日本人多。

长期在中国的日本人也想吃自己家乡的料理。就好像长期在日本的中国人喜欢吃中华料理一个道理。