营养小吕：
前几天受邀谈论了一下《我们15个》这个节目，主题是饮食与情绪。看到和题主问题基本类似，就结合节目稍微聊一下。
还是先说下《我们15个》的基本剧情，大致的就是节目组从各地找来了15个年龄、性格、职业都各不相同的人，把他们丢到一个比较荒芜的平顶之上，每人一部非智能手机，给5000块的启动资金，两头奶牛和一些鸡，让他们在那里生活一年，里面的人不能出去，但外面的人可以进来..
这里首先要膜拜下勤俭持家的@贝比 姑娘，想要知道平顶居民伙食有多糟糕的可直接移步看贝比姑娘的回答（链接：如何评价腾讯的真人秀节目《我们 15 个》？ - 纪录片），下面这张图片也就大体能反映出他们平时的饮食了（皇帝微服私访，吃糠咽菜）。
大家看我是学营养的，就不要以为我真是给平顶居民做膳食评价的和饮食指导来了（他们曾20天将5000块钱启动资金花到只剩下3块，断粮危机频发，还要个毛线评价和指导啊），那既然不说伙食吃的怎么样，我一个搞营养的进来搀和什么劲呢？
大家肯定都有发现这样一个现象，随着15个人在平顶的日子一天天过去，他们发生争吵的次数日渐频繁，女人和女人之间（示例：谭太与刘洛汐视频、辣妈被肖凡凡逼哭），女人和男人之间（示例：刘希与小宝、肖凡凡与孙铭、老鬼与谭太），男人和男人之间（示例：小宝与鬼哥、刘富华与易秋、易秋与刘志轩、小宝与宪一….）….撕逼已没有理由，不高兴，就开撕。针对居民争吵不断而且日益剧烈的情况，节目第一季的心理顾问@动机在杭州 老师的解释是：“对于平顶的争吵，观众会归为选手性格原因，说谁谁谁不好，其实我觉得更多是情境性的，大部分是压力和食物短缺导致的自控力下降。”
我也非常赞成动机老师的这个说法，其实压力主要是来自于食物的短缺（当然也有淘汰制度上面的压力，不过相比于生存压力它算不上主要压力），所以居民争吵最终归结到一个原因上那就是食物短缺导致的自控力下降。
由于食物短缺危机造就的平顶第一次激烈争吵回顾：（洗奶桶事件视频）
相信这一幕是很让大家意外的。若单单是刘洛汐和肖凡凡这两个本身就是火爆脾气的吵了一架大家也不会感觉怎样，但这中间却夹了个宋鸽，宋鸽是谁？哈佛心理学博士。
要知道《我们15个》节目本身就定义为生活实验类或者说是生存实验类节目，什么方向的实验？自然是心理学方向。也就是说平顶居民的行为和情绪按道理都应受心理学某些研究规律所预测的趋势在进行，多多少少应该在节目组（心理学指导专家）预测范围之内。
而宋鸽之所以来到平顶，自身的目的也是为了观察、研究和学术收获。
所以，导火索发生在宋鸽身上很让大家意外，食物短缺会造成人的自控力下降，没想到连一个深知这一点的哈佛心理高材生都难逃出这个心理老师给出的结论。
那么，有没有人想过为什么？为什么食物短缺会造成人的自控能力下降？
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一方面肯定是由食物短缺的危机感带来的生存压力，这个属于心理学范畴，不属于我的能力范围，不予讨论，我主要从能量和营养素的角度来谈谈食物短缺造成人自控能力下降的原因。
情绪的产生和食物有关系么？答案是肯定的。
首先来看情绪是怎样产生的呢？情绪回路上的兴奋传递必须依赖于神经传递物质（神经递质），如儿茶酚胺、5- 羟色胺等。现有研究发现，人脑内至少有5 种神经递质的前体不能在脑细胞内合成，而必须来自于食物[1]。
5-羟色胺最早是从血清中发现的，又名血清素，广泛存在于哺乳动物组织中，特别在大脑皮层质及神经突触内含量很高，它也是一种抑制性神经递质。科学家对5-羟基色胺的研究最早同时也最为深入，下面就以5-羟基色胺为例解释一下食物是如何影响情绪的。
5-羟基色胺是一种神经递质，什么是神经递质呢？大家可以把它理解成是一种能让我们产生愉悦情绪的信使，它几乎影响到大脑活动的每一个方面：从调节情绪、精力、记忆力到塑造人生观。如果人体内5-羟基色胺含量较高或者分泌比较旺盛，整个人就会比较乐观和积极，情绪控制也较为稳定，反之，缺少了它就容易情绪低落，易怒（比如抗抑郁药如盐酸氟西汀就是通过提高脑内5-羟色胺水平而起作用的）。
而正如刚刚上面提到的，5-羟色胺人体并不能自身合成，必须从食物中获取。5-羟色胺的原材料是色氨酸[3]（蛋白质的基本单位氨基4酸的一种），给足了原料，它的合成还需要很多其他微量元素的协同，比如各种维生素和矿物质。因此当饮食中缺乏色氨酸或者缺乏足够的维生素B1、B6、B12、维生素C、叶酸、镁、锌等，都可能导致体内的5-羟色胺缺乏，从而出现情绪低落、紧张易怒。
那么食物具体又是怎么通过影响5-羟色胺而影响到我们情绪的呢？（下面举几个例子）
1.蛋白质。研究发现，色氨酸（合成蛋白质的一种必需氨基酸）被人体吸收以后，能够在体内合成神经介质（5-羟色胺），而这种神经介质有调节作用，可使人的心情变平静。当血液中的色氨酸下降时，人就变得暴躁易怒、抑郁等，心情变得极差，从而影响人的身体健康，只要体内色氨酸含量恢复，情绪会好转。L-色氨酸是人体内必需氨基酸之一，参与人体蛋白质合成和代谢调节，是5-羟色胺的前体物质[2]。
2.碳水化合物。碳水化合物是我们主要的供能物质，人们感觉饥饿往往是因为我们的血糖太低，而处于低血糖极的人暴躁易怒、神经紧张、消沉沮丧、并且有暴力倾向等等，当人体摄入食物后（尤其是糖能迅速提升血糖浓度），血液内葡萄糖含量上升，为脑部补充能量，从而更好的控制情绪。同时糖还可以促进5-羟色胺的释放使人感到快乐[3]。
3.维生素B1。维生素B1 可以促进碳水化合物和脂类的代谢，在代谢中起辅酶作用。缺乏维生素B1会导致糖和脂类代谢失调，引起精神抑郁、焦虑、淡漠、易激惹等等。曾经有人做过这样的实验，把女大学生分成两组，分别给女大学生每天服用维生素B1和安慰剂，两个月后进行心理测试，结果发现服用维生素B1 的女生头脑灵活、思维敏捷、心境稳定；而服用安慰剂的学生则没有变化。维生素B1是通过影响碳水化合物和脂类的代谢来维持体内的5-羟色胺水平，从而影响人群的情绪[1]。
其实关系影响到5-羟色胺的其他营养因素还有很多，比如上文提到的B6、B12、维生素C、叶酸、镁、锌等等，且不谈那么多，我们就先看这三点平顶居民能吃到什么水平上。
这里先晒一下8月份平顶居民的购买清单（有槽轻吐）：
①主食：大米 400斤、面粉130斤、土豆145斤、面条：15斤
②蔬菜：辣椒8斤，大蒜1斤，30根黄瓜（15斤），海带20斤，40斤青菜，10斤胡萝卜，30斤洋葱，6斤南瓜，共计130斤蔬菜
③肉类：20斤
④调味料：油4桶，盐15袋，白糖41斤，豆腐乳1瓶，辣椒酱6瓶，黄豆酱2瓶，甜面酱1瓶，番茄酱1瓶，老抽3瓶，醋6瓶
⑤其他：花生2斤，绿豆5斤，鸡蛋：130个，可乐雪碧：大桶2瓶
先说蛋白质，蛋白质又分为两类，一类是完全蛋白，这类蛋白氨基酸种类较为丰富，营养性和吸收率更高，又称优质蛋白，存在于鱼禽肉蛋奶和大豆制品中；另一类是不完全蛋白质，营养和吸收利用率都差一些。而色氨酸基本都存在于富含优质蛋白的食物之中。
这样再看平顶居民的食谱，优质蛋白的来源只有两种：肉和鸡蛋。而一旦平均到每个人身上之后数字变得更加可伶：每人每天44g肉（不到一两），15g鸡蛋，这些量换算成蛋白质只有不到12g！而一个普通的成年人一天需要的优质蛋白是多少呢？至少30g（成年人一日总蛋白需求量为男性65g，女性55g，优质蛋白占总蛋白的一半）。算到这里，强烈建议节目组给平顶居民配个营养师，每天这么少的蛋白质别说控制不控制情绪了，连基本的生理需求都保证不了。。（想知道平顶上的女同志们有几个还有正常的姨妈期）
看到这可能很多人可能在想他们连饭都吃不上了哪有钱来买肉啊！其实解决这个问题很简单啊，买上一袋子黄豆扛回去啥都解决了！好不容易看到食品上有豆类最后买的居然是绿豆。。（ps：黄豆蛋白质含量较高而且是优质蛋白，绿豆淀粉含量高）
第二个碳水化合物供应，算都不用算，看大家伙天天喝稀饭就知道这点肯定不够吃的，挨饿在所难免，至于维生素B1的食物来源主要是粗粮，可是现在可不比解放前了，粗粮可是要比精白米面贵的啊，所以在平顶居民的食谱里压根就看不多粗粮的影子。
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除了刚刚讲到的5-羟色胺这种比较重要的神经递质之外，其实关系到情绪控制还有一种比较重要的元素：钙。
钙它除了在骨骼生长发育中发挥作用，还参与人体多种生理及生化代谢，比较重要的一点是维持神经系统的兴奋性，因此要想保持神经的兴奋性绝不能缺少钙；另外，钙还能帮助你舒缓肌肉紧绷，缓解紧张不安的情绪，因此当你面对压力而夜不能寐的时候，妈妈总是给你端来一杯热乎乎的牛奶，往往就能帮助你更好的进入睡眠；钙还能够帮助神经冲动的传导，缺钙时，神经会变得紧张、无法松弛，容易导致疲劳，从而使脾气变得很坏。
而钙的良好食物来源如牛奶和豆腐同样在平顶居民的食谱里没有见到，天天面对着奶牛却喝不着新鲜的牛奶看的我也是醉了。
结束语：
啰里啰嗦讲了这么一大通，最终也就想表达这么一个观点，平顶居民频繁的爆粗口，发生各种争吵骂街其实也不能通通怪到他们每个人的性格和自控力上面去，由于食物短缺造成生理上的一些变化确实是一时难以抗拒的，真要怪的话，也怪他们开始钱花的太随便，买的食物清单里居然看到了还有什么黄瓜！大家真都打算像胖虎一样跑去平顶山上减肥啊！
[1] 艾迦.情绪与饮食.食品与健康[J].2010.（7）：18-19。
[2] Llambías EB，Aldonatti C，San Martín de Viale LC．Tryptophan metabolismvia serotonin in rats with hexachlorobenzene experimental porphyria ［J］． Biochem Pharmacol， 2003，66(1) : 35-42．[13] .
[3] 杨树凡.吃点糖会使心情变好. 现代班组[J].2011,（6）：21.
