營養小呂：
前幾天受邀談論了一下《我們15個》這個節目，主題是飲食與情緒。看到和題主問題基本類似，就結合節目稍微聊一下。
還是先說下《我們15個》的基本劇情，大致的就是節目組從各地找來了15個年齡、性格、職業都各不相同的人，把他們丟到一個比較荒蕪的平頂之上，每人一部非智能手機，給5000塊的啟動資金，兩頭奶牛和一些雞，讓他們在那裡生活一年，裡面的人不能出去，但外面的人可以進來..
這裡首先要膜拜下勤儉持家的@貝比 姑娘，想要知道平頂居民伙食有多糟糕的可直接移步看貝比姑娘的回答（鏈接：如何評價騰訊的真人秀節目《我們 15 個》？ - 紀錄片），下面這張圖片也就大體能反映出他們平時的飲食了（皇帝微服私訪，吃糠咽菜）。
大家看我是學營養的，就不要以為我真是給平頂居民做膳食評價的和飲食指導來了（他們曾20天將5000塊錢啟動資金花到只剩下3塊，斷糧危機頻發，還要個毛線評價和指導啊），那既然不說伙食吃的怎麼樣，我一個搞營養的進來攙和什麼勁呢？
大家肯定都有發現這樣一個現象，隨着15個人在平頂的日子一天天過去，他們發生爭吵的次數日漸頻繁，女人和女人之間（示例：譚太與劉洛汐視頻、辣媽被肖凡凡逼哭），女人和男人之間（示例：劉希與小寶、肖凡凡與孫銘、老鬼與譚太），男人和男人之間（示例：小寶與鬼哥、劉富華與易秋、易秋與劉志軒、小寶與憲一….）….撕逼已沒有理由，不高興，就開撕。針對居民爭吵不斷而且日益劇烈的情況，節目第一季的心理顧問@動機在杭州 老師的解釋是：「對於平頂的爭吵，觀眾會歸為選手性格原因，說誰誰誰不好，其實我覺得更多是情境性的，大部分是壓力和食物短缺導致的自控力下降。」
我也非常贊成動機老師的這個說法，其實壓力主要是來自於食物的短缺（當然也有淘汰制度上面的壓力，不過相比於生存壓力它算不上主要壓力），所以居民爭吵最終歸結到一個原因上那就是食物短缺導致的自控力下降。
由於食物短缺危機造就的平頂第一次激烈爭吵回顧：（洗奶桶事件視頻）
相信這一幕是很讓大家意外的。若單單是劉洛汐和肖凡凡這兩個本身就是火爆脾氣的吵了一架大家也不會感覺怎樣，但這中間卻夾了個宋鴿，宋鴿是誰？哈佛心理學博士。
要知道《我們15個》節目本身就定義為生活實驗類或者說是生存實驗類節目，什麼方向的實驗？自然是心理學方向。也就是說平頂居民的行為和情緒按道理都應受心理學某些研究規律所預測的趨勢在進行，多多少少應該在節目組（心理學指導專家）預測範圍之內。
而宋鴿之所以來到平頂，自身的目的也是為了觀察、研究和學術收穫。
所以，導火索發生在宋鴿身上很讓大家意外，食物短缺會造成人的自控力下降，沒想到連一個深知這一點的哈佛心理高材生都難逃出這個心理老師給出的結論。
那麼，有沒有人想過為什麼？為什麼食物短缺會造成人的自控能力下降？
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一方面肯定是由食物短缺的危機感帶來的生存壓力，這個屬於心理學範疇，不屬於我的能力範圍，不予討論，我主要從能量和營養素的角度來談談食物短缺造成人自控能力下降的原因。
情緒的產生和食物有關係麼？答案是肯定的。
首先來看情緒是怎樣產生的呢？情緒迴路上的興奮傳遞必須依賴於神經傳遞物質（神經遞質），如兒茶酚胺、5- 羥色胺等。現有研究發現，人腦內至少有5 種神經遞質的前體不能在腦細胞內合成，而必須來自於食物[1]。
5-羥色胺最早是從血清中發現的，又名血清素，廣泛存在於哺乳動物組織中，特別在大腦皮層質及神經突觸內含量很高，它也是一種抑制性神經遞質。科學家對5-羥基色胺的研究最早同時也最為深入，下面就以5-羥基色胺為例解釋一下食物是如何影響情緒的。
5-羥基色胺是一種神經遞質，什麼是神經遞質呢？大家可以把它理解成是一種能讓我們產生愉悅情緒的信使，它幾乎影響到大腦活動的每一個方面：從調節情緒、精力、記憶力到塑造人生觀。如果人體內5-羥基色胺含量較高或者分泌比較旺盛，整個人就會比較樂觀和積極，情緒控制也較為穩定，反之，缺少了它就容易情緒低落，易怒（比如抗抑鬱藥如鹽酸氟西汀就是通過提高腦內5-羥色胺水平而起作用的）。
而正如剛剛上面提到的，5-羥色胺人體並不能自身合成，必須從食物中獲取。5-羥色胺的原材料是色氨酸[3]（蛋白質的基本單位氨基4酸的一種），給足了原料，它的合成還需要很多其他微量元素的協同，比如各種維生素和礦物質。因此當飲食中缺乏色氨酸或者缺乏足夠的維生素B1、B6、B12、維生素C、葉酸、鎂、鋅等，都可能導致體內的5-羥色胺缺乏，從而出現情緒低落、緊張易怒。
那麼食物具體又是怎麼通過影響5-羥色胺而影響到我們情緒的呢？（下面舉幾個例子）
1.蛋白質。研究發現，色氨酸（合成蛋白質的一種必需胺基酸）被人體吸收以後，能夠在體內合成神經介質（5-羥色胺），而這種神經介質有調節作用，可使人的心情變平靜。當血液中的色氨酸下降時，人就變得暴躁易怒、抑鬱等，心情變得極差，從而影響人的身體健康，只要體內色氨酸含量恢復，情緒會好轉。L-色氨酸是人體內必需胺基酸之一，參與人體蛋白質合成和代謝調節，是5-羥色胺的前體物質[2]。
2.碳水化合物。碳水化合物是我們主要的供能物質，人們感覺飢餓往往是因為我們的血糖太低，而處於低血糖極的人暴躁易怒、神經緊張、消沉沮喪、並且有暴力傾向等等，當人體攝入食物後（尤其是糖能迅速提升血糖濃度），血液內葡萄糖含量上升，為腦部補充能量，從而更好的控制情緒。同時糖還可以促進5-羥色胺的釋放使人感到快樂[3]。
3.維生素B1。維生素B1 可以促進碳水化合物和脂類的代謝，在代謝中起輔酶作用。缺乏維生素B1會導致糖和脂類代謝失調，引起精神抑鬱、焦慮、淡漠、易激惹等等。曾經有人做過這樣的實驗，把女大學生分成兩組，分別給女大學生每天服用維生素B1和安慰劑，兩個月後進行心理測試，結果發現服用維生素B1 的女生頭腦靈活、思維敏捷、心境穩定；而服用安慰劑的學生則沒有變化。維生素B1是通過影響碳水化合物和脂類的代謝來維持體內的5-羥色胺水平，從而影響人群的情緒[1]。
其實關係影響到5-羥色胺的其他營養因素還有很多，比如上文提到的B6、B12、維生素C、葉酸、鎂、鋅等等，且不談那麼多，我們就先看這三點平頂居民能吃到什麼水平上。
這裡先曬一下8月份平頂居民的購買清單（有槽輕吐）：
①主食：大米 400斤、麵粉130斤、馬鈴薯145斤、麵條：15斤
②蔬菜：辣椒8斤，大蒜1斤，30根黃瓜（15斤），海帶20斤，40斤青菜，10斤胡蘿卜，30斤洋蔥，6斤南瓜，共計130斤蔬菜
③肉類：20斤
④調味料：油4桶，鹽15袋，白糖41斤，豆腐乳1瓶，辣椒醬6瓶，黃豆醬2瓶，甜麵醬1瓶，番茄醬1瓶，老抽3瓶，醋6瓶
⑤其他：花生2斤，綠豆5斤，雞蛋：130個，可樂雪碧：大桶2瓶
先說蛋白質，蛋白質又分為兩類，一類是完全蛋白，這類蛋白胺基酸種類較為豐富，營養性和吸收率更高，又稱優質蛋白，存在於魚禽肉蛋奶和大豆製品中；另一類是不完全蛋白質，營養和吸收利用率都差一些。而色氨酸基本都存在於富含優質蛋白的食物之中。
這樣再看平頂居民的食譜，優質蛋白的來源只有兩種：肉和雞蛋。而一旦平均到每個人身上之後數字變得更加可伶：每人每天44g肉（不到一兩），15g雞蛋，這些量換算成蛋白質只有不到12g！而一個普通的成年人一天需要的優質蛋白是多少呢？至少30g（成年人一日總蛋白需求量為男性65g，女性55g，優質蛋白佔總蛋白的一半）。算到這裡，強烈建議節目組給平頂居民配個營養師，每天這麼少的蛋白質別說控制不控制情緒了，連基本的生理需求都保證不了。。（想知道平頂上的女同志們有幾個還有正常的姨媽期）
看到這可能很多人可能在想他們連飯都吃不上了哪有錢來買肉啊！其實解決這個問題很簡單啊，買上一袋子黃豆扛回去啥都解決了！好不容易看到食品上有豆類最後買的居然是綠豆。。（ps：黃豆蛋白質含量較高而且是優質蛋白，綠豆澱粉含量高）
第二個碳水化合物供應，算都不用算，看大傢伙天天喝稀飯就知道這點肯定不夠吃的，挨餓在所難免，至於維生素B1的食物來源主要是粗糧，可是現在可不比解放前了，粗糧可是要比精白米面貴的啊，所以在平頂居民的食譜里壓根就看不多粗糧的影子。
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除了剛剛講到的5-羥色胺這種比較重要的神經遞質之外，其實關係到情緒控制還有一種比較重要的元素：鈣。
鈣它除了在骨骼生長發育中發揮作用，還參與人體多種生理及生化代謝，比較重要的一點是維持神經系統的興奮性，因此要想保持神經的興奮性絕不能缺少鈣；另外，鈣還能幫助你舒緩肌肉緊繃，緩解緊張不安的情緒，因此當你面對壓力而夜不能寐的時候，媽媽總是給你端來一杯熱乎乎的牛奶，往往就能幫助你更好的進入睡眠；鈣還能夠幫助神經衝動的傳導，缺鈣時，神經會變得緊張、無法鬆弛，容易導致疲勞，從而使脾氣變得很壞。
而鈣的良好食物來源如牛奶和豆腐同樣在平頂居民的食譜里沒有見到，天天面對着奶牛卻喝不着新鮮的牛奶看的我也是醉了。
結束語：
囉里囉嗦講了這麼一大通，最終也就想表達這麼一個觀點，平頂居民頻繁的爆粗口，發生各種爭吵罵街其實也不能通通怪到他們每個人的性格和自控力上面去，由於食物短缺造成生理上的一些變化確實是一時難以抗拒的，真要怪的話，也怪他們開始錢花的太隨便，買的食物清單里居然看到了還有什麼黃瓜！大家真都打算像胖虎一樣跑去平頂山上減肥啊！
[1] 艾迦.情緒與飲食.食品與健康[J].2010.（7）：18-19。
[2] Llambías EB，Aldonatti C，San Martín de Viale LC．Tryptophan metabolismvia serotonin in rats with hexachlorobenzene experimental porphyria ［J］． Biochem Pharmacol， 2003，66(1) : 35-42．[13] .
[3] 楊樹凡.吃點糖會使心情變好. 現代班組[J].2011,（6）：21.
