日本鮭魚壽司全球各地饕客都愛吃！但需求量大幅增加，加上日本鮭魚8成仰賴外國進口，且日幣貶值進口價揚，導致鮭魚的進貨價格跟2年前相比，大漲2倍左右。而原物料價漲，也讓東京在去年一共29壽司店撐不下去，關門大吉。

橘粉色光澤亮麗的肥嫩新鮮鮭魚，是去迴轉壽司店必吃的招牌料理。日本客人：「喜歡（鮭魚）油花很多，甜甜的部位。」
德國客人：「鮭魚上面放起司最讚了。」
鮭魚壽司就連外國人也愛吃，但在日本，卻遇到意想不到的困境。連鎖壽司店公關小坂博之：「跟1，2年前相比，鮭魚（進貨價格），上漲了2倍左右。」
日本的鮭魚8成仰賴外國進口，因需求量大幅增加，加上日幣貶值進口價揚，鮭魚越變越貴。連鎖壽司店公關小坂博之：「世界級受歡迎的魚種（鮭魚）果然很有人氣，等於會有需求量，進貨價格已開始慢慢上漲。」
鮭魚價漲也造成，日本壽司店面臨倒閉危機，東京一項調查指出，去年4月到今年2月，一共有29間壽司店關門大吉，除了原物料上漲之外，人手不足和連鎖店壓縮小店生存空間，以及民眾飲食型態改變，都是日本壽司業界正面臨的挑戰。

壽司店店長渡邊玲登：「我有在考慮降價，突然調漲的話，客人都會嚇跑。」
而全球暖化造成海水越變越熱，也讓供應壽司店鮮魚的日本養殖業傷透腦筋，轉往內陸，發展溫水養殖場。
養殖場人員宮川千裕：「陸地（養殖）的話，一整年都能保持在適合鮭魚的攝氏15度左右的水溫，所以即便是鮭魚，也能全年供應。」
日本國產鮭魚比進口的便宜，且產地直送新鮮美味，供貨又穩定，讓日本壽司店有了新通路選擇，饕客也能守住錢包，大啖美味鮭魚。

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