日本鲑鱼寿司全球各地饕客都爱吃！但需求量大幅增加，加上日本鲑鱼8成仰赖外国进口，且日币贬值进口价扬，导致鲑鱼的进货价格跟2年前相比，大涨2倍左右。而原物料价涨，也让东京在去年一共29寿司店撑不下去，关门大吉。

橘粉色光泽亮丽的肥嫩新鲜鲑鱼，是去回转寿司店必吃的招牌料理。日本客人：“喜欢（鲑鱼）油花很多，甜甜的部位。”
德国客人：“鲑鱼上面放起司最赞了。”
鲑鱼寿司就连外国人也爱吃，但在日本，却遇到意想不到的困境。连锁寿司店公关小坂博之：“跟1，2年前相比，鲑鱼（进货价格），上涨了2倍左右。”
日本的鲑鱼8成仰赖外国进口，因需求量大幅增加，加上日币贬值进口价扬，鲑鱼越变越贵。连锁寿司店公关小坂博之：“世界级受欢迎的鱼种（鲑鱼）果然很有人气，等于会有需求量，进货价格已开始慢慢上涨。”
鲑鱼价涨也造成，日本寿司店面临倒闭危机，东京一项调查指出，去年4月到今年2月，一共有29间寿司店关门大吉，除了原物料上涨之外，人手不足和连锁店压缩小店生存空间，以及民众饮食型态改变，都是日本寿司业界正面临的挑战。

寿司店店长渡边玲登：“我有在考虑降价，突然调涨的话，客人都会吓跑。”
而全球暖化造成海水越变越热，也让供应寿司店鲜鱼的日本养殖业伤透脑筋，转往内陆，发展温水养殖场。
养殖场人员宫川千裕：“陆地（养殖）的话，一整年都能保持在适合鲑鱼的摄氏15度左右的水温，所以即便是鲑鱼，也能全年供应。”
日本国产鲑鱼比进口的便宜，且产地直送新鲜美味，供货又稳定，让日本寿司店有了新通路选择，饕客也能守住钱包，大啖美味鲑鱼。

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