日本菜大多数很清淡，就连鳗鱼饭等需要酱汁调味的餐点，也只是用浓郁的酱汁增加鲜美度，不是特别咸的那种。但为什么从南到北，日本的拉面汤头大都是非常咸的呢？这其中有什么缘由和道理？
备注一下，我都是在日本吃的。从大阪、京都、东京、仙台、札幌。都很咸。

普通人H.M：

请习惯性在问为什么之前先问是不是…
答主体感吃过的日本料理真的不清淡，甜的非常甜，咸的非常咸，炸天炸地炸一切又很多…主要调味无外乎酱汁(タレorソース)，酱油，柑橘醋(ぽん酢)，味噌
，咖喱，高汤(出汁)，味醂…辣味则靠七味粉
和芥末。至于为什么多数日料容易让人产生清淡的错觉，大概是因为它…
不香。
真的，不香。
当然，香和油水大又是两个概念。
拿鳗鱼饭举例，一碗鳗鱼饭端上来，吃一口鳗鱼，多数的评价是酱汁甜甜咸咸很下饭，或者鳗鱼
入口即化balabala，而不是"啊，鳗鱼真的香，好吃"。炸猪排盖饭
也是，可能因为答主比较贫穷没有吃过上等的日料，不过吃庶民的炸猪排盖饭时除非很饿，第一口也不会觉得"猪排真的香"，而是"啊，油水好多"。而同样是炸的东西，我吃糖醋里脊的时候就会觉得非常香…也许因为我有个中餐胃吧。
而正是"不香"让人产生油水不多的错觉，再加之茶泡饭
，寿司等调味轻的料理相辅，才让人产生"日料清淡"的错觉吧。
(补充一点，日本也并非没有辛辣的料理，打折变态辣噱头的营销其实也屡见不鲜…只是日本的辣多数只是传达一种辛辣刺激的疼痛感，与火鸡面有些许相似，但这不同于国内的麻辣或者香辣…也就是说在我个人看来，除了去中华料理店以外，辣得痛快辣得舒坦这回事在日本几乎是不存在的…)

再说拉面。
其实拉面也有东西差异(南北我不了解)，有人说关西偏淡，关东偏浓，不过拉面并不是健康食品这一点在日本人眼里也算是共识了。
我的现代文老师如此说过:
"我曾经和一个外国人…大概欧美人吧，打过交道。"
"他说日料很健康，问我喜欢吃什么日本料理。"
"我说，拉面。"
"他说，Oh！拉面！非常健康！"
"…其实我当时心里想，拉面，你们说，这一碗，又是油又是碳水化合物
，盐分还很高，怎么就是健康食品了…不过当时我没法反驳他，只能傻呵呵笑着说，健康，健康…"
全班哄笑。
我的日本史老师曾经如此说过:
"你们别看我长得并没有那么胖…但是体检结果内脏脂肪已经超标不少了。"
"我呢，上高中的时候是网球部的，每天训练完就去吃碗拉面。"
"所以久而久之，就算不锻炼了也会时常想着吃碗拉面…千叶这边的拉面店我是吃遍了的。"
"然后我的体检结果就变成超肥满了。"
悲伤的故事
。
至于日本拉面为什么口味偏重，其实就像刚才提到的，并不是拉面口味偏重，而是大多数日式调味口味都比较重，而且重油的日本料理也不少见，只是拉面刚好把这两个集于一体了。
毕竟，浓厚的骨汤得要配上肥美的日式叉烧
才能真正算得上是一碗充满罪恶感的日式拉面嘛…

题外话
前几天问了同学觉得拉面算不算日料…比较普遍的观点是虽然拉面本土化了很多，不过起源还是中国所以多少觉得算中华料理的…
我觉得是时候带他们去吃牛大了。
至于炸猪排盖饭之类的东西则是各有各的说法，有认为是和风洋食的，有认为日常都在吃外国也没见日本餐厅之外出现过这种玩意那不是日料是啥的，也有认为只有明治维新之前流传下来的料理才叫正宗日料的，反正各执一词，也都有道理啦。
感谢你的阅读！

屁！鳗鱼饭只是用浓郁的汤汁提鲜？？？尼玛鳗鱼饭都把我咸得要嗝屁了...浓郁的酱油吧...不过鳗鱼饭还算咸死个人里面好吃的...你去试试他们的烧牛筋，调味牛肠，各种味噌漬けもの..尼玛咸死人不偿命啊...拉面更是咸上天没错！但绝对不只拉面咸死人！！！
谁说的日料清淡的..炸炸炸，死里加盐加糖，调味百分之七十靠酱油，酱油尼玛不要钱啊...要不然就是味噌各种腌煮啊，除了刺身寿司全部都很咸啊……去築地感受一下啊什么叫做连寿司刺身海鮮丼都很咸啊……我怀疑日本人舌头都笨死了，咸成这样说好吃啊……亲妈啊，我好歹在东北呆了几年，到日本还是被咸哭啊 ...在国内你会觉得日料好像还挺好吃的..一旦到日本，你就会庆幸你是个中国人..


作者：karin
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日本菜清淡绝壁是个假象！个假象！假象！假！象！
今年去关东玩了一周，真正体会到了日本人对各种油脂的钟爱以及对各种烤物、炸物的迷恋···
拉面加葱、蒜一点不手软，即使是清汤，也能咸到你拼命往肚子里灌水！说到拉面，因为不给我换小碗，老子至今对二郎拉面那个坏坏的服务员大爷耿耿于怀，至今想起那飘在汤里的猪板油就反胃！
和牛口感是很棒，可架不住太油了半夜跑厕所！
鳗鱼饭可是浓油赤酱很对我胃口，可我老爸的红烧河鳗甩他几个东京湾！


作者：Rex
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日本菜清淡根本就是个误会来的。。。味增汤，拉面，炸鸡，鳗鱼饭，乌冬，烧肉，烧鸟，还有一切带酱汁的食物，全都好咸！！！害我现在都对咸味容忍度高了很多。摊手。
请不要把拉面咸怪罪于中国菜好吗？这个锅我们不背！
但日本菜的咸我认为都是表面的咸，不入味的。所以吃起来很「性冷淡」。
お茶漬け倒是很清淡，我很喜欢鲷鱼的お茶漬け。
可能是我吃过的家常日料太少了吧。
无奈╮（╯＿╰）╭
2017.11.15 更新一发
还有我不是很懂日本人为何对葱，洋葱，大蒜如此迷恋？不管什么菜只要加了这三种调味里的任意一种或者几种，他们就会觉得无比美味。这么重口的调味不懂浅尝辄止吗？我就说怎么每次出去吃完我都一肚子发酵的蒜臭味。。。
日本人对盐的味觉估计是失灵了，前几天去希尔顿吃螃蟹自助，蟹腿咸到我怀疑人生，然而一行的日本人都觉得无比美味，我只能默默怀念大闸蟹。。。


作者：你莫搞我啊
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jing：

日式拉面属于中华料理(~_~;)
你们想想另外两种面，荞麦和乌冬是不是比拉面淡很多，连油水都没有，那才是日本传统面类
日文wiki：
拉面是中华面和汤为主加上配菜的料理，别名中华荞麦，南京荞麦。。。
顺便提一下日式烤肉是属于韩国料理。。。。

三好义继战死，有一名叫坪内的厨师，成为信长的俘虏。当时信长对坪内说：“烹饪的料理美味的话，就免你正法之罪，并用你为厨师。”之后坪内做料理给信长吃，信长说：“这料理只是水。”就下令将坪内斩首。坪内要求再一次机会，而坪内第二次的料理，信长夸说“美味。”于是任用坪内掌厨。之后坪内被问到：“一开始，就作第二道料理，不是很好吗？”。坪内却取笑信长：“一开始我是做公家京都风的高级料理，清淡。之后是做重口味的乡下料理。信长公终究也只是个乡巴佬罢了。” 
虽然不知道是不是切题，但也许能从另一个角度帮题主看这个问题吧


作者：陵祈
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作者：日式拉面研究员
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第一，日本人的口味其实蛮重的，不是爱吃刺身蘸点薄口酱油
就代表口味清淡。比如其它的很多食物都是以浓咸口为主的，比如寿喜锅、大酱汤
，拉面等。
第二，日本拉面汤头的确很浓郁，但是一种咸香，是来自于酱油的大豆
发酵的香味。日本拉面的演变浓度也是越来越浓，浓度达到8还要多，但是要知道真正好吃的拉面是汤底醇厚不油腻，口感咸鲜而清爽。如果只有咸，那么你吃的是不正宗的。拉面第一口略感微咸是正常的。

某知乎用戶：

自己感觉啊
拉面、骨汤、咸、有蛋有肉、便宜
怎么看，怎么是给体力劳动者吃的

作者：知乎用户
链接：https://www.zhihu.com/question/31409253/answer/258620581
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说日本菜大多清淡的朋友，怕不是只吃过杂煮。
日本人的调味料多到令人眼花缭乱。各式各样的味增，挖一块就能兑水兑出来鲜的不得了的汤。你竟然说清淡？烤串淋各种酱汁更不比说了，美乃滋番茄沙司淋在饭上？惊了！我一个中国人，怎么就能下咽这些饭菜了呢。真的不敢苟同这种吃饭方式。作为从小吃本帮菜的人，我接受不了东北大兄弟挖一勺老干妈办在干饭里。脑补一下，我喉咙痛。
再说说天妇罗，炸一下的东西必然是要蘸酱油吃的，你不吃别人说你傻。寿司你也蘸醋啊，你也挤点芥末上去啊。没调料，这日本料理能吃？外加他们的什么煎牛舌，煎各种东西，放了黄油还会撒盐，吃过第一次，第二次你就要嘱咐店员，这个口味不要太重。
我真的怀疑日本人会不会做饭。
他们的汤是味增兑出来的。各种小菜就是蘸调味料。腌菜口味奇异，跟腌嫩黄瓜真的我觉得为什么会这么不一样呢？为什么他们不会烧红烧大排，红烧小排，红烧猪蹄，红烧肉？没有红烧的菜。我选择Go Die( •ิ_• ิ)
拉面咸不咸看心情。酱油拉面看你放的什么酱油，豚骨拉面看你放的什么高汤。当然你要是吃的吉野家速食拉面，是用调味包兑出来的，那个咸就跟你吃康师傅的速食面是一个程度。
只能说。一般的日料不清淡，拉面咸也是正常的。你想吃清淡的拉面。我建议点一点味增拉面。点这个面清淡到什么程度呢，我一般都会倒点酱油吃。
还有各种锅。简直了！锅底除了跟海底捞辣妹子火锅的锅底不一样，摆盘不一样以外！完全给人一种浓稠感。可能因为我消费比较低，只去的起烧火锅底料的店吧。
题主如果吃到什么高汤汤底的锅，记得来分享经验。