日本菜大多數很清淡，就連鰻魚飯等需要醬汁調味的餐點，也只是用濃郁的醬汁增加鮮美度，不是特別鹹的那種。但為什麼從南到北，日本的拉麵湯頭大都是非常鹹的呢？這其中有什麼緣由和道理？
備註一下，我都是在日本吃的。從大阪、京都、東京、仙台、札幌。都很咸。

普通人H.M：

請習慣性在問為什麼之前先問是不是…
答主體感吃過的日本料理真的不清淡，甜的非常甜，鹹的非常咸，炸天炸地炸一切又很多…主要調味無外乎醬汁(タレorソース)，醬油，柑橘醋(ぽん酢)，味噌
，咖喱，高湯(出汁)，味醂…辣味則靠七味粉
和芥末。至於為什麼多數日料容易讓人產生清淡的錯覺，大概是因為它…
不香。
真的，不香。
當然，香和油水大又是兩個概念。
拿鰻魚飯舉例，一碗鰻魚飯端上來，吃一口鰻魚，多數的評價是醬汁甜甜鹹鹹很下飯，或者鰻魚
入口即化balabala，而不是"啊，鰻魚真的香，好吃"。炸豬排蓋飯
也是，可能因為答主比較貧窮沒有吃過上等的日料，不過吃庶民的炸豬排蓋飯時除非很餓，第一口也不會覺得"豬排真的香"，而是"啊，油水好多"。而同樣是炸的東西，我吃糖醋裡脊的時候就會覺得非常香…也許因為我有個中餐胃吧。
而正是"不香"讓人產生油水不多的錯覺，再加之茶泡飯
，壽司等調味輕的料理相輔，才讓人產生"日料清淡"的錯覺吧。
(補充一點，日本也並非沒有辛辣的料理，打折變態辣噱頭的營銷其實也屢見不鮮…只是日本的辣多數只是傳達一種辛辣刺激的疼痛感，與火雞面有些許相似，但這不同於國內的麻辣或者香辣…也就是說在我個人看來，除了去中華料理店以外，辣得痛快辣得舒坦這回事在日本幾乎是不存在的…)

再說拉麵。
其實拉麵也有東西差異(南北我不了解)，有人說關西偏淡，關東偏濃，不過拉麵並不是健康食品這一點在日本人眼裡也算是共識了。
我的現代文老師如此說過:
"我曾經和一個外國人…大概歐美人吧，打過交道。"
"他說日料很健康，問我喜歡吃什麼日本料理。"
"我說，拉麵。"
"他說，Oh！拉麵！非常健康！"
"…其實我當時心裡想，拉麵，你們說，這一碗，又是油又是碳水化合物
，鹽分還很高，怎麼就是健康食品了…不過當時我沒法反駁他，只能傻呵呵笑着說，健康，健康…"
全班鬨笑。
我的日本史老師曾經如此說過:
"你們別看我長得並沒有那麼胖…但是體檢結果內臟脂肪已經超標不少了。"
"我呢，上高中的時候是網球部的，每天訓練完就去吃碗拉麵。"
"所以久而久之，就算不鍛煉了也會時常想着吃碗拉麵…千葉這邊的拉麵店我是吃遍了的。"
"然後我的體檢結果就變成超肥滿了。"
悲傷的故事
。
至於日本拉麵為什麼口味偏重，其實就像剛才提到的，並不是拉麵口味偏重，而是大多數日式調味口味都比較重，而且重油的日本料理也不少見，只是拉麵剛好把這兩個集於一體了。
畢竟，濃厚的骨湯得要配上肥美的日式叉燒
才能真正算得上是一碗充滿罪惡感的日式拉麵嘛…

題外話
前幾天問了同學覺得拉麵算不算日料…比較普遍的觀點是雖然拉麵本土化了很多，不過起源還是中國所以多少覺得算中華料理的…
我覺得是時候帶他們去吃牛大了。
至於炸豬排蓋飯之類的東西則是各有各的說法，有認為是和風洋食的，有認為日常都在吃外國也沒見日本餐廳之外出現過這種玩意那不是日料是啥的，也有認為只有明治維新之前流傳下來的料理才叫正宗日料的，反正各執一詞，也都有道理啦。
感謝你的閱讀！

屁！鰻魚飯只是用濃郁的湯汁提鮮？？？尼瑪鰻魚飯都把我鹹得要嗝屁了...濃郁的醬油吧...不過鰻魚飯還算咸死個人裡面好吃的...你去試試他們的燒牛筋，調味牛腸，各種味噌漬けもの..尼瑪咸死人不償命啊...拉麵更是咸上天沒錯！但絕對不只拉麵咸死人！！！
誰說的日料清淡的..炸炸炸，死里加鹽加糖，調味百分之七十靠醬油，醬油尼瑪不要錢啊...要不然就是味噌各種腌煮啊，除了刺身壽司全部都很咸啊……去築地感受一下啊什麼叫做連壽司刺身海鮮丼都很咸啊……我懷疑日本人舌頭都笨死了，咸成這樣說好吃啊……親媽啊，我好歹在東北呆了幾年，到日本還是被咸哭啊 ...在國內你會覺得日料好像還挺好吃的..一旦到日本，你就會慶幸你是個中國人..


作者：karin
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日本菜清淡絕壁是個假象！個假象！假象！假！象！
今年去關東玩了一周，真正體會到了日本人對各種油脂的鐘愛以及對各種烤物、炸物的迷戀···
拉麵加蔥、蒜一點不手軟，即使是清湯，也能咸到你拚命往肚子里灌水！說到拉麵，因為不給我換小碗，老子至今對二郎拉麵那個壞壞的服務員大爺耿耿於懷，至今想起那飄在湯里的豬板油就反胃！
和牛口感是很棒，可架不住太油了半夜跑廁所！
鰻魚飯可是濃油赤醬很對我胃口，可我老爸的紅燒河鰻甩他幾個東京灣！


作者：Rex
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日本菜清淡根本就是個誤會來的。。。味增湯，拉麵，炸雞，鰻魚飯，烏冬，燒肉，燒鳥，還有一切帶醬汁的食物，全都好咸！！！害我現在都對鹹味容忍度高了很多。攤手。
請不要把拉麵咸怪罪於中國菜好嗎？這個鍋我們不背！
但日本菜的咸我認為都是表面的咸，不入味的。所以吃起來很「性冷淡」。
お茶漬け倒是很清淡，我很喜歡鯛魚的お茶漬け。
可能是我吃過的家常日料太少了吧。
無奈╮（╯＿╰）╭
2017.11.15 更新一發
還有我不是很懂日本人為何對蔥，洋蔥，大蒜如此迷戀？不管什麼菜只要加了這三種調味里的任意一種或者幾種，他們就會覺得無比美味。這麼重口的調味不懂淺嘗輒止嗎？我就說怎麼每次出去吃完我都一肚子發酵的蒜臭味。。。
日本人對鹽的味覺估計是失靈了，前幾天去希爾頓吃螃蟹自助，蟹腿咸到我懷疑人生，然而一行的日本人都覺得無比美味，我只能默默懷念大閘蟹。。。


作者：你莫搞我啊
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jing：

日式拉麵屬於中華料理(~_~;)
你們想想另外兩種面，蕎麥和烏冬是不是比拉麵淡很多，連油水都沒有，那才是日本傳統面類
日文wiki：
拉麵是中華面和湯為主加上配菜的料理，別名中華蕎麥，南京蕎麥。。。
順便提一下日式烤肉是屬於韓國料理。。。。

三好義繼戰死，有一名叫坪內的廚師，成為信長的俘虜。當時信長對坪內說：「烹飪的料理美味的話，就免你正法之罪，並用你為廚師。」之後坪內做料理給信長吃，信長說：「這料理只是水。」就下令將坪內斬首。坪內要求再一次機會，而坪內第二次的料理，信長誇說「美味。」於是任用坪內掌廚。之後坪內被問到：「一開始，就作第二道料理，不是很好嗎？」。坪內卻取笑信長：「一開始我是做公家京都風的高級料理，清淡。之後是做重口味的鄉下料理。信長公終究也只是個鄉巴佬罷了。」 
雖然不知道是不是切題，但也許能從另一個角度幫題主看這個問題吧


作者：陵祈
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作者：日式拉麵研究員
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第一，日本人的口味其實蠻重的，不是愛吃刺身蘸點薄口醬油
就代表口味清淡。比如其它的很多食物都是以濃咸口為主的，比如壽喜鍋、大醬湯
，拉麵等。
第二，日本拉麵湯頭的確很濃郁，但是一種咸香，是來自於醬油的大豆
發酵的香味。日本拉麵的演變濃度也是越來越濃，濃度達到8還要多，但是要知道真正好吃的拉麵是湯底醇厚不油膩，口感咸鮮而清爽。如果只有咸，那麼你吃的是不正宗的。拉麵第一口略感微咸是正常的。

某知乎用戶：

自己感覺啊
拉麵、骨湯、咸、有蛋有肉、便宜
怎麼看，怎麼是給體力勞動者吃的

作者：知乎用戶
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來源：知乎
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說日本菜大多清淡的朋友，怕不是只吃過雜煮。
日本人的調味料多到令人眼花繚亂。各式各樣的味增，挖一塊就能兌水兌出來鮮的不得了的湯。你竟然說清淡？烤串淋各種醬汁更不比說了，美乃滋番茄沙司淋在飯上？驚了！我一個中國人，怎麼就能下咽這些飯菜了呢。真的不敢苟同這種吃飯方式。作為從小吃本幫菜的人，我接受不了東北大兄弟挖一勺老乾媽辦在乾飯里。腦補一下，我喉嚨痛。
再說說天婦羅，炸一下的東西必然是要蘸醬油吃的，你不吃別人說你傻。壽司你也蘸醋啊，你也擠點芥末上去啊。沒調料，這日本料理能吃？外加他們的什麼煎牛舌，煎各種東西，放了黃油還會撒鹽，吃過第一次，第二次你就要囑咐店員，這個口味不要太重。
我真的懷疑日本人會不會做飯。
他們的湯是味增兌出來的。各種小菜就是蘸調味料。腌菜口味奇異，跟腌嫩黃瓜真的我覺得為什麼會這麼不一樣呢？為什麼他們不會燒紅燒大排，紅燒小排，紅燒豬蹄，紅燒肉？沒有紅燒的菜。我選擇Go Die( •ิ_• ิ)
拉麵咸不咸看心情。醬油拉麵看你放的什麼醬油，豚骨拉麵看你放的什麼高湯。當然你要是吃的吉野家速食拉麵，是用調味包兌出來的，那個咸就跟你吃康師傅的速食麵是一個程度。
只能說。一般的日料不清淡，拉麵咸也是正常的。你想吃清淡的拉麵。我建議點一點味增拉麵。點這個面清淡到什麼程度呢，我一般都會倒點醬油吃。
還有各種鍋。簡直了！鍋底除了跟海底撈辣妹子火鍋的鍋底不一樣，擺盤不一樣以外！完全給人一種濃稠感。可能因為我消費比較低，只去的起燒火鍋底料的店吧。
題主如果吃到什麼高湯湯底的鍋，記得來分享經驗。