原來是咋樣啊：

因為仙人不會手抻面

反反覆復：

蘭州拉麵感覺浪費人工，材料成本其實沒有其他麵條多，配料也不如其他的實在

古月：

拉麵仙人拉不動了吧

不敢露真名：

因為他們有制面機仙人

B喵喵：

日本人見到麵粉的時間比較晚，就這麼簡單。

TT CC：

名詞解釋： 手鹽。

紅權杖：

滿分為5分的話，手工面0-5分都有，機制面2-4分吧。難吃的手工面很多，難吃的機制面不多。

坐標福建，最喜歡吃的鹵面，大部分都是機制的。

個人吃面的經歷，不一定準確。

隨著生產力發展，從手工到機械是必然之路。

以前都拿鐵鍋煮飯，現在多少人還這麼干？主流早變成電飯鍋了吧。

從原始材料開始切菜炒菜往工業預製菜走也是大趨勢。

最後手工的東西必然成為小眾、高端的玩意兒，之前看一個日本做蕎麥麵的師傅連和面都不用機器，順手工，成本上去了自然售價也貴了。

作者：馬岸天
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首先反對這個回答https://www.zhihu.com/question/21754935/answer/15349834546?utm_psn=1846092867459768320

@蒙恩

日本拉麵起源於蘇式麵條 而蘇式麵條本身就是機制麵條 之所以叫拉麵是因為當時店裡的中國廚師每次面煮好後會喊一聲 好啦 。因為店裡生意火爆 各地紛紛效仿 所以大家把此面叫做拉麵 實際更準確的話應該叫 啦面

所以此拉麵不是彼拉麵 

在中國機制麵條一直都有 在青海省民和縣喇家村，就發現出土了4000年前的小米麵條 就是用現在還在使用的餄烙面機製作的

把加鹼的面叫拉麵也是不對的 拉在這裡就是動詞 新疆拉條子就不放鹼 

國內用機制麵條做的麵食很多 除了前面的蘇式面 還有武漢熱乾麵 重慶小面 廣州竹升面都用的機制麵條 

手工拉麵沒淘汰的原因是 麵糰在受到外力變形成麵條後 會在麵糰內部有一個類似內因力的作用 此時將麵條下水煮熟 麵條會因為這個作用變得爽滑Q彈 這個口感和機制麵條的艮是不一樣的 相信吃過這兩種麵條的人都有感受 這個更具有代表性的是陝西乾縣的驢蹄子面 因為面特別勁道 像驢的蹄子 遂名 。 面很硬 拉不開 需用刀切 但店家就不提前切好 客人點了才現擀現切 要的就是這個內因力。 因為麵條的這個內因力短時間會消解掉的 那時候麵條就不Q彈了 現做的麵食還有河南燴面 及山西的所有面 

現在說的蘭州拉麵也能機器做了 其實那個是用做餄烙面方法澆蘭州牛肉麵的湯 嚴格說只能叫餄烙牛肉麵 不能叫蘭州拉麵 

作者：二米亞
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根本原因是日本拉麵行業的經營形態上，這是個充分參與+過度競爭的快餐業，基本上已經很難有增量了，但居然還沒有被連鎖店統一兼并，還養活著大量的獨立經營者，而且業界總體上是傾向於保護這些獨立經營者不要退出的，所以大家努力考慮的都是降本增效和相互限制不要無意義亂卷...

這一方面導致他們承擔不起一個多餘的人工價格，另一方面也導致各家拉麵店之間互相牽制和約束競爭範圍，基本上他們就只能爭吊湯、調味、配菜以及一些許可範圍內的噱頭，搞其他的小心上游產業鏈和同行聯合對付你...自己做怎麼都好啦，要開店營業還是有各種各樣的問題要考慮的

小一些的店面基本就一個吧台六到八個座，恨不得一個人把從後廚到刷碗到接客的活兒全包了，或者夫妻檔一個前台一個後廚大致一分完事兒，這麼個條件下他們上哪兒弄出個白案師傅來。不說後廚空間得大出起碼1/3的問題，上哪兒給他開人工去，日本一個成年勞動力可貴得很...為了節省一個前台點單的勞動力（which基本上是最低工資標準）他們導入發券機都幾十年了，拉麵師傅的時薪起碼得比這個再貴一點，一般的小店利潤完全負擔不起這多一個人的薪水...對比下這些年國內餐飲業為什麼力推掃碼點單，是哪些店推掃碼點單推得最不遺餘力，這些年又是誰在開發預製菜道路上走得最快最遠，就理解了。

然後另一個問題，也是拉麵業界的充分競爭帶來的，各家拉麵店同行是會有同地區的同業組織，互相之間會約定好競爭內容和範圍這些的，努力保證各自之間多少有些區分度不要過度內卷，拉麵店你就安心出拉麵+煎餃炒飯炸雞塊啤酒，區別度就安心限定在雞湯骨湯魚介湯，醬油味增鹽湯底，湯麵拌面蘸水面這些口味和吃法上，要是越界經營些茶泡飯烤串啥的隔壁居酒屋就該來找你麻煩了orz相比之下國內的賽道轉型是容易得多，kfc出各種粥品，魏家涼皮搞各種西餐快餐，大概還是這個行業還在粗放發展的過程中，的表現...

所以回到做面上，大連鎖店家本身就傾向於用機器面，他們自己買制面機宣傳自家制面是沒人攔著的，小店家本來就負擔不起人工了，你真搞這麼一出，還得擔心同行聯合起來排擠得你連麵粉都買不到，就...怎麼算都不值得...