原来是咋样啊：

因为仙人不会手抻面

反反复复：

兰州拉面感觉浪费人工，材料成本其实没有其他面条多，配料也不如其他的实在

古月：

拉面仙人拉不动了吧

不敢露真名：

因为他们有制面机仙人

B喵喵：

日本人见到面粉的时间比较晚，就这么简单。

TT CC：

名词解释： 手盐。

红权杖：

满分为5分的话，手工面0-5分都有，机制面2-4分吧。难吃的手工面很多，难吃的机制面不多。

坐标福建，最喜欢吃的卤面，大部分都是机制的。

个人吃面的经历，不一定准确。

随着生产力发展，从手工到机械是必然之路。

以前都拿铁锅煮饭，现在多少人还这么干？主流早变成电饭锅了吧。

从原始材料开始切菜炒菜往工业预制菜走也是大趋势。

最后手工的东西必然成为小众、高端的玩意儿，之前看一个日本做荞麦面的师傅连和面都不用机器，顺手工，成本上去了自然售价也贵了。

作者：马岸天
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首先反对这个回答https://www.zhihu.com/question/21754935/answer/15349834546?utm_psn=1846092867459768320

@蒙恩

日本拉面起源于苏式面条 而苏式面条本身就是机制面条 之所以叫拉面是因为当时店里的中国厨师每次面煮好后会喊一声 好啦 。因为店里生意火爆 各地纷纷效仿 所以大家把此面叫做拉面 实际更准确的话应该叫 啦面

所以此拉面不是彼拉面 

在中国机制面条一直都有 在青海省民和县喇家村，就发现出土了4000年前的小米面条 就是用现在还在使用的饸烙面机制作的

把加碱的面叫拉面也是不对的 拉在这里就是动词 新疆拉条子就不放碱 

国内用机制面条做的面食很多 除了前面的苏式面 还有武汉热干面 重庆小面 广州竹升面都用的机制面条 

手工拉面没淘汰的原因是 面团在受到外力变形成面条后 会在面团内部有一个类似内因力的作用 此时将面条下水煮熟 面条会因为这个作用变得爽滑Q弹 这个口感和机制面条的艮是不一样的 相信吃过这两种面条的人都有感受 这个更具有代表性的是陕西乾县的驴蹄子面 因为面特别劲道 像驴的蹄子 遂名 。 面很硬 拉不开 需用刀切 但店家就不提前切好 客人点了才现擀现切 要的就是这个内因力。 因为面条的这个内因力短时间会消解掉的 那时候面条就不Q弹了 现做的面食还有河南烩面 及山西的所有面 

现在说的兰州拉面也能机器做了 其实那个是用做饸烙面方法浇兰州牛肉面的汤 严格说只能叫饸烙牛肉面 不能叫兰州拉面 

作者：二米亚
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根本原因是日本拉面行业的经营形态上，这是个充分参与+过度竞争的快餐业，基本上已经很难有增量了，但居然还没有被连锁店统一兼并，还养活着大量的独立经营者，而且业界总体上是倾向于保护这些独立经营者不要退出的，所以大家努力考虑的都是降本增效和相互限制不要无意义乱卷...

这一方面导致他们承担不起一个多余的人工价格，另一方面也导致各家拉面店之间互相牵制和约束竞争范围，基本上他们就只能争吊汤、调味、配菜以及一些许可范围内的噱头，搞其他的小心上游产业链和同行联合对付你...自己做怎么都好啦，要开店营业还是有各种各样的问题要考虑的

小一些的店面基本就一个吧台六到八个座，恨不得一个人把从后厨到刷碗到接客的活儿全包了，或者夫妻档一个前台一个后厨大致一分完事儿，这么个条件下他们上哪儿弄出个白案师傅来。不说后厨空间得大出起码1/3的问题，上哪儿给他开人工去，日本一个成年劳动力可贵得很...为了节省一个前台点单的劳动力（which基本上是最低工资标准）他们导入发券机都几十年了，拉面师傅的时薪起码得比这个再贵一点，一般的小店利润完全负担不起这多一个人的薪水...对比下这些年国内餐饮业为什么力推扫码点单，是哪些店推扫码点单推得最不遗余力，这些年又是谁在开发预制菜道路上走得最快最远，就理解了。

然后另一个问题，也是拉面业界的充分竞争带来的，各家拉面店同行是会有同地区的同业组织，互相之间会约定好竞争内容和范围这些的，努力保证各自之间多少有些区分度不要过度内卷，拉面店你就安心出拉面+煎饺炒饭炸鸡块啤酒，区别度就安心限定在鸡汤骨汤鱼介汤，酱油味增盐汤底，汤面拌面蘸水面这些口味和吃法上，要是越界经营些茶泡饭烤串啥的隔壁居酒屋就该来找你麻烦了orz相比之下国内的赛道转型是容易得多，kfc出各种粥品，魏家凉皮搞各种西餐快餐，大概还是这个行业还在粗放发展的过程中，的表现...

所以回到做面上，大连锁店家本身就倾向于用机器面，他们自己买制面机宣传自家制面是没人拦着的，小店家本来就负担不起人工了，你真搞这么一出，还得担心同行联合起来排挤得你连面粉都买不到，就...怎么算都不值得...