小伍：

对于牛各个部分的吃法，潮汕人应该是最会吃最懂吃的吧

予凡：

只吃picanha

彭光恬：

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作者：小朱

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最近网络上很火热的排酸肉是什么东西？排酸牛肉是什么意思呢？

随着祖国的发展日益强大，我们的生活品质在不断提高，在这样安逸的小康社会中，我们对入口的东西要求也是越来越高，像我们经常食用的肉制品，我们已经不在满足于现在普通的肉类，而会要求肉的口味更好，肉的品质要安全卫生，现在出现的排酸肉、排酸牛肉满足了大家对肉制品的更多要求。

大家可能对排酸牛肉还不是很了解，今天【海牧牛坊】欢欢来给大家讲解一下关于一下排酸牛肉的相关知识点。

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1、 排酸牛肉是什么？

为了更快的了解到关于排酸的一些相关知识，欢欢特意去【海牧牛坊】走了一趟，去了解了一下【海牧牛坊】的排酸牛肉的制作过程，怎么样，欢欢是不是一个好学的宝宝呀!嘻嘻

大家知道乳酸是什么吗？是牛在被屠宰之后，在牛的体细胞失去血液的氧气供应，牛肉进行了无氧呼吸，从而产生了乳酸，虽然乳酸对我们人体是没有危害的，但是乳酸的存在会影响到牛肉的风味。

排酸的作用就是在根据牛被屠宰后，剥皮后的牛酮在进入排酸车间的一定时间里，在24小时内使温度达到0℃~4℃，一定的湿度和风速之下，直接将牛体内的乳酸分解成二氧化碳、还有水和酒精排出然后挥发掉。

在此同时，牛肉细胞的三大分子三磷酸腺苷在酶的作用下回分解成一种新的叫基苷的新物质，欢欢给大家普及一下关于基苷啊，它也叫IMP，是味精里的一种成分，在这之后的牛肉的酸碱度会被改变，牛体内新陈代谢的那些物质会被最大程度的分解而后排出体内。

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2、 排酸牛肉有什么好处？

1.特点三高：高蛋白、高能量、高营养

三低：低糖、低胆固醇、低脂肪

这是排酸牛肉相比普通牛肉最显著的特点，在排酸牛肉具有这些特点的同时，还会使牛肉的纤维结构丰盛变化，从而可以使牛肉更加容易咀嚼、消化，牛肉里有丰富的维生素B12矿物质等各种营养物质，使牛肉更加利于人体吸收，在食用方面口感会更好！

2. 口感在选择能够进行排酸的牛时，通常都是选择那些优质的肉牛。这些牛的营养物质比普通牛的营养价值要高很多，而且这些牛肉质柔软多汁，滋味鲜美，在颜色方面更加柔和，肉质肥而不腻，瘦而不柴，这样的牛肉还比较容易咀嚼，便于人体消化，排酸牛肉即使是生吃，它在人体内的吸收利于率也是很高的。3.排酸牛肉在经过人工加工的方法后，在人们食用之前把牛肉中含有的部分蛋白质转化为氨基酸，但这转化只能转化一部分，像这种在吃之前就已经把蛋白质转化为氨基酸的食物是尤其适合那些手术后的病人食用的。

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据欢欢在【海牧牛坊】公司了解到，他们的牛肉在经过排酸过程中可以很大程度的减少牛肉中有害物质的含量，而且排酸牛肉在低温制作过程中是可以避免微生物对肉品质量的污染的、

作者：Fantasy
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牛排的取出部位不同，则有不必的称号及烹调方法 牛小排:牛的胸腔左右两边，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。合适用以烤、煎、炸、红烧。 带骨沙朗:牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也适当合适。 沙朗:牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。 腓力:牛的里肌肉(即腰内肉)，运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。 丁骨及纽约克牛排:牛的前腰脊肉的部位。 牛肉的熟度区分 3分熟:标明渗有暗红色血水 5分熟:渗有淡红色血水 7分熟:渗有粉红色血水 全熟:渗有通明色的汁液菲力牛排：为腰内肉，是牛肉中最鲜嫩的一块肉，其大理石 英文STEAK一词是牛排的总称，其品种十分多，常见的有以下四种：TENDERLOIN(嫩 牛柳，牛里脊)，又名FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因而很受爱吃瘦肉朋友的喜爱。因为肉质嫩，煎成3老练、5老练和7老练皆宜。RIB-EYE(肉眼牛排)，瘦肉和肥肉兼而有之，因为含必定肥膘，这种肉煎烤滋味比较香。食用时不要煎得过熟，3老练最好。SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)，含必定肥油，因为是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，整体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，合适年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，别的不要煎得过熟。T-BONE(T骨牛排)，呈T字型，是牛背上的脊骨血。T型两边一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的就是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，因为法餐考究精美，关于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少选用。