小伍：

對於牛各個部分的吃法，潮汕人應該是最會吃最懂吃的吧

予凡：

只吃picanha

彭光恬：

贊贊

作者：小朱

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最近網絡上很火熱的排酸肉是什麼東西？排酸牛肉是什麼意思呢？

隨着祖國的發展日益強大，我們的生活品質在不斷提高，在這樣安逸的小康社會中，我們對入口的東西要求也是越來越高，像我們經常食用的肉製品，我們已經不在滿足於現在普通的肉類，而會要求肉的口味更好，肉的品質要安全衛生，現在出現的排酸肉、排酸牛肉滿足了大家對肉製品的更多要求。

大家可能對排酸牛肉還不是很了解，今天【海牧牛坊】歡歡來給大家講解一下關於一下排酸牛肉的相關知識點。

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1、 排酸牛肉是什麼？

為了更快的了解到關於排酸的一些相關知識，歡歡特意去【海牧牛坊】走了一趟，去了解了一下【海牧牛坊】的排酸牛肉的製作過程，怎麼樣，歡歡是不是一個好學的寶寶呀!嘻嘻

大家知道乳酸是什麼嗎？是牛在被屠宰之後，在牛的體細胞失去血液的氧氣供應，牛肉進行了無氧呼吸，從而產生了乳酸，雖然乳酸對我們人體是沒有危害的，但是乳酸的存在會影響到牛肉的風味。

排酸的作用就是在根據牛被屠宰後，剝皮後的牛酮在進入排酸車間的一定時間裡，在24小時內使溫度達到0℃~4℃，一定的濕度和風速之下，直接將牛體內的乳酸分解成二氧化碳、還有水和酒精排出然後揮發掉。

在此同時，牛肉細胞的三大分子三磷酸腺苷在酶的作用下回分解成一種新的叫基苷的新物質，歡歡給大家普及一下關於基苷啊，它也叫IMP，是味精里的一種成分，在這之後的牛肉的酸鹼度會被改變，牛體內新陳代謝的那些物質會被最大程度的分解而後排出體內。

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2、 排酸牛肉有什麼好處？

1.特點三高：高蛋白、高能量、高營養

三低：低糖、低膽固醇、低脂肪

這是排酸牛肉相比普通牛肉最顯著的特點，在排酸牛肉具有這些特點的同時，還會使牛肉的纖維結構豐盛變化，從而可以使牛肉更加容易咀嚼、消化，牛肉里有豐富的維生素B12礦物質等各種營養物質，使牛肉更加利於人體吸收，在食用方面口感會更好！

2. 口感在選擇能夠進行排酸的牛時，通常都是選擇那些優質的肉牛。這些牛的營養物質比普通牛的營養價值要高很多，而且這些牛肉質柔軟多汁，滋味鮮美，在顏色方面更加柔和，肉質肥而不膩，瘦而不柴，這樣的牛肉還比較容易咀嚼，便於人體消化，排酸牛肉即使是生吃，它在人體內的吸收利於率也是很高的。3.排酸牛肉在經過人工加工的方法後，在人們食用之前把牛肉中含有的部分蛋白質轉化為胺基酸，但這轉化只能轉化一部分，像這種在吃之前就已經把蛋白質轉化為胺基酸的食物是尤其適合那些手術後的病人食用的。

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據歡歡在【海牧牛坊】公司了解到，他們的牛肉在經過排酸過程中可以很大程度的減少牛肉中有害物質的含量，而且排酸牛肉在低溫製作過程中是可以避免微生物對肉品質量的污染的、

作者：Fantasy
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牛排的取出部位不同，則有不必的稱號及烹調方法 牛小排:牛的胸腔左右兩邊，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。合適用以烤、煎、炸、紅燒。 帶骨沙朗:牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也適當合適。 沙朗:牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。 腓力:牛的里肌肉(即腰內肉)，運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。 丁骨及紐約克牛排:牛的前腰脊肉的部位。 牛肉的熟度區分 3分熟:標明滲有暗紅色血水 5分熟:滲有淡紅色血水 7分熟:滲有粉紅色血水 全熟:滲有通明色的汁液菲力牛排：為腰內肉，是牛肉中最鮮嫩的一塊肉，其大理石 英文STEAK一詞是牛排的總稱，其品種十分多，常見的有以下四種：TENDERLOIN(嫩 牛柳，牛裡脊)，又名FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因而很受愛吃瘦肉朋友的喜愛。因為肉質嫩，煎成3老練、5老練和7老練皆宜。RIB-EYE(肉眼牛排)，瘦肉和肥肉兼而有之，因為含必定肥膘，這種肉煎烤滋味比較香。食用時不要煎得過熟，3老練最好。SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)，含必定肥油，因為是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，整體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，合適年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，別的不要煎得過熟。T-BONE(T骨牛排)，呈T字型，是牛背上的脊骨血。T型兩邊一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的就是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，因為法餐考究精美，關於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少選用。