HAKU：
提及日本料理，「少油少鹽、營養均衡」跟題主一樣 是很多人的共識 ——2013 年它被列入聯合國教科文組織非物質文化遺產，更讓 「和食 = 健康」 的印象深入人心。
但隨著醫學研究深入，被視為 「健康範本」 的和食，實則暗藏高鹽、熱食等健康隱患。
其實歷史上主張每日四合糙米 + 味噌 + 少量蔬菜（一日ニ玄米四合ト味噌ト少シノ野菜ヲタベ）」 這一經典和食飲食法的作家宮澤賢治，在37歲就去世了。
日本飲食如今最大的問題就是鹽分攝取過多。1950年時，日本男性鹽的日平均攝取量高達20克。同中國一樣，日本飲食中也離不開鹽，早年時保存食物大量使用鹽，飲食中大量使用含鹽高的調味料，像是醬油、味噌等等。日常飲食又離不開漬物（腌菜）、拉麵都是含鹽量高的食物。
隨著電冰箱的普及，人們不再用鹽來保存食物。減鹽健康的呼聲在社會上廣為傳播。2014年【國民健康營養調查】男性一天攝取10.9克鹽，女性一天9.2克鹽。雖然同60年前相比確實減少了一半，但是同世界衛生組織（WHO）推薦量每天攝取5克鹽相比，還是有相當差距的。[1]
日本政府也在年年推進關於減鹽方面的宣傳，希望早日能達成世衛標準量。根據日本機構的調查，日本公布的人均日攝取鹽含量不夠準確，這些數據來源於自己彙報每日攝取鹽的含量，其中。現在加工食品眾多，許多人無意識的進食鹽類物質，出現過少彙報、過多彙報的例子。
為了能得到更準確的數字2013年東京大學對750人進行了24小時的集中研究，根據其排尿量推測出食鹽量。男性日平均攝取14克鹽，女性11.8克。雖然有所減少但食用鹽量還是相當高。[2]
日本普通百姓卻對食鹽攝取過量並沒有太深的認識，曾經有一段時間爆發過抗議，因為歐美等國關於反式脂肪酸
食物都有標註，市民團體希望政府跟進。確實反式脂肪酸會提高罹患冠心病的幾率，但是同攝取過量的鹽相比，反式脂肪酸的風險低了很多。日本政府也隨之跟進，要求2020年達成所有食品加工需要標註含鹽量。但是對於日本人的飲食習慣而言減鹽相當困難的。
鹽分攝取過多的危害
飲食過程中。攝取過多鹽分，嚴重情況下會出現「高血壓
」，長期高血壓又會導致動脈硬化
。同時也會引起心肌梗塞
等等問題。這些年還有研究結果證明，鹽分攝取過多會造成腎結石
與骨質疏鬆症
風險增大，更容易患上胃癌。[3]
日本飲食需要注意地方
日本飲食過程中哪些方面需要格外注意，東京大學對日本20~69歲約400人的健康男女進行了飲食食鹽量的分析，並且得出論文。
男性鹽分攝取量：面類5%、漬物4%、魚介類7%、醬油20%、味噌9%、食鹽16%等
女性鹽分攝取量：面類3%、麵包5%、漬物3%、魚介類7%、醬油20%、味噌9%、食鹽16%等[4]
面類、味噌湯類食物需要注意。漬物老年人食用量大，腌菜對老年人的影響非常大。還有一點需要注意，麵包的含鹽量也不低。
參考
^高橋啓子：栄養素および食品群別摂取量を推定するための食物摂取狀況調 査票（簡易調査法）の作成, 栄養學雑誌, 61, 161-169（2003）
^日本人集団の 24 時間尿中 Na 排泄量の 1953～2014 年における推移：系統的レビュー) http://www.nutrepi.m.u-tokyo.ac.jp/publication/japanese/19152_J3921.pdf
^食塩・塩蔵食品摂取と胃がんとの関連について https://epi.ncc.go.jp/jphc/outcome/260.html
^日本人の食事における食塩摂取源：年代および性別による違い 朝倉敬子、上地賢、政安靜子、佐々木敏 http://www.nutrepi.m.u-tokyo.ac.jp/publication/japanese/18655_J3814.pdf
