作者：九月聽瀾
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我認為日料是比較分裂的！ 在「油鹽」用量方面，很明顯是「雙面人」！

先釐清一個概念，「少油少鹽」這個詞，用於「傳統正宗日本料理」是OK的。 
然而當代日本，日常餐飲充斥着舶來品，屬於「雜交型日本料理」，高油高鹽很常見。

所以真實的日料，是兩種風格交融、交戰。
只接觸到其中一面的話，容易形成片面的印象。

至於家庭料理領域，有一說一，日本對多元餐飲的包容度和普及度極高！
個人覺得吧，還真沒見過哪幾個國家的主婦在家裡會日常輪流做中餐、西餐和日餐……

日本已經充分認識到老百姓的餐飲多元化，大多人的飲食處於高油高鹽狀態。
所以目前十分注重「食育」（健康飲食教育），以及狠抓成年人的健康體檢跟進指導，其細緻程度令人髮指 

真實的島國家庭菜，炸雞油脂滿滿，味噌湯鹽分滿滿，哈哈哈

回正題，乾貨來了！

■首先說說「傳統的正宗日本料理」

1、真正意義上的日料是什麼？ 我認為是懷食料理。 

在日本，招待貴賓、相親宴、或者去高級日式旅館獎勵自己時，大機率會看到懷石料理或會席料理。

這種料理正是日本自古以來的飲食原型。

像題主說的拉麵、炸豬排這些重口味的當代日本國民料理，其實都是近代「拿來主義」的產物，並非真正意義上的日本料理。 

懷石料理一人份

上圖的懷石料理，一目了然。
以炖煮、清蒸、白灼、素烤為主，最鹹的應該是烤豆腐上的味噌醬。
不煎炒、不油炸，濃油重醬少，的確是少油少鹽。 
圖片上是一人份，因為口味不重，也不油膩，所以吃完後腸胃不會覺得有負擔。

2、懷石料理的基本結構：「一汁三菜」
日餐基本都是分餐制，一人一份。
目前日本政府的飲食教育，都推崇「1主食+1主菜+1副菜+1湯」的搭配。
這裡面就有懷石料理結構「一汁三菜」的影子。

汁是湯的意思，有兩種主流：一種是味噌湯，另一種是清湯（肉類、海鮮等熬制的清澈高湯）。
三菜是指主菜「煮物」（蔬菜為主，海鮮肉類為輔）、魚肉刺身，再加上烤魚（或烤肉）。

懷石料理的命名很清雅，很有意境對吧？
但真實的典故來由無非是：餓得慌，哈哈哈！

日本古代的修行僧人，每天僅食一餐，飢餓時會將溫熱的石頭揣入懷中，緩解空腹感。
由此得名【懷石】……（堅守文化人最後的尊嚴） 
古人的飢餓解決方案，腦洞甚大！(￣▽￣)" 

古時的懷石料理更樸素

3、懷石料理的本質：喝濃茶（抹茶）前打底的輕食

據說千利休

同志，就是將這種輕食引入茶會（茶道聚會）的鼻祖。 
讓賓客在品抹茶之前享用一點食物，這很科學！免得大家醉茶呀！ 
我腦補，估計千利休自己可能受過醉茶之苦，所以想出了這麼個門道。

懷石料理在16世紀（明朝）就已經流行，這是真正的日本料理的底色。
也是被列入非遺的「日本料理」本來面貌。 

為喝茶而生的懷石料理

後來脫離了茶道，榮升主角啦

■接着，再說說當代日料的第二面：「雜交的日本料理」

1、高油高鹽的國民料理：拉麵
在國內，一說日料，除了壽司，大多數人想到的應該就是拉麵。
其實拉麵在日本的歷史大概也就七八十年，並且源自中國，與廣東淵源深厚 

1910年在東京淺草開業的「淺草來來軒」，針對日本人口味推出了改良版「支那蕎麥麵」（早期的拉麵），在當時引發了熱潮。

老照片招牌上大大的【廣東】兩個字，讓我這個老廣看得好激動啊！O(∩_∩)O

店面前豎著的招牌上寫着【雲吞六錢】，還有【燒賣】呢！
呵呵，看來當時廣東風味的雲吞面和燒賣都是招牌菜！

老廣在世界各地傳播中餐的證據之一，嘿嘿

到了二戰後的物資匱乏時期，許多從中國回到日本的僑民，在日本各地開了麵攤，賴以謀生。 
價廉美味、營養豐富的拉麵由此迅速傳遍島國。 
在此時期，拉麵通常被稱為「中華蕎麥麵」（中華そば）。 

即使是現在，我在拉麵店也經常會看到這個【中華そば】的叫法。

剛好前天去大阪的「十三」地區，就路過一家【中華そば】，午餐套餐40、50、60元三檔。
這個套餐，一頓下來鹽分絕對要7-8克……

拉麵加米飯，舊時代的勞動人民需要碳水，可如今都2025年了……

鍾馗，挺帶感的名字

拉麵的鹽分含量，每碗大約在4克到8克之間。
特別是那些口味較濃的，或者湯量較大的拉麵，鹽分會更高！

成人男性的一日鹽分攝入目純量是7.5克，女性則是6.5克。
一碗濃郁拉麵，就用掉了一天的份額啊！！
一個月吃一次，是我的上限了……

關西地區老字號，天下一品

至於拉麵的脂肪含量，會因為湯底種類和配料而有很大差異。

熬煮豬骨或雞骨會產生動物性脂肪，澆淋在湯頭表面的風味油（麻油、雞油等）也含有較多脂肪。
特別是豬骨拉麵和濃郁（こってり系）口味的拉麵，脂肪含量偏高。

叉燒肉、背脂（豬背脂肪）等配料也含有較多脂肪。
老實說，對我這種吃慣了清湯雲吞面、牛腩面的老廣而言，吃日本拉麵基本都會感覺太咸、太濃。 

關西地區的贊岐烏冬面清淡鮮美，個人反而比較喜歡。

熊本拉麵

2、高油高鹽的各種日本國民料理：
咖喱飯、炸豬排飯、魚糕、梅干、鹽烤魚、醬菜，ect.

時間關係，這些料理就不一個一個說啦！
但都是島國百姓經常不知不覺就會吃進肚子里的食物。
尤其像魚糕、梅干、烤魚之類的，許多人都覺得好像挺健康，卻沒發現已經陷入高鹽陷阱。

咖喱飯，島國男人幾乎都愛

鹽腌鮭魚，早餐、定食里很常見，「感覺」很健康

魚糕，看着樸素，實則是隱形的高鹽殺手

醬菜，配白米飯很絕，但也容易不知不覺過量攝入

炸豬排，絕對的國民料理之一，醬汁是鹽分刺客

所以對於這個問題，估計按不同人群的體驗偏好，會有不同的感受。

如果喜歡去日本的賓館酒店、日式溫泉旅館或料亭品嘗傳統正宗日料，會感覺油鹽不重，滋味細膩、清爽。
只要自己不主動去沾大量醬油，口味會是偏清淡的。

但如果喜歡去煙火氣重的居酒屋大啖下酒菜，或者喜歡去拉麵店、量大管飽的各種【中華、洋食】餐廳用餐的話，大機率會遇到重油高鹽的餐點。 

日料的這種「雙面人」屬性，有和我同感的也來說兩句唄？(￣▽￣)"

悟培哲：

少鹽??

少油的問題, 但凡有油的料理那是往死里放

日本人連碳水+碳水都吃的下, 真別吹少油了, 吃碳水=吃油

夕陽下的星光：

日式料理，真的是，低鹽低脂

行走：

主要看你屁股在哪

比如某些土殖

當你說日料寡淡無味美食荒漠的時候，那麼拉麵、咖喱還有天婦羅

就會成為日料主體

當你說日料少鹽少油健康長壽的時候，那麼壽司、刺身、關東煮、懷石

就會成為日料的代表

saintzeustm：

把日料和日食混淆了

無懼風霜：

吃的少，半飽是真理

老馬：

9.3閱兵，低調了幾天，到了10月份又開始營銷日本了？

答應我，日本料理一定要用日本產的核輻射水產。

Cathayblue：

要看。

壽喜鍋的鍋底偏甜，醬燒鰻魚也甜，天婦羅和炸雞不用說了。拉麵湯底總感覺味精很多。還有燒鳥，健康嗎？

少油少鹽的大概只有壽司、刺身、色拉和一些小菜。

王也：

神經

沒有任何國家的菜系是100%的健康，你要想健康，去吃私人營養師給你定製的專屬套餐。

我來分析，印度菜糊糊，好吸收是吧？重油重糖，重香料，沒多少綠葉蔬菜。

日本料理少油少鹽？不好意思，我干工地體力活的而且別說淡水魚生，你海水魚生也有寄生蟲風險啊，你健康個毛線。

中餐就不說了，門檻太低，只要是吃過中國菜的，都可以噴兩句，評論區你們補充吧。

只能說想對於東亞這邊坐辦公室的少體力活的人，不吃魚生的某些日本菜是相對比較健康的。

丁飛：

少油就算了至少看起來清湯寡水，少鹽？日本味增湯鹹的要死，所有日式拉麵我都要提前說一下少放點鹽巴，你能喝完一碗常規的拉麵底湯算你牛逼好吧