作者：知乎用戶V8xXUq
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原料難搞。
以西非畿內亞灣周邊國家菜品為例，當地美食，頂級味美的，無非就是海鮮和「叢林菜」。
叢林菜就不用說了，在國內搞，吃的和做的全得進去十年八年不等。
海鮮類，想吃好的，要早起去海邊
歸港的漁船上，各色海魚琳琅滿目，不乏國內賣到天價的種類。
隨便挑。許多人在船幫間跳躍穿梭，爭先恐後。
身手不好的，唐突的，最好別去，危險。死過人。掉海里，浪一激，兩船一夾，頭就癟了。
在百十條船之間行走。
魚獲滿艙惹人花眼，肥美且巨大且便宜。
能否撿到靚貨，考驗見識眼力。
早早挑走，趁着新鮮，在岸邊選家店鋪。
一溜稻草和馬口鐵皮頂的棚子。
都是老館子，手藝各有千秋，各擅勝場。
壯碩的黑師傅一次能處理二十多條
大魚閃着鱗光，師傅閃着油光
粗粗腌制後，通通拿來上烤架，魚油滴滴答答在鐵架上流淌滾落。
簡直能氣死國內做海鮮的大廚，非得連呼暴殄天物不可。
烤得油滋滋，魚皮乾脆，內里魚肉汁水卻不少，一條魚，玄黃嫩白的顏色。
佐以當地的燈籠椒棕櫚油辣醬。
鮮，甜，辣……
柔，滑，潤……
美不勝收。
涎水不夠，恨不得流淚以補。
至於主食——當然有主食！
可以是烤芭蕉，可以是炸薯條，可以是米飯。
其中最有特色的，還得是一種木薯粉做得類似年糕的玩意，名字空耳聽做「馬尿」的。
搓成長條用芭蕉葉卷上，拇指粗細，好像一條條小辮子，盤成大蚊香的造型，放在盤子里，疊成寶塔。
婦女們頂在頭上沿街叫賣。
味道像老面饅頭和年糕的混合體，有咬頭，普通的勁道彈牙，帶着獨特的發酵後的些微酸臭味，單吃頗為寡淡。
偏偏和肥美的烤魚是絕配中的絕配，不但能去油膩，且能使魚肉的回味在鮮甜豐腴中透出草木的清新，亦能中和烤魚皮中的輕微焦苦。
非常有層次，很有高級感。
不謙虛，細糠咱也是吃過一些的，但大多記不得了。
而大西洋東岸的烤魚配「馬尿」，至今讓人難忘。
番外炫耀
曾得了條一米多長的大海鰻（不知具體品類，只是大且肥，蓮藕一般）
恰逢一山東友人
剁餡，充做鮁魚餃子餡兒。
嘿！
那味道不是咱的詞彙量能形容的。
