作者：蓋菈
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來源：知乎
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我今年在外面吃飯觀察到一個現象，就是有免費自助小料台的店變得異常多，本地張亮麻辣燙門店有了免費自助米飯和梨湯、小料種類也變得比以前豐富，米村拌飯
的米飯、海帶湯和泡菜都無限續，小紅書和dy有人三塊錢探索一頓無限米飯配鹹菜模擬日本大名飲食，越來越多餐飲連鎖店窮鬼吃法被半玩梗半嚴肅地開發出來。
還有我樓下新開的擀麵皮連鎖店也多了自助粥和鹹菜，火鍋、串串店的自助小料台也在向海底撈看齊，基本都帶免費冰淇淋之類的東西，商場等位瓜果也變得更大方，最早以此為噱頭的海底撈的小料台雖然始終不免費，但種類也始終保持誠意，最近也多了辣條和冰粉自助。陳香貴這種起先的幾十塊一碗的牛肉麵最近開始瘋狂閉店、裁員，直播間開始賣9.9套餐，免費續面和紅棗茶成為噱頭。
免費自助小料和填肚子的免費米面之類在平民餐飲里比例的增加，體現了餐飲面向普通人消費的下潛的務實，只炒中產概念則愈發難賣出去。但在前兩年並不是這樣，回顧網際網路記憶，海底撈在2021年一度試點取消小料台的牛肉粒，張亮麻辣燙在2022年也一度試點小料台收費2元。在更早的19年左右，精緻餐飲還在瘋狂擴張。
這種變化殘酷地反映在了數據中，如上海餐飲業態相比2022年，2023年平民休閒餐飲佔比顯著上升，精緻餐飲下降，人均消費較高的後者品類不斷萎縮，跑路越來越多，很容易就能查到案例，上海開了16年的人均500+西餐老網紅Osteria宣布五月閉店。在北京，老網紅TIAGO旗下北京所有門店均已在近幾個月悄然關閉，開業11年的米其林餐廳Opera BOMBANA也宣布閉店跑路，2020獲黑珍珠的法餐廳TRB紫禁城，2023年獲黑珍珠二鑽的北歐餐廳refer等，也更早就悄然閉店。
根據紅餐大數據顯示，截至2023年5月10日，上海在營的人均客單價在500元以上的高端餐飲店就有2700多家。而截至2024年4月19日，2700多家減少了900多家。
千元套餐賣不動了，米其林餐廳下沉賣起三四十元冰淇淋
baijiahao.baidu.com/s?id=1799739711149502214&wfr=spider&for=pc&searchword=%E7%B2%BE%E8%87%B4%E9%A4%90%E9%A5%AE%20%E8%90%8E%E7%BC%A9平價休閒餐飲用更多的自助小料籠絡人，倖存的高端精緻餐飲同樣也在下沉化，開始推出平價定價產品。然而依然無法抵擋能承擔高檔餐飲群體的萎縮，號稱在上海米其林餐廳中最平價最平民的喜粵八號
等店也陷入閉店潮。
另一個比較直觀的是旅遊數據，文旅部數據，2024年「五一」假期全國國內旅遊出遊2.95億人次，同比增長7.6%，是不是看起來消費在有力恢復？
但人均消費是在下滑的，2019年五一期間平均每人次消費是725元人民幣，2024年僅有560元。每日人均消費僅113元，遠低於2019年同期的151元。
春節亦然，2024年春節的國內旅遊人均每日花費為166元，比去年春節的174元下滑了近5%。
消費意願和消費能力的普遍下降，這又反映在了星級酒店的萎縮和定價的愈發下垂上，高端酒店的營收和利潤愈發慘不忍睹，至今未恢復2019年水平。
近日新浪財經發現，中國部分城市的希爾頓酒店價格，幾乎與中檔甚至經濟型酒店「並肩」。例如在重慶，希爾頓
的豪華大床房為480元，而不遠處全季酒店的商務大床也在400元以上。而在北京等地，希爾頓酒店大床房的價格降至千元以內……
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當然，餐飲和酒店旅遊的數據都不是最直觀的，最直觀的是電商平台走向、拼多多的崛起。2023年11月，拼多多市值正式超過阿里巴巴，2023年全年總營收為2476.392億元，同比增長了近90%，稅前利潤超過京東阿里，一度成為國內電商平台頭把交椅。這其中有海外版temu
的成功，更重要的是其廉價和補貼優勢對消費萎縮大背景的適應，在全國電商一片寒冬慘狀中逆流堅挺，小紅書上越來越多中產分享諸如以前只用京東現在開始用拼多多的經驗。
與電商市場的總體萎靡形成對比的是，閒置品交易市場和二手電筒商市場的快速擴展，省錢買二手的人越來越多。
清華大學能源環境經濟研究所等發布的《2021中國閒置二手交易碳減排報告》顯示，閒置物品交易範圍覆蓋了幾乎所有消費品品類，中國二手閒置物品交易規模在2020年時已突破萬億元，預計2025年將超3萬億元。
此外還有其他領域的表現指向，比如網貸平台的嚴重萎縮和普通人自發縮表，不更多列舉了。比寒冬即將到來更讓人難受的是已經身處在寒冬中了，消費降級已經成為即成的事實。
然而尚有拼多多和二手電筒商逆勢而起，平價餐飲尚能用免費小料拉客，說明還遠不算是真正的寒冬和真正的底。當前與刺激消費的迫切宏觀現實需要比，溢出的M2刺激投資已愈發成為荒謬的方向，然而消費不足和消費降級，亦歸根結底不是缺乏消費意願的問題。
