作者：盖菈
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来源：知乎
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我今年在外面吃饭观察到一个现象，就是有免费自助小料台的店变得异常多，本地张亮麻辣烫门店有了免费自助米饭和梨汤、小料种类也变得比以前丰富，米村拌饭
的米饭、海带汤和泡菜都无限续，小红书和dy有人三块钱探索一顿无限米饭配咸菜模拟日本大名饮食，越来越多餐饮连锁店穷鬼吃法被半玩梗半严肃地开发出来。
还有我楼下新开的擀面皮连锁店也多了自助粥和咸菜，火锅、串串店的自助小料台也在向海底捞看齐，基本都带免费冰激凌之类的东西，商场等位瓜果也变得更大方，最早以此为噱头的海底捞的小料台虽然始终不免费，但种类也始终保持诚意，最近也多了辣条和冰粉自助。陈香贵这种起先的几十块一碗的牛肉面最近开始疯狂闭店、裁员，直播间开始卖9.9套餐，免费续面和红枣茶成为噱头。
免费自助小料和填肚子的免费米面之类在平民餐饮里比例的增加，体现了餐饮面向普通人消费的下潜的务实，只炒中产概念则愈发难卖出去。但在前两年并不是这样，回顾互联网记忆，海底捞在2021年一度试点取消小料台的牛肉粒，张亮麻辣烫在2022年也一度试点小料台收费2元。在更早的19年左右，精致餐饮还在疯狂扩张。
这种变化残酷地反映在了数据中，如上海餐饮业态相比2022年，2023年平民休闲餐饮占比显著上升，精致餐饮下降，人均消费较高的后者品类不断萎缩，跑路越来越多，很容易就能查到案例，上海开了16年的人均500+西餐老网红Osteria宣布五月闭店。在北京，老网红TIAGO旗下北京所有门店均已在近几个月悄然关闭，开业11年的米其林餐厅Opera BOMBANA也宣布闭店跑路，2020获黑珍珠的法餐厅TRB紫禁城，2023年获黑珍珠二钻的北欧餐厅refer等，也更早就悄然闭店。
根据红餐大数据显示，截至2023年5月10日，上海在营的人均客单价在500元以上的高端餐饮店就有2700多家。而截至2024年4月19日，2700多家减少了900多家。
千元套餐卖不动了，米其林餐厅下沉卖起三四十元冰激凌
baijiahao.baidu.com/s?id=1799739711149502214&wfr=spider&for=pc&searchword=%E7%B2%BE%E8%87%B4%E9%A4%90%E9%A5%AE%20%E8%90%8E%E7%BC%A9平价休闲餐饮用更多的自助小料笼络人，幸存的高端精致餐饮同样也在下沉化，开始推出平价定价产品。然而依然无法抵挡能承担高档餐饮群体的萎缩，号称在上海米其林餐厅中最平价最平民的喜粤八号
等店也陷入闭店潮。
另一个比较直观的是旅游数据，文旅部数据，2024年“五一”假期全国国内旅游出游2.95亿人次，同比增长7.6%，是不是看起来消费在有力恢复？
但人均消费是在下滑的，2019年五一期间平均每人次消费是725元人民币，2024年仅有560元。每日人均消费仅113元，远低于2019年同期的151元。
春节亦然，2024年春节的国内旅游人均每日花费为166元，比去年春节的174元下滑了近5%。
消费意愿和消费能力的普遍下降，这又反映在了星级酒店的萎缩和定价的愈发下垂上，高端酒店的营收和利润愈发惨不忍睹，至今未恢复2019年水平。
近日新浪财经发现，中国部分城市的希尔顿酒店价格，几乎与中档甚至经济型酒店“并肩”。例如在重庆，希尔顿
的豪华大床房为480元，而不远处全季酒店的商务大床也在400元以上。而在北京等地，希尔顿酒店大床房的价格降至千元以内……
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当然，餐饮和酒店旅游的数据都不是最直观的，最直观的是电商平台走向、拼多多的崛起。2023年11月，拼多多市值正式超过阿里巴巴，2023年全年总营收为2476.392亿元，同比增长了近90%，税前利润超过京东阿里，一度成为国内电商平台头把交椅。这其中有海外版temu
的成功，更重要的是其廉价和补贴优势对消费萎缩大背景的适应，在全国电商一片寒冬惨状中逆流坚挺，小红书上越来越多中产分享诸如以前只用京东现在开始用拼多多的经验。
与电商市场的总体萎靡形成对比的是，闲置品交易市场和二手电商市场的快速扩展，省钱买二手的人越来越多。
清华大学能源环境经济研究所等发布的《2021中国闲置二手交易碳减排报告》显示，闲置物品交易范围覆盖了几乎所有消费品品类，中国二手闲置物品交易规模在2020年时已突破万亿元，预计2025年将超3万亿元。
此外还有其他领域的表现指向，比如网贷平台的严重萎缩和普通人自发缩表，不更多列举了。比寒冬即将到来更让人难受的是已经身处在寒冬中了，消费降级已经成为即成的事实。
然而尚有拼多多和二手电商逆势而起，平价餐饮尚能用免费小料拉客，说明还远不算是真正的寒冬和真正的底。当前与刺激消费的迫切宏观现实需要比，溢出的M2刺激投资已愈发成为荒谬的方向，然而消费不足和消费降级，亦归根结底不是缺乏消费意愿的问题。
